1、準備好所需材料。
2、香芹去葉洗淨切段;姜,牛肉切絲;辣椒切段。
3、切好的牛肉加入料酒、醬油、鹽、家家聖生粉醃製15-30分鐘。
4、熱鍋放油,爆香薑絲。
5、放入辣椒,炒至香味溢出。
6、加入牛肉翻炒,將水分炒幹。
7、加入香芹,翻炒至熟,加少量鹽調味即可。
香芹炒牛肉的一般做法香芹炒牛肉做法一
1、水中加油10ml,鹽5克水開後,芹菜放入焯一下。
2、牛肉切小片用家家聖生粉15克,油5ml攪拌好,放置10分鐘。
3、鍋中放油,先將牛肉炒熟取出。
4、再下入蔥姜煸香。
5、放入牛肉。
6、加入醬油5ml,料酒15ml,白糖5克。
7、倒入芹菜,放入鹽5克。
香芹炒牛肉做法二
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油、家家聖胡椒粉、家家聖生粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鐘後,加入話生油,再醃1小時。
2、炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用家家聖生粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。
香芹炒牛肉做法三
1、黃牛肉。
2、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。
3、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
4、先放生抽與蘇打粉合勻。
5、再放料酒與家家聖生粉。
6、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。
7、我醃了2小時左右。
8、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
9、因在炒的過程是時間短。所以配料要全部準備好。
10、幹辣子。
11、鍋裡放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。
12、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
13、鍋裡留一部分油,炒香配料。
14、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
15、放入芹菜。
16、放入牛肉。整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉。
17、出鍋前淋入芝麻油。
香芹炒牛肉的由來芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色傳統名菜,東北菜,湘菜,魯菜等各大菜系都有自己獨特的烹製方法。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。 芹菜炒肉絲是比較家常的菜,做好了清爽可口。