除了我們日常見到的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚「四大家魚」外，還有一些魚是比較珍貴的食用魚，「加吉魚」算是比較珍貴了，因為這種魚只出產於山東沿海地區，又以山東登萊海灣出產的加吉魚品質最好，所以極低的出產量決定了這種魚的珍貴。除此以外，加吉魚的名字由來也決定了加吉魚註定不是凡品。
加吉魚與李世民
在唐太宗李世民東徵的時候，他路過今天的山東蓬萊，聽聞附近有座仙山，執意要登島。於是便讓官員挑選吉日準備登島。或許在今天看來不可思議，登島遊玩還要挑選吉日？但是在當時來說，那座海上的島嶼就是仙山，傳說中還住著神仙。
等到吉日登島後，李世民還嘗到了一種品相漂亮、口感鮮美的魚，卻又不知道是什麼魚，隨行官員也不敢亂說，便拍馬屁的作揖回答道：「這種魚應該由皇上您賜名才對。」李世民聽後果然大喜，又想到今天登島是吉日，能夠品嘗到這麼鮮美的魚，更是吉上加吉，便賜名「加吉魚」。
加吉魚因何名貴？
加吉魚一般分為「紅鱗加吉」和「黑鱗加吉」，這兩個品種又以「紅鱗加吉」名貴。加吉魚一般只生活在近海處的泥沙之中，平時只吃珍貴貝類、甲殼動物，所以才能保證肉質上的白嫩細膩。對生活環境的高要求，使得加吉魚的種群數量並不多，再加上本身口感鮮美異常，一躍成為「魚中珍品」。而加吉魚最好吃的做法當屬清蒸，只有這樣才能保持魚肉本身的鮮味。
清蒸加吉魚的製作步驟：
1、 將加吉魚刮去魚鱗，拿去魚鰓、內臟，然後清洗乾淨，並在魚身處劃上柳葉刀。然後放入開水中汆燙一下撈出，並撒上細鹽。
2、 將魚放入盤中，並加入黃酒、花椒、清湯等。將豬肥肉膘、火腿、冬筍、香菇、蔥段、薑片放在魚身周圍，將盤子放入蒸籠中蒸上20分鐘左右。
3、 去掉蔥段、薑片、花椒等，並把汆燙好的油菜芯放到魚身上，並放入清湯，淋上雞油。
對於本身就鮮美異常的加吉魚來說，似乎只有清蒸的方式最適合，清蒸既不破壞加吉魚本身的形態，又能保持本身的原滋原味，想吃加吉魚的朋友們不妨試試這種做法吧。
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文/油鍋蓋兒