潮美食 | 老饕私藏的滬上餐廳新菜單,今天分享給你!

2021-02-27 NewStar潮星

江月蠔庭-世博店的地理位置優越,位於世博源區,比鄰魔都最時髦的演出聖地梅賽德斯奔馳文化中心,看完演唱會你就能來嘗嘗鮮!遠眺黃埔江畔,可謂絕佳視野,賞心悅目!餐廳緊鄰江畔使用全落地玻璃窗,復古與現代融合的典雅裝飾風格,還有可愛的復古小鹿、兔子等元素呈現在椅背等各個角落。

新晉的美食菜單中,招牌自製香草烤春雞,法式香煎鵝肝,戰斧牛排,意式手切半生牛肉薄片,碳烤大黃魚都是食客摯愛。

「蠔」氣之選的生蠔都是隔天空運,保證最新鮮的狀態,經過精挑細選才能上桌!餐廳現今推出了比手掌還大的法國芬得克雷爾蠔王,不容錯過!產自法國羅曼蒂,唯一的非圈養蠔中之寶!蠔齡至少5年+,肉質飽滿肥美,味道相對濃鬱,口味先鹹後甜,還有一種礦物質的微酸。海水味重,餘韻悠長。英國的米爾生蠔也獨樹一幟,它來自英國福德卡靈港灣的米爾,細膩爽滑,肥厚的蠔肉帶來多層次的礦物質感,之後一股誘人的甘甜充滿在唇齒之間,回甘還有隱約的甜橙清香。

除此之外還有法國的佳蓮娜、吉拉多、祖母綠等生蠔提供,價格68一隻,真是吃著皇家特供生蠔,花著平民美食的價錢!除了法國頂級生蠔,這裡也提供其他國家眾多特色生蠔,比如愛爾蘭IPO生蠔、明月生蠔、美國西海岸生蠔、紐西蘭北島生蠔等,價格都僅需28-48一隻!

餐廳位於嘉華中心嘉華坊三樓,自一側乘電梯直上方見真容。空間佔地600 ㎡,走的是現代中式極簡風,入門即見的大堂在銅製吊燈的照耀下泛著粼粼波光,80多個餐位錯落有致,妥帖舒適。

餐廳以江浙風味菜為主,輔以新派粵菜,用料精博,口味多樣,從食材選料到最後出品步步把控。菜式傳承了粵菜的精華,又融合了江浙地方菜餚的精髓,所有的點心都是純手工製作。如今,晶苑特邀江浙菜大廚裴建亮入主廚房,帶來別具一格的風味料理。

麼麼皮魚子醬松板肉

自製的麼麼皮薄可透光,香韌可口,卷上當季簡單調味的時蔬做襯;主角松板肉選素有「黃金六兩」之稱的豬頸肉,經過秘制醬料醃製後,煎至表面微焦,入口香脆鮮甜,並以鱘魚子醬提味增鮮。

松露腳圈燜海參

每日限量五份的松露腳圈燜海參是晶苑的金字招牌。特選大別山野豬後腳圈,膠質豐富彈牙,細火燜制五個小時後,豬腳圈的膠質漸漸融於湯汁,此時再加入提前發好的南美海參同燜半小時。海參軟糯不失彈嫩,豬腳圈輕撥骨肉幾分,酥爛至骨,鮮甜誘人。

酸菜煮旺潮

酸菜煮望潮是不少噬辣者的最愛。主材望潮每日自台州新鮮直送,以加入雞樅菌、白玉菇的自製雲南酸菜奠定基礎味型,海南黃椒去腥提鮮,最後加濃湯收汁方成。酸菜鹹鮮適口,湯汁酸辣開胃,浸潤在湯汁內的望潮吸足了味,又彈又脆。

長白參須燜野豬肚尖

野豬肚尖細嫩脆彈,以長白參須同燜可謂是不可多得的滋補佳品。大別山野豬肚尖洗淨處理後加入佐料燜制兩小時,再加入長白參須、冬筍、白果等眾多藥食同源的食材,以秘制高湯輔味收汁。湯汁濃稠鹹鮮包裹著細軟豬肚,入口濃鬱,細嚼別有一番風味。

自製肉餅珍寶蟹

珍寶蟹吃法繁多,晶苑最受歡迎的是與自製肉餅相搭的版本。上好黑毛豬五花肉切粒備用,珍寶蟹在簡單處理後擺在五花肉粒上,加秘制醬料同蒸9 分鐘。珍寶蟹的鮮味隨著水汽的蒸騰漸漸落入肉餅中,肉餅的湯汁慢慢滲入蟹肉裡,二者互相融合,又自成一派;蟹鮮甜、肉鹹鮮,隱隱透出的酸爽,更讓二者的回味透著一絲甘甜。

霸王別雞

主廚帶來的新菜霸王別雞可是鎮店之寶,靈感源自杭幫菜中的大菜神仙雞。以體格健碩的廣東清遠雞為主材輔以千島湖生態甲魚,並用雲南老人頭菇提鮮增味,三鮮同燜一個小時,再以鹽包裹食材放入烤箱烤制兩個小時,上桌時澆酒點火,儀式感滿滿。其後,敲開鹽層方見真容,雞肉鋥光油亮,甲魚軟糯滑口,蘸滿濃鮮湯汁才夠味。

黑松露鰻魚紅燒肉飯

紅燒肉是江南餐桌上的常客,肉質肥瘦均勻的兩頭烏是備受食客喜愛的食材之一,小火細細燜制一個小時後,肥肉細滑不膩口,瘦肉吸足了湯汁不乾柴,加上油脂豐富的長江鰻魚,搭著東北稻花香米吃才叫過癮,雲南黑松露則帶來了悠長的尾韻。

豐腴的波士頓龍蝦,遇上精緻細膩的日料,會帶來怎樣的美味之饗?宣師傅以波士頓龍蝦為主料,輔以海膽,雪蟹腿,三文魚、甜蝦、松茸等美味,為您呈現七道式秋季海鮮套餐,多元日料美食體驗,帶給你新鮮食材的百變魅力,趕赴一場北大西洋的旅行!

前菜

軟殼蟹肉用牛油果包裹,將蟹的鮮美和牛油果的清香很好地融合。濃稠的鰹魚鮮湯注入菠菜中,鹹香好味道。搭配酸甜可口的南蠻漬,胃口大開。

 

刺身

晶瑩剔透,色彩誘人的刺身拼盤,夾上一塊肥嘟嘟的三文魚或是脂膏豐腴的黃鰤魚,舌尖觸碰到魚肉輕輕一抵就破開,油脂在口中融化。甘甜粘糯的甜蝦也是令人回味。

 

鯛魚鬆茸滿月碗

略帶點黏的口感,鯛魚味突出,每一口都很鮮甜,細膩,質感,沒有腥味,醇厚的湯頭的確出色,配以松茸的清香,喝一整碗也不膩,讓味蕾充分得到享受。

 

鐵板波士頓龍蝦&鐵板雪蟹腳

鐵板龍蝦上桌的那一刻,整個空氣中都瀰漫著香氣,橙黃悅目視覺享受,鹹鮮味被激發的更加美妙,膏黃肥美,緊緻細膩的蝦肉、細嚼慢咽、回味無窮,滿足感爆棚!

 

焗波士頓龍蝦配海膽

蝦鉗大而有力,光是想像就能感受到它瓷實綿密的肉質。濃鬱的芝士讓蝦肉的口感層次豐富了不少。肉眼可見的新鮮海膽,濃香芝士也無法掩蓋它的清爽溫潤,剛入口就融化在數千隻味蕾上。

上海艾迪遜酒店粵味(Canton Disco)首度開啟午間營業,打破賓客對傳統粵菜餐廳的印象,將簡單地道的廣東美饌,一一還原本味,不斷嘗試融入新派技法,創造地道別致的港式風味。

 

廚師團隊從傳統麻將中汲取靈感,推出適宜二三好友享用美味的蘭、竹、菊三款套餐,以全新方式詮釋粵味靈魂。於此同時,推出適宜一人享用的午市套餐,主廚精選菜單中的人氣燒味,搭配經典港式飲品(凍飲/熱飲可供選擇),滿足一人食的口腹之慾;此外,向香港同名傳奇俱樂部致敬的粵味將於晚餐時段開啟迪斯科之夜,現場將會有DJ活動,為滬上美食家們帶來從視覺、味覺到聽覺的全方位餐飲體驗。

粵味新菜推薦:

 

特色菜品一:鵪鶉皮蛋,甜椒醬,烏魚子

 

鵪鶉皮蛋的靈感源於中國經典涼菜——「皮蛋拌豆腐」,嫩豆腐保持著柔滑的質地,為了增加傳統的中國元素特別加入鵪鶉皮蛋點綴。嚼勁十足的魚片完美平衡了嫩豆腐和皮蛋的軟糯口感。秘制紅辣椒醬則是通過將胡椒以及紅辣椒在木炭上慢火燻烤而成,辣椒的香氣與煙燻味相互融合,增加口感與風味。與普通辣椒醬不同,這款秘制紅辣椒醬因其獨特的烹飪方法呈現顆粒感,為整道菜營造出了層次豐富的口感。

特色菜品二:水晶豬蹄凍,芥末籽,辣菜根,煙燻花雕汁

 

廚師團隊別具匠心地結合當地美食與傳統佳餚風味,保留傳統佳餚中冷盤的精髓,創新詮釋了鎮江經典菜餚。這道菜的代表性調味品是極具特色的辛辣食材,如白蘿蔔菜苗、辣根和芥菜籽,為菜餚增添了新的「流行」質感。在蘋果木上溫熱的紹興黃酒與鮮榨青蘋果汁混合,為菜餚增加的這一劑甜味,完美和冷盤的鹹味相濟,加上泡菜的酸味與辣根的清爽使這道菜口感層次出眾。

燒味推薦:西班牙伊比利亞黑豚叉燒

 

精選西班牙伊比利亞豬肉,肥瘦均衡的柔軟肉質,以秘制醬料進行醃製,放在掛爐中悉心烹飪,從而保證受熱均勻,將肉汁封鎖在纖維之中,配以鹹甜的醬汁,爽口香甜,肥而不膩全方位調動食客的味蕾。

特色甜品:芒果椰子布丁

 

芒果像是天生為製成甜點而存在的,加入牛奶、椰漿都適宜,即使打成了泥,也難掩芒果誘人濃鬱的香氣。滑嫩的布丁遇上酸甜的芒果,無論怎麼搭配,都不顯得突兀。布丁的彈性,配上芒果微酸帶甜,細膩柔軟的口感,完美平衡的層次,為一席珍饈菜餚劃上完美的句號。

上海魯能JW萬豪侯爵酒店不久前盛大開業,與之一同啟幕的還有四間各具特色的餐廳與酒廊,共同詮釋中國首家JW 萬豪侯爵酒店的低調奢華體驗。「Le Manoir Ling菱」作為酒店傾力打造的標誌性中餐廳,由菱·餚、菱·娛、菱·景三層廣闊空間構成,以奢華宅邸概念將優雅法式風情與曼妙中式元素巧妙融合於細節設計中,盡顯包容與優雅的海派風情。餐廳以江景獨立包房為主,將用餐與聚會的邊界解構重塑,為追求摩登私宴的城中名流與滬上饕客帶來超凡享受。

菱·娛打破傳統火鍋概念,將中式火鍋體驗升級至富有當代時尚感的新高度。其粵式火鍋由85後新銳主廚蔡弟友師傅主理,從精心熬燉的秘制鍋底到選自世界各地的優質食材,均融入了蔡師傅的獨運匠心。

 

暢快火鍋體驗從鍋底選擇開始,不論是養顏滋補的黃燜花膠老雞湯,還是清香鮮美的松茸野菌湯,亦或是以四川辣椒和花椒熬製的飄香麻辣湯,均選用上品食材精心熬製,讓來自五湖四海的賓客皆能找到自己鍾愛的口味。味蕾的躍動以脆皮三黃鹹雞、辣味浸花螺和本幫燻魚等精選涼菜作為前調;引進自世界各地的澳洲大鮑魚、東星斑、珍寶蟹等繽紛多樣的鮮活海味讓奢華火鍋體驗更加值得期待;喜愛肉食的饕客則可盡享澳洲牛肉、手打牛肉丸和自製目魚丸等肉類涮品,搭配什菌與時蔬拼盤和手工拉麵、雲吞等主食,豐盛美味令人唇齒留香。除熱氣騰騰的火鍋體驗之外,專屬空間裡更配置有完善KTV點唱系統,將用餐體驗與娛樂聚會相結合,為家人朋友歡聚帶來摩登風尚新選擇。

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    滬上「老饕」下鄉只為嘗松江大米 2020-10-18 19:18 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務
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