上周六的直播公開課中，教大家製作了一款能量滿滿的帕瑪森乳酪軟歐包，小夥伴們都有製作起來嗎？
裡面共解鎖了3種芝士的運用及其他芝士奶酪的知識講解，但課後還是有很多小夥伴在私信我，說「芝士」「奶酪」分不清。
所以今天在分享食譜之前，再給大家分享一下常見芝士奶酪的種類和使用，一起來漲知識！
烘焙常用的有奶油奶酪（奶油芝士）、馬蘇裡拉芝士、馬斯卡彭芝士、芝士片、帕瑪森芝士、芝士粉等。
奶油奶酪：是一種未成熟的全脂奶酪，由牛奶發酵而成。它顏色潔白，質地濃稠軟滑，味道溫和，偏酸甜。
在烘焙中，它最常被用於製作各種奶酪蛋糕，也還會被用來製作奶酪撻、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜和麵包中的奶酪餡等，也能直接用來塗抹麵包。一般都是室溫軟化或隔水加熱融化後即可使用，在做曲奇、裱花糖霜時還需要打發。
奶油奶酪開封後非常容易變質，所以要儘快使用完。
馬蘇裡拉芝士：是義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，真正的馬蘇裡拉奶酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%。
馬蘇裡拉芝士，一般用於製作西餐、披薩、義大利熱菜，加熱後有「拉絲」的效果。
馬斯卡彭芝士：是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的「新鮮奶酪」。
原產地於義大利，軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃鬱的口感。由於保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。
馬斯卡彭一般用於製作芝士蛋糕、加在奶油裡面增加風味等。是製作提拉米蘇不可缺少的材料，有些配方可以將馬斯卡彭與奶油奶酪替換
芝士片：質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同。很容易被融化，所以也可以作為調料使用。
一般是夾在三明治、漢堡、飯糰裡面的，或者直接食用的。
帕瑪森芝士：也叫帕瑪森乾酪，是一種硬質的乾酪，乾燥易碎，帶有濃鬱的焦糖和堅果的口味因為質感硬而味道重，它通常會擦成絲或磨成粉撒在料理上用於提味，如意面、濃湯等；也會用於製作青醬等醬料。
在烘焙上我們最容易見到的帕瑪森就是卡夫那款芝士粉，一般可直接撒在披薩、意粉上。除此之外，它也能加入多種甜點中，如餅乾、蛋糕、麵包等......
帕瑪森乳酪軟麵包
TIPS
1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵團狀態適當調整。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據各烤箱溫度性能適當調整。
3、這是一款能量滿滿的麵包，麵團裡揉入了濃香的芝士乾酪，包入的是香甜的奶酪餡，表面還有帕瑪森芝士粉，用中種法製作，組織鬆軟細膩，配合多重芝士，香氣迷人，特別好吃！
材料
中種麵團：王后軟歐麵粉280g，水180ml，乾酵母5g，細糖15g
主麵團材料：王后軟歐麵粉120g，奶粉20g，細糖35g，水40ml±，雞蛋1個，黃油48g，鹽5g，芝士乾酪碎30g
奶酪餡：奶油奶酪150g，糖粉20g，奶粉20g，牛奶20ml
表面：帕瑪森芝士粉適量
「 製作步驟 」
1、這個很重要哦，關係到你的食譜成品，提前1天製作中種，（如果使用機型跟我一樣）將材料1檔一分鐘混合成團後，3擋3分鐘即可，室溫發酵30分鐘後蓋好保鮮膜，放置冰箱3度左右冷藏發酵12-17小時。（中種到底時間過了能不能用呢？是可以用的，但是隨著時間的流逝，其風味也是會越來越少，當然過長時間就不建議使用了）。
2、這兒我們已經來到第二天啦！黃油切小塊軟化，鹽稱好，除黃油和鹽外的麵團材料加入廚師機攪拌桶，將中種麵團拿出來用剪刀剪小塊,酵母不要和糖放在一起。低速揉成團之後，轉四擋揉至擴展階段。（如何檢查擴展階段：眼觀麵團表面光滑；剪一塊出來拉一下能拉出有鋸齒狀的膜；剪一小塊在手心搓成圓後表面非常的光滑）
3、麵團揉至表面光滑成擴展階段後加入黃油，低速讓黃油充分融合後加入鹽慢速揉均，再轉至中、高速揉面至擴展階段，也就是出膜狀態。（黃油添加後，剛開始揉麵團可能會散散的感覺，不要過度著急，可以用刮刀輔助一下，慢速慢慢的麵團會再次成團然後揉至光滑，如果一直都是散散的、爛爛的感覺，檢查一下是否過早添加黃油，是否水份太多過稀，面溫是否過高。鹽一定要在黃油完全融合後添加，否則會阻礙麵筋的形成。
4、麵團揉至完全擴展之後將芝士乾酪碎加入，用一檔低速揉微揉融合即可。（切記不要過度攪拌，以免將麵筋破壞）
5、揉均勻的麵團拿出至檯面上手動整理，將芝士融合均勻，整理成圓。
6、麵團放入發酵盒，微微拍平一些，蓋好保鮮膜，24-28的度室溫鬆弛約30分鐘。也可以發酵箱開26度溼度75%度鬆弛半個小時。（此麵團不用發酵至兩倍大小）
7、將鬆弛好的麵團取出分成4等份，排氣後揉圓蓋好鬆弛約30分鐘。
8、利用鬆弛時間製作奶酪餡料：將提前軟化的奶油奶酪攪拌至順滑狀態，加入糖粉、奶粉和牛奶，繼續攪拌均勻至蓬鬆狀態，裝入裱花袋，備用。（只需要用刮刀即可，不需要打蛋器打發）
9、將鬆弛好的麵團拍扁排氣，翻面後留中心位置向四個方向各擀開一下成方形。
10、包入約50g左右的奶酪餡料，將四邊麵團提起來，捏緊接口，翻面後整理成方形。
11、在麵團表面噴少量水然後粘一層帕瑪森芝士粉。
12、將所有造型好的麵團收口朝下均勻間隔排入烤盤。
13、烤箱，溫度設定32度，溼度85%，水盒加入水補溼，麵團放入進行二次發酵約45分鐘，至約2倍大小。（麵團發酵至40分鐘的時候拿出進行烤箱預熱，預熱上下200度，預熱提示音響後，再等五分鐘以上再將麵團放進去烤箱烘烤）
14、發酵好的麵團在入爐前在表面割對角淺口。不要割口太深，以免漏氣，或者餡料。
15、麵團放進去之後將提前預熱200度的烤箱溫度調整為上火180度， 下火200度，烘烤約20分鐘至表面顏色金黃。
16、烘烤結束麵包立即出爐，震一下後脫出烤盤放至網架上晾涼即可。