津城最迷人的成都小吃店什麼樣? 這家把街邊冰粉王、蛋烘糕攤子和辣的、不辣的冷鍋串串擺在一起賣的館子,終於吃到了!

2021-02-27 天津美食探店

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即使離著八桿子打不著的遠

四川小吃在津城吃貨的心裡

也是一等一的鮮香麻辣、好吃過癮

大街小巷四川館子開得如火如荼

即便拿出其中一種

選擇多到都得犯了選擇恐懼症

更別說人氣爆棚的成都串串


而被身邊好友推薦過不止一次的「籤串兒」

簡直就是冷鍋串串兒最好的代言

不僅串兒新鮮實惠口味多

還能一店打盡全川五花八門的小吃

左手一個金黃噴香的蛋烘糕

右手一碗帶著冰碴兒的冰粉

爽歪歪過個夏天

「籤串兒」天津第一家店開在貴陽路,一到飯點兒就是熙熙攘攘人頭攢動的火爆。老有回頭客說「籤串兒」家地方小、沒衛生間,吃到興起想多喝兩杯都不方便,其實成都滿大街的「蒼蠅館子」(指味道好,價格實惠環境簡陋的餐館)都是這個樣兒。



為了使吃貨們擁有更加舒適的就餐體驗,也緩解一下老店每天人擠人的盛況,「籤串兒」在平山道開闢出了個三層樓的門臉兒,桌椅加高加寬,位子敞亮,衛生間也給配置上了。


簡潔明亮的裝修風格,硬是將吃成都街邊兒攤串串兒UP到了一個新檔次,這下不管是三兩好友小酌兩杯還是十幾二十人的大聚會,都能選在「籤串兒」店裡了。







除了地方大了之外,連菜單也變成了菜單PLUS。除了幾十種串串任君挑選之外,連鍋底、蘸碟都出了新品,更別提八種冰粉兒十來種蛋烘糕等四川小吃了,保證你進店就犯「選擇困難症」。


冷鍋串串兒的靈魂一大半都是鍋底給的。每天用新鮮牛骨現熬高湯,精選四川花椒、辣椒等二十多味調料熬煮成一鍋味道醇厚的鍋底,紅油清亮見底,透出一種明晃晃的誘人光澤來。





稍微能吃點兒辣就從微辣濃湯下手,覺得味道不夠重就來挑戰下正宗川辣,反正怎麼吃怎麼過癮。如果說成都街頭串兒的香辣指數是5顆星的話,那「籤串兒」家的川辣絕對算得上4顆星,微辣濃湯則只有3顆星,這也是店裡僅有的為了照顧津城吃貨而在口味上做出的調整。





現在為了照顧那些不嗜辣的吃貨,還特別推出了酸菜濃湯」試吃款,辣味幾乎可以忽略不計,但那股酸香開胃的勁兒,少了舌尖上這一絲辣味也是不行的。





飄著一層微綠酸菜的奶白鍋底,用料同樣紮實,使得幾乎每一根串串兒上都沾上了酸菜絲。串串自帶的微辣與濃鬱鮮香的酸菜湯搭配得也正正好,既降了辣度又提了鮮味兒,實在是不愛辣星人的福音。





吃完了串串兒還依依不捨的話,店裡是鼓勵顧客將鍋底打包帶回家的;由於串串兒由生變熟是在後廚單獨一口鍋中製作完成,店裡端上桌的鍋底都是沒有煮過生食的純鮮高湯一鍋一油,既保證了乾淨衛生又杜絕了使用回油的可能。帶回家倒騰倒騰又能煮出一鍋美味,我反正是每回必打包。




 


「籤串兒」的串串均為師傅每天手工切配,大小不一。為了保證大家吃串串的公平,店裡每日現串葷素串串均為5籤1把使每把份量均勻,這樣一來,就算是晚到也不用擔心好的都被人挑走了。





店裡必須靠「搶」的串兒,牛肉系列肯定算一個:用秘制調料將大塊兒牛肉醃製入味,鮮香多汁,軟嫩可口,還有麻辣/特辣/泡椒三種口味可選,反正我們每一回都是大把大把拿的。除此之外,鴨舌、鬼肉魔芋、雞皮...也都是各有各的好吃。









四款獨門蘸料, 都是能俘獲吃貨的好手。獨家油碟,是典型的四川口味,提香解辣護胃還帶蒜泥的香味;特色幹碟則是嗨辣必點;原湯味碟是時下成都很火的吃法了,直接用涮煮串串的湯汁作蘸料,老饕必點;而集獨家油碟和特色幹碟於一碗的全味幹碟,滋味最為飽滿豐富,是食客最愛的口味。









四川人在吃這件事上可是一向分得很細,冷鍋串串是熱串熱湯,無需自己煮製,不在桌上加熱,故得一個冷字;而樂山缽缽雞則為冷串冷湯,口感更為香辣清爽





葷素搭配好的12種菜品,整整30串,端上來也是滿滿一大碗。別以為都是麻辣口兒就能偷懶,單獨熬製的底料,絕對是和冷鍋串串不一樣的口感。






店中的各色冒菜,多選擇不能穿制和涮串兒的菜品,除了進店人手一份的冒鴨血、火鍋粉、千層肚以外,還有鵪鶉蛋、小土豆、豆芽等各類小碗冒菜可供選擇。





而這回居然出了肥碩美蛙這種讓我無法拒絕的新菜色。端上來一碗光是配料就紅綠豐富的美蛙,一夾一筷子肉,肉質細嫩回甜,配上入味香辣的冒菜湯底,一碗可算是過足了癮。


肥碩辣美蛙





要是實在對蛙提不起興趣,還有脆嫩鮮香的冒鴨腸了解一下?






除了擼串兒吃冒菜之外,還有麻辣小海鮮、麻辣/十三香小龍蝦、傷心涼粉、鹽水毛豆等不同口味的下酒菜。喝上幾瓶小酒,徹底解鎖成都人愜意的夜生活。



說起四川小吃,絕對是讓人眼花繚亂的豐富,而「籤串兒」當然也是不負眾望的把豆花兒、酸辣粉、抄手、賴湯圓、紅糖餈粑、鍋盔、涼粉、涼麵...等幾十種地道小吃搬來了津城。








但說起在成都從小吃到大的街邊美味,多數人都會第一時間想起蛋烘糕來。看阿姨熟練地抹油倒麵糊,烤好後再塞上滿滿小料,個頭雖小,卻足夠在回家的路上過過嘴癮。




「籤串兒」家的蛋烘糕,外表金黃酥脆,內裡鬆軟柔嫩。不管是愛鹹口還是甜口,都能有的挑。




肉鬆沙拉酸豆角火腿,從涼拌三絲草莓果醬,應有盡有,搭配起糕體的香甜來都是一等一的美味。







夏天吃完讓人渾身燥熱的串串,必須得來碗酸甜帶冰碴的冰粉消火解辣。吃過的冰粉無外乎就是紅糖山楂花生碎,但「籤串兒」家卻讓我挑花了眼。


除了傳統的紅糖冰粉、樂山三鮮冰粉外,有西瓜、熱帶雜果的可能不算什麼稀奇了,但居然還有宇治抹茶、櫻花女神、夏日椰香、臺灣芋圓這麼些新奇口味!幸虧我們大伙兒人多,一樣來上一份兒免得犯了選擇困難症,生怕自己與美味擦肩而過。


籤串兒冰粉





傳統的籤串兒冰粉,是紅糖水打底,有紅豆、葡萄乾山楂片、白芝麻花生碎的清甜爽口


三鮮冰粉





而樂山最出名的三鮮冰粉,是酒釀、小圓子和桂花醬的搭配,在北方可以說是鳳毛麟角。軟糯小圓子沾染酸甜的酒釀香氣,入口化於無形的冰粉與濃鬱桂花香也相得益彰,幾口下肚,潤喉又潤胃。


光膀子西瓜冰粉





光膀子西瓜冰粉用了滿噹噹一碗西瓜粒,甜脆生津的西瓜是解辣的一把好手。


熱帶雜果





熱帶雜果則是選用時令變化的熱帶水果。這兩碗水果其自身的風味,與清涼冰粉相組合,可以說是炎炎夏日裡最有代表的滋味之一了。


宇治抹茶





用了最為濃鬱的宇治抹茶,奶香裡透著微微清苦,這一碗綠意光是看著就清涼舒爽。味道卻是濃香豐富,既有紅豆的綿軟,又有奧利奧的香甜,還有自始自終一直縈繞的清新抹茶味。這樣日式的冰粉兒,別處可是吃不著的。


櫻花女神





前段時間大火的水信玄餅也被裝進了「籤串兒」的碗裡。從名字到顏值都讓人少女心澎湃的粉紅冰粉兒,可不只是徒有其表,有著鮮甜荔枝果肉和一整顆包裹著櫻花的水信玄餅,入口甜蜜。


夏日椰香





散發著椰奶香氣的冰粉,還有不少細碎的椰蓉來增味,與椰奶是絕配的香甜紅豆,搭配Q彈西米。這一碗倒是很有海南「清補涼」的滋味。


臺灣芋圓





芋圓可是我每回去鮮芋仙必點的,彈牙Q糯的芋圓和冰粉本就讓人驚喜,還有桂花醬與酒釀來湊熱鬧。讓人不由得感慨:「籤串兒」老闆的腦洞實在是大,光這一碗冰粉,就能囊括各地風情。


琅琊土豆





四川小吃裡與涼麵齊名的當屬琅琊土豆,又名狼牙土豆。據形狀得名,先將土豆油炸至外酥裡嫩,再用麻辣鮮香的豐富調料拌勻。


正宗狼牙土豆可是必須得配上一樣東西:折耳根(魚腥草),由於物以稀為貴,在北方市場上可是價格翻了數翻兒,但為了大家能吃到原滋原味的川味兒,還是大手一揮:買!折耳根脆韌且帶有一股特殊的香氣,起初可能有些吃不慣,一旦適應了這種奇妙的口感,吃起來根本停不下來。


炸響鈴(非清真)





外皮金黃酥脆,嚼起來咔嚓作響的「炸響鈴」可謂是名副其實,內裡包著一顆大肉丸。一口一個,香脆外皮和香濃多汁的丸子在嘴裡跳起舞來,還能蘸上幹碟同食,爽脆又解膩。


鍾水餃(非清真)




鍾水餃在成都已經傳承了數百年,紅油水餃微辣鮮香、鹹中帶甜,沾滿芝麻花生碎香蔥末,散發著令人食指大動的香氣,一口一隻根本停不下來。別看只小小一碗,由於肉頭飽滿,已經過足串串兒癮的人,這一碗再下肚兒就能飽。


紅糖涼蝦





涼蝦是用大米製漿煮熟,再用漏勺漏入涼水盆中而成,因頭大尾細形似蝦,故此得名。也是四川人消夏的必備甜品,涼蝦白嫩滑糯,紅糖水清甜不膩,要是不喜歡冰粉近乎無色無味的口感,來碗散發著米香味的涼蝦,同樣是解辣又清涼。




活動一:大眾點評搶購代金券,48元代100元三百張,58元代100元四百張,68元代100元四百張。

活動開始及截止日期:5月19日開始搶購,手慢無。

優惠條件及排除項:點擊「閱讀原文」即可搶購;僅限平山道店。


活動二:圖文並茂(5張圖以上)分享本店信息,即可獲贈蛋烘糕一個。

活動開始及截止日期:5月19日-6月19日

優惠條件及排除項:可疊加,僅當餐使用;到店聽從商家安排。


活動三:上傳至大眾點評(3張圖片以上)即可獲贈冰粉兒一碗,口味任選。

活動開始及截止日期:5月19日-6月19日

優惠條件及排除項:僅當餐使用,每桌限一份。



籤串兒冷鍋串串(平山道店)


 平山道中海八裡臺君禧華庭底商配建4-118 城鑫燒烤對面

022-23522977

周一至周日 11:30-14:30 17:30-22:30



「籤串兒冷鍋串串」(貴陽路店)


和平區貴陽路30號52-53門

022-23229177


周一至周日 11:30-14:00 17:30-23:00 


edit. 玉米醬 |  photo. HoHo大王


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