走！我們去成都吃甜

最近，一個新生代小花又雙㕛叒上熱搜了！她就是今年忽然闖進大家視野裡的趙露思！

憑藉著今夏爆火的甜寵的魔性網劇《傳聞中陳芊芊》，所有人都認識了一個有點美，有點甜，更有點沙雕的可愛女生。

這部無論是情節人物還是設定都無比有趣的穿越劇，不僅收割了幾十億的流量，更讓大家一下記住了趙露思這個萌妹子~

剛好！她的新劇《我，喜歡你》又上了一波熱搜！這部劇據說後期也是甜寵路線。趙露思在劇中繼續又美又逗比。下面沙雕到頭掉的喝洗潔精吐泡泡片段，瞧妹不允許還有人沒看過！

還有！這個說趙露思說韓語的片段，逗比到炸的同時，她居然是真刀真槍地在說韓語，沒有配音也不是亂說。看來這個我們的肉絲妹子永遠有著說不完的驚喜！

到底什麼樣的寶藏地方可以孕育出趙露思這樣的神仙妹子？瞧妹好奇地翻了翻微博，原來她是成都的女娃子！

成都妹妹的特點是什麼？很多人會以為覺得是「辣」，相貌辣，身材辣，性格也辣，就像那一鍋沸騰的紅湯底料，辣得人慾罷不能。

但瞧妹要說，成都妹子的另一番特色就是甜，甜在笑容間，甜在心坎上，更甜到了骨子裡，就像甜美的陳芊芊和甜甜的顧勝男，只有甜得恰到好處的趙露思才能駕馭~

剛好，最近熱播的綜藝《心動的信號》也取景在了成都，作為東道主的戚薇經常在心動小屋裡快人快語slay全場。

但，看似麻麻辣辣的她，其實最愛的也是成都那一份濃醇流淌的甜。

成都，到底有多甜？沒去過的人可能完全想不到！

因為大家一提到成都，往往就被她的辣嚇到了。這份熱辣辣紅彤彤的畫風，讓吃辣無力的人紛紛望而卻步。

© 成都美食範

但，或許你們都不知道，偏偏在這裡以辣聞名的省份，省會成都卻在紅彤彤辣油油的外表下面，其實人均都是大甜牙，各個愛吃甜愛到骨子裡！

© Thunder

逛街時隨手端起一碗冰粉，午餐後順便打包一份涼糕，晚上吃完火鍋後再來一份紅糖餈粑壓壓辣氣，這份對甜的嚮往，是成都人刻在DNA裡的執念。

小紅書© 小夕醬

即使吃辣，也加甜！甜水麵那種油潤甜辣的風味，鍾水餃那份若有若無的甜香，都是一份複合的川味，更是成都人日日夜夜拋不下的市井味道。

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辣得人呼呼冒汗的成都被人說了無數次，這一次，瞧妹就另闢蹊徑，來說一個甜絲絲，又美滋滋的成都。

讓不吃辣的人也能愛上成都，也讓大家可以認識到，紅油的麻辣之外，另有一個被糖分滋養了千年的天府之國~

圖蟲©️ 滌卡

成都的甜

比成都的辣歷史更悠久

成都的甜，真的是由來已久。

在成都，甜味的來源大致分為2種：紅糖和醪糟。紅糖來自甘蔗，醪糟來自糯米，恰好都是天府之國歷來有之的好東西。

紅糖+醪糟，甜到心坎裡的成都豆花，圖蟲©️ 正同

我國從先秦時代就種植甘蔗，更有學者認為中國華南、西南南部一帶可能是甘蔗的原產地之一。可見，作為煉糖副產物又風味無窮的紅糖水，自古就滋潤著一方川娃兒的味蕾。

圖蟲©️ 清和梧桐

而雖然蜀道艱難，但天府之國得天獨厚的條件使得他們的自古以來就物阜民豐，五穀隨便種種就能豐收。於是由糧食釀成的醪糟，也漸漸造就了成都舌尖上的安逸。

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但成都的辣，卻的確是個弟弟。史書上最早能查到四川的辣出現在晉朝，還和辣椒沒有一點點關係。

都說川菜紅紅辣辣，其實仔細算一算，整個四川，乃至全中國的辣，不過才紅火了200多年。

辣椒原產南美，託哥倫布的福才從西班牙經由海上貿易傳遍了世界。而中國人接觸辣椒，不過200多年歷史。

有一個顯著的證據是，四川人喜歡把辣椒叫海椒，其實就是「海外來的椒」。

©️ 圖蟲

因此川菜如今紅紅辣辣的模樣也不是它最初本來的面貌，而是清代才逐漸形成的格局。直到抗戰時期又被改良了一波做法，變成了如今大家熟悉的樣貌。

圖蟲©️ SHINE夏-

而盛辣之下，成都人對甜的熱愛，卻又更添了一分，因為甜可以解辣。

配著紅彤彤的火鍋一起下肚的，可以是一份軟糯糯的餈粑，而在串串之後的冰粉，更是一份消解火氣的巴適。

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再加上，成都菜其實秉持著的是上河幫的川菜風味，本來就不是辣得嚇人。而和辣相反的甜，更是隨著深得成都人的心。

© BasinWang

所以，成都的甜就這樣躲在成都的辣之下，成為了一座城市的隱藏基因，只有來過成都，吃過成都，住過成都的人才知道：

原來，成都可以這樣甜~

© 圖蟲

甜品，是成都人另一半鄉愁

成都的甜品，是市井街頭的一碗小確幸，更是川菜宴席之上最後的一點小愉悅，還是成都人的某種說不清的日常。

據說一個成都娃兒在外地，最想念的是火鍋冒菜串串，而第二想念的，就是那碗甜絲絲的紅糖水。

© BasinWang

夏天的成都，一半人在吃火鍋，另一半人在吃冷淡杯，而他們其中的所有人，都配著一碗又甜又香的小甜品，或者是冰粉，或者是餈粑，也可能是甜甜軟軟的涼糕。

圖蟲©️ 鱈魚張

雖然常年和其他小吃摻著賣，但是成都的甜品，足夠有資格擔得起一方美食的C位，像是天府的一張名片，也是遊子的一抹鄉愁。

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/ 冰粉 /

圖蟲©️ 圓豬筆

冰粉，是夏天的甜品界的扛把子，冰冰涼涼甜甜QQ又彈彈，這是一份沒有人可以拒絕的消暑公式！

©️圖蟲

如果你問一個成都人，冰粉的原料是什麼，他回答你「冰粉粉」，你千萬別以為他又在疊字賣萌。

因為很多冰粉，就是用冰粉,粉，做的。

圖蟲©️ 神奇少女肥丸子

而所謂的冰粉粉，其實也算有點現代的產物，更傳統的是用冰粉籽慢慢搓出來。因此「手搓冰粉」成了招牌，記得要認準固體裡的帶泡泡的，真手搓的機率比較大。

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冰粉其實不源自巴渝，而是由雲貴傳入四川彭山，之後才開始在整個蜀地遍地開花。而物資豐富的成都則讓冰粉更加升級。

那就是把天賦都點在加料上！（以下所有，都可以往冰粉上加）

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沒有人清楚一碗成都冰粉到底可以加多少種料。餈粑山楂果乾花生鮮果只是基礎操作，再淋上紅糖和醪糟的DOUBLE甜蜜。

有時候看著街邊的冰粉小妹不要錢似的給你加料，真的想和她說夠了夠了，你們不要賺錢的嗎？

© BasinWang

到手後這麼滿滿一大碗的冰粉，才半杯奶茶的錢都不到。這份好爽的成都，瞧妹i了i了。

明婷飯店的冰粉▲ © BasinWang

有些冰粉還會撒點桂花，秋天的時候最適合入口。桂花甜絲絲的香氣混合著冰冰甜甜的冰粉一起入口，這就是「山芳桂是樵」的成都。

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店鋪推薦：

瀝泉冰粉：招牌的手打紅糖是店裡的鎮店之寶，一碗奶茶色的冰粉，其實全是紅糖的色澤與香甜。手搓冰粉口感爽滑而Q彈，是一種帶著驕傲的冰粉小店。

地址：玉林南路5號附11號

明婷飯店：成都的冷淡杯之光，雖然現在深陷紅了以後的口碑問題，但是為等位客人提供的冰粉實在深得瞧妹的心，路過來一份絕對不虧

地址：外曹家巷26號附16號

/ 豆花 /

小紅書© 葡萄醬會生活

不要吵！成都的豆花可以是辣的，也可以是甜的！而且，夏天的豆花還可以是冰的~冰過的豆花，淋上了冰冰的醪糟，在當地叫冰醉豆花，光是腦補就知道是神仙搭配了。

大眾點評© 棉動力被

紅糖、醪糟、小湯圓，在成都甜品界並稱「三鮮」。一碗三鮮冰粉略顯單調，但是一碗三鮮豆花，卻是誠意滿滿的小甜品。

醪糟還要帶點氣泡，嚼起來嘎吱嘎吱的最好吃~

© 16佳

店鋪推薦：

小譚豆花：開在老城區的豆花老店，是成都人共同的豆花回憶。除了甜豆花，這裡還有酥脆的撒子豆花，更有神奇的豆花面。一次打卡N種豆花體驗。

地址：西大街86附13號

西月城譚豆花：不知道和小譚豆花有何關係，有著一派國營老店的乾淨氣度，味道卻是意外地巴適。除了招牌的冰醉豆花，這裡豐富的小吃也0踩雷。

地址：暑襪北二街56號1-6號（春熙路店）

/ 冰湯圓 /

如果瞧妹沒有先放圖，你會不會以為冰湯圓是什麼黑暗料理？

其實這裡冰的不是傻乎乎的大圓子，而是又軟又糯的小圓子。你看看它的組成就知道了：刨冰+糖水+小小的糯米小湯圓。是不是光看著就想再來一大碗？

© 小叮做事小叮噹

這種小圓子一般都以酒釀為主，但是誰能想到，冰過以後的糯米丸子居然這麼好吃？不僅保留了軟萌的口感，紅糖水的甜和配料豐富的口感，就是那種最吃不膩的小甜食~

© Basin Wang

店鋪推薦：

桂花冰湯圓：一家新興的網紅小店，雖然資歷不長，但是能把產品當做店名就說明了商家的底氣。一碗冰湯圓是成都夏日的小安逸~

地址：建設路巷1號附30

/ 涼糕 /

© BasinWang

瞧妹第一次吃涼糕的時候有小小的味蕾地震了一下，特地查了查資料才確信，原來涼糕的原料真的只有紅糖大米和井水。

為什麼這般不淡定，因為瞧妹從每一份涼糕都嘗出來蹄花才有的類似膠原蛋白的口感！

小紅書© 小夕醬

甜甜的涼糕香軟中又帶著Q彈，搭配一勺紅糖水的甜潤，既是解辣去燥的良方，也是無閒事掛心頭的小幸福。

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店鋪推薦：

市巷·土紅糖涼糕鋪：這家的涼糕居然是方形的，搭配的是翻砂的土紅糖，風味和口感都令人舌尖一亮。糖水濃稠香氣四溢卻不甜膩，值得一試~

地址：雙流區西安路2段57號

/ 紅糖餈粑 /

小紅書 © Thunder

說了這麼多涼，入秋了，不如來一碟微熱的紅糖餈粑，潤一潤金風的燥。

西南人們對糯米愛得深沉，餈粑這種糯米糰子油炸之後裹上紅糖和花生粉的配置，是一份飽含碳水的甜美炸彈。

©圖蟲

餈粑熱吃冷吃都OK，火鍋或者冷淡杯的時候點一份餈粑，往往剛上桌的時候夾一筷子熱的，燙燙的餈粑融化了紅糖，更將自身的軟糯發揮得淋漓盡致。

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而杯盤狼藉之後，餈粑也漸漸冷下來，這時候再入口，就是一份涼涼的解酒小食，壓住酒氣和辣氣，這份濃甜也平息著味蕾的混亂。

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店鋪推薦：

到家張醪糟：這家主打的紅湯醪糟粉子是一絕，而酥麻餈粑更是絕味，一幹一溼剛剛好的搭配，解鎖一份甜滋滋的蓉城下午茶。

地址：大業路33號附1

/ 蛋烘糕 /

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對比以上所有，可鹽可甜的蛋烘糕仿佛是鹹黨派來的奸細。在鹹辣的肉餡和香甜的糖餡之間，成都人選擇我全都要。

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但是拋開那些牛肉或老乾媽口味，點一份香甜綿軟的奶油or花生醬下肚，瞬間舒心又暖胃。

這是一種屬於成都的，不中不洋，不古不今的蓉式甜美。

大眾點評© 紫小嫣嫣嫣

店鋪推薦：

賀記蛋烘糕：雖然是連鎖，但對於蛋烘糕這種路邊隨處可見的美食，這家店可以做到全成都人都對其有印象，可見蛋烘糕裡裝的不止是餡料，還有老店的工夫。

地址：文廟細節1號附8號

/ 糖油果子 /

圖蟲© 文雅SeVenya

如果你在成都街邊遇見一個小販，試探地問你要不要一串糖油果子，別猶豫，買它！

每個成都人關於幸福感童年記憶，都有一個碎片要留給糖油果子。糯米糰子+融化的紅糖，再撒一點芝麻，這就是街頭甜食的好吃秘方。

圖蟲© 記錄足跡

有人說糖油果子是成都版的冰糖葫蘆，其實倒有異曲同工之妙，只是山楂換成了炸過糯米糰子，口感上更是一種熱量帶來的愉悅。

圖蟲© 文雅SeVenya

店鋪推薦：

鄧記新一代糖油果子：這家店的糖油果子是一代成都人的童年情懷，剛出爐的果子，紅糖濃稠到可以拔絲，搭配軟萌的糯米糰子，是一份紅潤油亮的幸福感。

地址：中同仁路與吉祥街交口楊師修車店旁

複製醬油，一碗鮮甜辣的市井味

川菜的辣，其實往往是一種複合的滋味。而川菜本身，也是鹹鮮苦甜辣五味交雜而成的詩篇。

也因此，成都不太有「純辣」的美食，有時甜和辣交織在一起，形成了一種莫名好吃的平衡的相輔相成。

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甜+辣=魚香味是不少懂吃之人的常識，但其實，在成都還有這樣一份味型，包含了甜、辣、油、潤，那是小吃界的靈魂，更是不少本地小販們看家的招牌。

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這份味道就來自於成都的複製醬油，也叫甜醬油。醬油中加入紅糖和蔥姜香辛料，經過熬煮再濃縮，讓入口的甜味在香辛味和鹹鮮的承託下，更加引人入勝。

複製醬油嘗起來油潤甜辣，搭配麵食會有1+1＞2的神奇效果。

這也是為什麼，一碗紅彤彤辣油油的面點小吃之下，一入口卻是一份難以忽略，又好吃到心坎裡的甜。

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/ 甜水麵 /

圖蟲© 猴子請來的秘書

很多人初聞甜水麵這個詞，再看它這個紅潤潤的外表或許會愣一愣，以為它肯定是辣到不行。

結果來成都一嘗，居然，果真，是甜的……？

圖蟲© 猴子請來的秘書

這份甜香油潤又帶著絲絲辣味的醬汁，搭配著勁道又豪放的鹼水面，一碗下肚巴適得板，摸摸肚子還要再來一碗。

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在瞧妹看來，甜水麵也是最具有草根氣息的成都小吃，一碗麵下鍋一煮一撈，料汁和配料一撒，看似簡單的無以復加，出面快，吃麵也快。

但細品之下，每一碗甜水麵都藏著店家在面和醬預先備下的用心。

小紅書©️ CCCCCCC大調

店鋪推薦：

洞子口張老二涼粉：每次一盤點甜水麵就繞不開的一家涼粉涼麵甜水麵，甜醬油碳水三大巨頭都有，文殊院喝完茶出來，點一份甜水麵壓壓飢，安逸~

地址：文書院街39號

/ 鍾水餃 /

圖蟲©️ Ddavid710

水餃，居然可以和冷麵一樣拌著吃？？成都的小吃，就是在這樣在傳統之上的千變萬化。

鍾水餃也叫紅油水餃，雖然紅油點題，但靈魂卻是那一勺濃稠甜辣的甜醬油。搭配蒜蓉芝麻一下拌開，是一份果腹之餘舌尖上的享受。

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和普通水餃不同，鍾水餃的麵皮厚而肉餡精瘦，油脂全在醬料中，一口咬下去油辣甜潤又鮮美豐厚，這是簡單的小吃中，蘊藏著的川菜調味美學。

小紅書© iimEating

店鋪推薦：

八二老金桂院水餃：前身的大名鼎鼎的82信箱水餃，現在有了更大的店面，從小區搬到街邊，食客認準的，除了鍾水餃的味道，還有高嬢嬢溫暖的身影。

地址：猛追灣東街5號附26-28號

小尾巴

說到這裡，其實成都的甜還沒有說全，一隻甜皮鴨的脆甜香濃，一份糖醋涼麵的酸甜交匯，一份魚香茄子的下飯落胃，還有戚薇姐姐拿在手裡愛不釋手的紅糖鍋盔，都是成都人忘不掉的甜味記憶。

© donghangmm

走在成都的玉林西路，你會發現這一路都是又美又好玩的小鋪子，仿佛這座新晉的發達城市在空氣中流淌著的，也是甜絲絲的糖果色系。

小紅書©️ KID。

所以，如今的成都，其實早就值得大家改一下刻板印象，在一片紅汪汪的香辣之下，其實藏著的，是一份動人的成都之甜。

小紅書©️ 一口田田

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本文作者：Basin Wang

圖來源於網絡