今天是2018年8月20日
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前段時間剛剛看完《人生一串》，都是有意選在飯點看，吃著外賣刷完。讓我印象最深的倒不是這部片子絕對不輸《舌尖上的中國》的拍攝手法，而是這獨具韻味的「江湖氣息」文案。
文案水平極高，不作不鬧娓娓道來，字裡行間又帶著撩撥人心的「鉤子」，裡面有一句旁白，我印象猶新：串，是中國燒烤的的基本形態；肉，則是人類燒烤的共同出題。
如此看來，成都的串串也方可拿出來一說，雖然不同於傳統燒烤的明火炭烤製成，但成都的串串兒同樣是以肉為主題，成串烹飪，雖無煙氣繚繞的炙烤風味，卻更多了幾分紅油浸潤，這小小一串兒便是蜀國的江湖滋味。
成都人在吃上面，向來是雅俗共賞，這裡的「雅與俗」倒不全以裝潢的華麗與否，食材的貴賤之分來界定，成都人講究吃，但是更多的是落在食物味道本身。成都的串串火鍋基本是走三步就會有一家，數量龐大，一根一根竹籤穿起來的不僅是食材，更多的是成都人對於這種烹飪方式的獨特情愫。
自打川渝分家，重慶的火鍋文化獨樹一幟，如果說在火鍋上面成都爭不過重慶，那麼在串串上面成都則獨領風騷。一來成都人對於串串兒的獨特青睞多始於兒時，那時候的手提串串、熱滷串串伴隨著眾多人的成長；二來串串較之火鍋從價格方面更加親民；三則串串兒的選擇性更多，這點區別於火鍋就有了極大優勢，竹籤上面的量雖小，但是取而代之的是有更多元化的食材選擇範圍。
管你是什麼出身，家境如何，串串面前眾生平等。幾把小木凳子一湊，中間一口燒的熱辣辣的鍋，幾把竹籤肆意往裡面一丟，幾句龍門陣的功夫，即可享受這一頓盛宴。夏天的深夜，幾瓶啤酒，一口紅鍋，三言兩語幾串下肚，倒也是快意江湖。
倒不是硬要在火鍋串串裡面分出個勝負，對於成都的老饕來說，各分千秋。曾經有外地的朋友說，成都的串串一根籤籤只有那麼一點肉，吃起來不過癮，不像北方燒烤大肉的豪放。我告訴他，慢品、多選，這才是成都串串兒的獨特魅力。
成都的食客嘴巴叼，成都的串串兒的板眼也多。青紅造了個白麻辣燙 就是我個人比較偏愛的一家串串，他們家的壁畫很有意思：託爾 x 猴子，我理解的意思就是，在串串兒面前管你有好大的能耐，你還是要個人去撿菜，個人去燙。
吃串串吃啥子？吃牛肉。記好了，這是成都串串兒界的鐵律。哪家牛肉的肉質鮮，哪家牛肉的品質好註定這家店是不是能夠籠絡人心。不知道從什麼時候開始，成都的串串兒的牛肉已經開始多元化的創新發展，折耳根串串、香菜串串、泡椒串串，只要你想得到，牛肉就可以包裹一切。
這家串串店的牛肉種類多，選擇困難不用怕，你就按我說的做，一樣挑幾個，直到把整個菜盤子鋪滿。冰櫃裡面的籤籤碼放得整整齊齊，整個冰櫃選菜區乾乾淨淨，不用擔心食材的新鮮問題，就算是成都夏天這麼惱火的天氣，菜品的質量也絕對保證衛生和新鮮。
碰到喜歡吃的菜，又覺得一串一串的慢慢燙麻煩，那就選盤菜，分量大又好拿，圖個方便。午餐肉和牛肉丸都是值得一嘗，鍋一開，就把這兩樣丟進去慢慢煮起，等吃了三五串，剛下鍋的這兩樣也差不多吸收透了鍋底紅油滋味，再夾上幾坨感受一下紅油噴薄而出的舌尖質感。
青紅造了個白麻辣燙的選菜盆有點意思，不同於其他家光禿禿的不鏽鋼盆盆，紅藍瓷盆上面還分別印上「吉祥如意」，細節方面做的確實很好，討巧的地方很多，記憶點也很多。
青紅造了個白麻辣燙的鍋底只有紅鍋一種選擇，辣度分為特辣、中辣、微辣。最近胃不是特別舒服，還是沒有膽量挑戰最高等級，紅鍋端上來的時候還是嚇了一跳，就算是微辣仍然不可小覷。我給朋友說，就像北方的串兒，前期的醃製和後期撒料的比例都會影響最後的口味，成都的串串兒亦是如此，這成都的串兒滋味，可都全部融在這剃鍋裡面了。
所有食材，不論青紅皂白一股腦的下到鍋中，鍋底沸騰，香氣撲鼻。這是成都串串兒的烹飪方式，鍋裡裡面的麻辣鮮香都會慢慢的煮進食材的每一寸肌理。食材雖小，入味卻更加透徹，一人吃個幾十上百串是常事，紅油鍋底給串串兒賦予了靈魂。
他們家的毛肚也很優秀，都是鮮貨非常嫩氣。夾兩片七上八下，入嘴爽脆，肉質緊實，倒也是抖個機靈在吃串串間隙還心心念念的玩上兩招火鍋涮法。火鍋串串兒宗出一家，也算是為兩個黨派來了一場聯姻，都愛都愛。
青紅造了個白麻辣燙還有一道菜，我連吃了10串之後才知道是什麼。最開始以為標牌上面寫的「龍鞭」應該就是豬鼻筋之類的東西，結果吃完了老闆才悠悠然的告訴我，這是豬鞭，算是特色菜。《人生一串》的第二集這樣說道：甭管天南地北，重口味是宵夜的統一氣質。方才醒悟，這短短幾個字竟然能夠如此精準的囊括其中玄妙，妙極了！
成都的串串兒，除了串串兒本身更讓我為之著迷的是與之搭配，五花八門的各色小吃。傳統的手搓冰粉和炒得油光誘人的蛋炒飯早已經不是什麼值得拿出來一說的新鮮東西，青紅造了個白麻辣燙在這方面板眼多，而且每一樣都能夠深深戳到老饕的G點。
糖油果子一直一來都是心頭好，小時候周末趕集就心心念念這一口，這家的糖油果子很正宗，酥脆無比，面上的白芝麻很香，甜度合適作為餐前小食或者餐後甜點都是再適合不過。
現炸酥肉肥瘦相間，沒有那種以次充好的麵粉感，口口到肉。上面的幹海椒麵調得很好，還有一絲絲的甜味，感覺這個海椒麵如果作為串串的幹碟子可能也好吃的很。
茴香小油條深得我心，手指粗細的油條外脆內軟，茴香味很清爽，還開發了一個新的吃法，直接把小油條丟進鍋裡面煮一下過一轉油，等待幾分鐘待麵粉吸收湯汁滋味，膨脹起來再乘熱入口，獨具風味。
要數小吃裡面印象最深的，還當解辣神器——小甜甜。印著機器貓的搪瓷盅盅兒裡面裝上冰浸浸的豆花打底，澆上熬製至濃稠的紅糖，豆花的嫩和甜交織開來。解辣，非常解辣，甜度剛剛好，分量也剛剛好，幾勺子下肚也算為這一餐畫上一個完美的句號。
這家店的「辣得板冒菜」也是值得一嘗，不要看小小一碗實則用料非常紮實，這次點的是冒牛肉和冒花甲，牛肉嫩氣，花甲乾淨，搭配上小米辣和豆豉，用筷子在碗裡一轉，麻、辣、鮮、香席捲而來，不輸任何一家專門做冒菜的店。
「夜幕降臨，人們開始渴望美好而放鬆的一餐。從炕頭小酒到酒店大餐，這個龐大的選擇譜系裡，很多人鍾情於街頭巷尾，市井裡弄，只有這個環境，配得上他們想吃出點境界的企圖。大家其實很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。」——《人生一串》
在合適的時間，碰到合適的人，抓一把新鮮的串串兒，在煮的咕咕作響的紅油鍋裡面走一遭，龍門陣間隙穿插的嬉笑聲和街邊的車水馬龍交織開來，這是成都夏天的常態，熱辣的肉裹著冰浸的酒入喉進肚，雙眼漸迷，臉頰微紅，青紅皂白，人生一串！
店名：青紅造了個白麻辣燙
地址📍：武侯區晉陽路368號
（龍湖金楠天街購物中心對面）
訂餐電話☎️：028-85362585
福利環節
step1: 關注公眾號「柴老師的成都」
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step3: 留言點讚前三
獲得由「青紅造了個白麻辣燙」提供的霸王餐
（使用時間9月15日前）
最後，
祝好。
下面是柴老師的個人微信
柴老師是誰？
自媒體人／吃貨博主／半個旅遊博主
總之是個有趣的人
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