巧克力的甜蜜味道
總是能讓人沉迷
在舌間融化的感覺就像被絲綢撫過一般
帶著誰都無法抗拒的迷人香氣
在口腔裡溫柔瀰漫開來
開啟一天的美好心情
今天就給大家帶來一款
法國大師的甜點作品——一口巧克力！
濃鬱、細膩，絲滑的慕斯口感和巧克力的香氣
結合得恰到好處
每一口都是甜蜜的滋味
酥脆的巧克力餅底
搭配著扁桃仁薄脆
這款光亮淋面一口巧克力
口感層次分明
綿軟、醇厚、絲滑一個都不缺
材料：
黃油 480克
糖粉 192克
鹽 3.6克
全蛋 168克
扁桃仁粉 192克
可可粉 72克
低筋粉 672克
材料說明：
1、本配方中的糖粉需單獨過篩，扁桃仁粉、可可粉和低筋粉需混合過篩。
製作過程：
1、將黃油、糖粉和鹽放入攪拌桶中，混合，拌勻。
2、將「步驟1」加入攪拌機中，低速，分次加入全蛋液，混合，拌勻。
3、將混合過篩的粉類分次加入「步驟2」中，低速混合，拌勻。
4、將其取出，先用保鮮膜包住，擀平，冷藏鬆弛，再用開酥機擀至0.2釐米厚，最後將其切成長度為12釐米，寬度為3釐米的長條，放入烤盤中，入平爐，以上下火160℃，烘烤約25分鐘。
材料：
65%黑巧克力 100克
55%黑巧克力 34克
黃油 100克
45%淡奶油 112克
蛋黃 90克
細砂糖1 54克
低筋粉 54克
扁桃仁粉 54克
可可粉 54克
蛋清 200克
細砂糖2 126克
材料說明：
1、本配方中的低筋粉、扁桃仁粉和可可粉需混合過篩。
製作過程：
1、將巧克力和黃油放入盆中，邊攪拌邊將其隔水融化。
2、將淡奶油放入鍋中，加熱至60℃。
3、將「步驟1」與「步驟2」混合，拌勻。
4、將細砂糖1和蛋黃加入「步驟3」中，邊攪拌邊將其隔水加熱至40℃。
5、將蛋清加入攪拌桶中，分次加入砂糖2，攪打至乾性發泡。
6、先將「步驟5」分三次與「步驟4」混合，拌勻後再邊翻拌邊加入過篩的粉類，翻拌均勻，最後將其倒入放有鐵框模具的烤盤上，抹平，放入平爐中，以上火170℃，下火160℃，烘烤約28分鐘，開風門。
7、取出，待其冷卻，將其脫模，修去多餘的部分，備用。
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
步驟5
步驟6-1
步驟6-2
步驟6-3
步驟7
材料：
35%淡奶油 550克
轉化糖 92.4克
黃油 143克
65%黑巧克力 308克
41%牛奶巧克力 154克
製作過程：
1、將淡奶油、轉化糖、黃油放入鍋中，煮沸。
2、將巧克力放入盆中，再倒入「步驟1」，用橡皮刮刀攪拌均勻即可。
材料：
黑巧克力 適量
製作過程：
1、將調溫至31-32℃的的黑巧克力倒在膠片紙上，抹平，待其稍微凝固，將其切成長度為10釐米，寬度為1.5釐米的長方形片狀，表面蓋上烘焙紙，放入冷藏中。
材料：
70%黑巧克力 250克
可可脂 250克
製作過程：
1、將所有材料放入盆中，隔水融化即可。
材料：
牛巧脆面淋醬 720克
70%黑巧克力 288克
色拉油 72克
扁桃仁薄脆 300克
材料說明：
1、本配方中的扁桃仁薄脆為提前製作好的。
製作過程：
1、將脆面淋醬、黑巧克力、色拉油混合，隔水融化，加入扁桃仁薄脆，混合，拌勻即可。
材料：
扁桃仁碎 650克
細砂糖 170克
香草莢 1根
黃油 14克
製作過程：
1、將所有材料放在複合鍋中，小火翻炒至焦化，離火，加入黃油，稍微攪拌至黃油融化即可。
2、將「步驟1」倒入放有矽膠墊的烤盤上，鋪勻。
材料：
金箔 適量
66％加勒比黑巧克力 適量
巧克力配件 適量
巧克力噴面 適量
材料說明：
1、本配方中的黑巧克力需隔水融化到40℃使用，不用調溫。
2、本配方中的淋面使用溫度為22~23℃。
製作過程：
1、將處理好的餅底放入鐵框模中， 倒入660克甘納許，抹平，將其放在溫度低的地方，靜置1小時，待其穩定結晶，再冷藏，剩餘甘納許貼麵包保鮮膜，放在溫度低的地方，等待其結晶，不能放冷藏。
2、將「步驟1」的鐵框模具取出，在餅底表面抹上薄薄一層黑巧克力，抹平。
3、加熱鋸齒刀，將「步驟2」切成長度為11釐米，寬度為2.6釐米的長條。
4、將甜酥麵團兩面噴上巧克力噴面，在其中心表面擠上甘納許，放上「步驟3」。
5、在「步驟4」表面淋上一層淋面，用吹風機的冷風吹去多餘淋面，冷藏，使其稍微凝固。
6、剩餘甘納許擠在底託上，放上「步驟5」，在其表面採用邊擠，邊繞的手法擠上一層甘納許。
7、將巧克力配件側放在「步驟6」上，點綴少許金箔即可。
步驟1
步驟2-1
步驟2-2
步驟3
步驟4
步驟5-1
步驟5-2
步驟6
步驟7
小貼士：
1、每次切餅底前，都要將刀加熱並且擦乾淨。
2、可以將甘納許擠在餅底的氣孔中，填滿其縫隙，這樣口感會更好。
3、本款產品一口可以吃到餅乾、蛋糕、甘納許和巧克力的味道，口感層次豐富。