如果我問你，你最愛的一款巧克力產品？
答案想必五花八門：巧克力巴布卡、巧克力餡餅、巧克力蛋糕、巧克力慕斯或者手工巧克力……
說實話，一顆顆的手工巧克力其實是最檢驗巧克力滋味的一種純粹的做法。香濃絲滑、醇厚馥鬱、回味無窮，一一整齊有序的在口腔中綻放美好的芬芳。
在大多數人印象中，瑞士和比利時是世界著名的巧克力王國，這兩個國家的巧克力口味、品質均屬上乘。
但真正得到「巧克力之都」稱號的，卻是巴黎。
每年巴黎都會舉辦世界上規模最大的巧克力沙龍，吸引世界各地成千上萬慕名前來的巧克力愛好者來此，觀看現場製作展示、欣賞獨具匠心的巧克力主題展覽、品嘗這份令人愉悅的美味。
許多重量級的大師名店都集中在此，與精緻繽紛的法甜一樣，關於巧克力的創意設計也是獨領風騷。
最主要的原因當然是因為巧克力實在太百搭了。
印象中與任何食材風味搭配在一起都顯得分外和諧，同時也極易變幻出各種造型，甭管是惟妙惟肖的建築縮影還是精美細膩的花朵……只有你想不到，沒有巧克力做不到的。
這麼獨具魅力的元素，自然吸引了眾多人的紛紛追逐。
▼
今天要給你介紹的這位來自以色列的Sharon Heinrich，為了心中的夢想，放棄原本以色列的好工作，來到法國重新開始。
如今已是巴黎著名的烹飪旅遊指南記者，也不時會上傳美味的甜點配方。
一直以來，她都對法國甜點情有獨鍾。
「讓法國糕點與眾不同的是口味，外觀和配料質量的完美結合，我喜歡顏色，技術，層次，紋理。我喜歡法國糕點廚師的新思維方式。現代法國糕點與經典糕點大不相同。它比較發達，具有許多新技術。使用食材的精明技巧令人驚嘆。」
其中，她就尤愛拍攝與製作關於巧克力風味的甜點。今天就讓我們一起來看看她製作的兩款手工巧克力吧~
1
法式經典：松露巧克力
提起巧克力，就能想到一個詞：入口即化。
想必大家最直接的可能聯想到日本爆紅的生巧，然而入口即化的首位代表，可是鼎鼎有名的——松露巧克力。
「我認為巧克力是最神奇的成分，因為您可以在許多技術和溫度下使用它。我最喜歡的東西之一是巧克力甘納許，它是巧克力和濃奶油的混合物，我們在各種蛋糕，甜點和巧克力糖果中使用。」
松露形巧克力因外形與法國有名的蕈類「松露」相似而得名。最大的特點就是獨特的配方造就了23℃的超低融點，打造了「入口即化」的絕佳口感。
傳統做法都是外表沾上可可粉，不僅增加先苦後甜的風味，同時也讓形象上更逼真，看起來就像沾滿沙土的松露。
不過由於口感的獨特性，對於巧克力原料也是比較講究的，巧克力的含油量會對甘納許的顏色、硬度、口感造成很大的分別，處理不當會使甘納許黏糊甚至稠態，油份太多時會讓甘納許十分堅硬。這也是松露巧克力比較昂貴的主要原因。
>>>典故
傳說西班牙公主嫁到法國皇室後，因初離故土，食慾不佳。法國皇室御廚為了要一解公主相思之苦，便將西班牙盛產的可可融入法式甜點製作「松露」的意思。
雖然要求挺高，但是製作過程相對簡單，跟著一起學習一下吧~
松露巧克力
25-30顆
①加熱奶油，倒入切碎的巧克力中，攪拌成光滑的甘納許。
②加入黃油，攪拌均勻。
③加入朗姆酒，繼續攪拌均勻。
④將巧克力醬倒入包有保鮮膜的鍋中，放入冰箱3小時。
⑤用茶匙滾出巧克力球，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。（注意動作要快一點，以免融化；若融化了可再冷藏1小時）
⑥將可可粉均勻撒在巧克力球上，並滾動使其粘附更完美，然後置於冰箱3-4天。
當然如果你想在基礎版的松露巧克力上增加更多的風味，如威士忌，卡布奇諾，樹莓等等，由於新口味材料中的水分和油份各不相同，所以對巧克力原料和技師的手藝把握要求就會更加苛刻了。
2
最佳伴侶：夾心巧克力
「我在巴黎嘗試過的最獨特的美食之一是山核桃果仁糖（praliné）。
是由任何種類的焦糖堅果和一定比例的糖製成的，在法國，必須有50%以上的堅果才能被稱為果仁糖。有時果仁糖也可以叫做牛軋糖。」
>>>什麼是praliné？
傳統上praliné指的是夾心巧克力。但其實在不同的國家它的指向性還不太一樣。
法式praliné是一種主要由杏仁、焦糖製作的果仁糖；美式praliné則是從法式praliné發展而來，長得有點像曲奇，口感也比法式更柔軟。
比利時式praliné，更接近我們說的夾心巧克力，包裹著各類堅果或者夾餡。發展到現在，更是擁有著多變創新的口味。
今天的這款配方不需要模具，不規則的山核桃包裹著滿滿的巧克力外衣，甜味與堅果的香味共同在嘴裡交融。
趕緊學習一下吧~
焦糖山核桃牛奶巧克力
10顆（每顆100g）
①將水和糖倒入厚底鍋中，煮沸。加入蜂蜜並煮至178℃。
②加入鹽和泡打粉，攪拌均勻，然後加入微烤過後完整的山核桃。
③離火，加入黃油攪拌。
④倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，並用木勺將山核桃彼此分開。等待冷卻。
⑤如果有大塊焦糖山核桃，可用小刀分成小塊，倒入融化的牛奶巧克力中，攪拌至全部被巧克力覆蓋。
⑥用勺子撈出被巧克力覆蓋的焦糖山核桃，放於鋪有烘焙紙的烤盤上（適合冰箱尺寸），然後冷藏30分鐘。
*配方中4g鹽也可以替換為6g鹽之花。更接近法國的風味~
（圖片來源：ins）
巧克力的味道，我相信沒人會不喜歡，苦中帶甜，甜而不膩，回味無窮。
不知道你吃過最好口味的巧克力又是什麼樣的呢？歡迎留言，也來饞饞我們呀~
- 月度好文 -