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花生巧克力斑馬紋周末蛋糕【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
這是巴黎Le Burgundy的帕斯卡爾·海尼格(Pascal Hainigue)（下圖，呃，沒錯，又一個光頭強），這個磅蛋糕也很霸氣，怕甜的就此打住~不怕的繼續哈~
還記得前幾天看到這個傢伙吧，也是出自他之手哦~
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花生醬巧克力蛋糕
By Pascal Hainigue
配方量：2個（400克/個）
花生帕林內（共：350克）
150 克……砂糖
200 克……花生
製作：
1、將花生以150℃烘烤20分鐘，至烤至金黃色。
2、將砂糖在厚底平底鍋中煮成幹焦糖。
3、冷卻後將兩者混合。
4、注意這是最低製作量，如果材料量再減少則無法操作，實際本產品中僅使用其中的50克。
花生麵糊（共：459克）
60 克……黃油
110 克……砂糖
50 克……花生帕林內（配方↑）
50 克……全蛋
1.5 克……細鹽
90 克……淡奶油
95 克……麵粉
2.5 克……泡打粉
製作：
1、將麵粉與泡打粉混合拌勻。
2、將軟化的黃油與帕林內、砂糖和鹽用扁槳/葉槳混合攪打。
3、加入全蛋攪拌，再加入混合的粉類拌勻，最後加入淡奶油拌勻。
巧克力麵糊及混合烘烤（共：435克）
60 克……黃油
110 克……砂糖
15 克……可可粉
51 克……全蛋
1.5 克……細鹽
93 克……淡奶油
100 克……麵粉
2.5 克……泡打粉
製作：
1、以製作「花生麵糊」的方式操作，只是粉類變成了麵粉、可可粉和泡打粉的混合物。
2、模具塗油撒粉。以W和M形交替將兩種麵糊擠入模具。
3、放入烤箱以165℃烘烤約80分鐘。
甜焦糖塊（共：251.5克）
50 克……淡奶油
25 克……葡萄糖漿
100 克……砂糖
1.5 克……海鹽
75 克……黃油
製作：
1、將砂糖和葡萄糖漿混合煮成幹焦糖，加入熱的淡奶油將之融化。
2、再將海鹽加入，繼續加熱至138℃。
3、加入切丁的黃油拌融，倒在矽膠墊上。
4、冷卻後可直接裝飾食用。
焦糖花生（共：51克）
40 克……花生
7 克……砂糖
2 克……水
2 克……花生油
製作：
1、將水和砂糖煮成120℃的糖漿。
2、同時將花生烤熟。
3、將花生放入焦糖中繼續加熱攪拌至呈焦糖色，最後將花生油加入拌勻（防止互相粘連）。
花生巧克力塗層（共：135克）
100 克……黑巧克力
15 克……胡蘿蔔籽油
20 克……花生
製作：
1、將巧克力和油在水浴鍋中加熱融化，加入烤熟切碎的花生拌勻。
2、淋在蛋糕表面。
3、將焦糖塊、焦糖花生和適量海鹽裝飾在頂部完成。
喜歡原汁原味的你，繼續看法語版吧
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CAKE MARBRÉ CACAHUÈTES ET CHOCOLAT
Par Pascal Hainigue (Le Burgundy,Paris)1.Torréfiez les cacahuètes à 150℃ pendant 20 min environ jusqu'à obtention d'une coloration brune à cœur.2.Faites cuire le caramel à sec.3.À froid,mixez l'ensemble.4.Ces quantités sont largement supérieures à celles nécessaires pour la recette,mais le praliné sera compliqué à réaliser avec de toutes petites quantités et trouvera de multiples autres utilisations. 50 g de praliné cacahuètes1.Tamisez farine et levure.2.Mélangez le beurre tempéré,le praliné,le sucre et le sel au batteur(avec la feuille). 3.Incorporez l'œufs et terminez par la farine et la levure. Ajoutez la crème.1.Reproduisez le même appareil,en rajoutant le cacao à la farine et levure.2.Beurrez et farinez votre moule. Versez les appareils en les alternant,formez un 「W」acec le premier,un "M" avec le second,recommencez jusqu'au bout.3.Faites cuire à 165℃ pendant 80 min.1.Réalisez un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Décuisez avec la crème chaude.2.Rajoutez la fleur de sel,faites cuire à 138℃.3.Ajoutez le beurre en cubes,mixez et coulez sur un Silpat.4.À nouveau,les quantiltéa sont supérieures à celles nécessaires pour des raisons pratiques,mais le caramel mou restant fera une délicieuse confiserie.LES CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES 2 g d'huile de cacahuètes1.Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre,poussez jusqu'à 120℃.2.Pendant ce temps,torréfiez les cacahuètes.3.Mélangez et reprenez la cuisson jusqu'à caramélisation complète. Terminez par l'huile. 15 g d'huile de pépins de rasin1.Faites chauffer au bain-marie le chocolat et l'huile. Ajoutez les cacahuètes torréfiées puis concassées.2.Glacez les cakes congelés.3.Décorez avec des cubes de caramel,des cacahuètes caramélisées et une pointe de fleur de sel.關注「世界烘焙配方」sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚麵包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！
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