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享譽世界的日本西點大師小山進，2011年首次參加巴黎巧克力沙龍展，就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。
同年，C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)以5片巧克力為最高評價的」Les 150 meilleurs chocolatiers de France」（法國最佳巧克力師傅150人），對法國以外的國家西點師也開放，小山進參加了這次品鑑大會，奪下最佳作品獎，成為史上首位外國人獲得5片巧克力最高殊榮的人
小山進2011年獲巴黎巧克力展最高榮譽作品《DNA京都》
小山進發揮創意，大膽運用酒嘙、大德寺納豆、醬油等素材，創造除了各種獨具一格的巧克力甜點。
這款巧克力蒸烤蛋糕，是小山進大師一款古典巧克力蛋糕配方，不使用麵粉，只通過打發的雞蛋來迎合出黑巧克力古典、濃厚的味道。
巧克力蒸烤蛋糕
器具
15CM蛋糕模
手動打蛋器
盆
烘焙紙
矽膠刮刀
材料
蛋黃 40克
糖粉 24克（蛋黃用）
巧克力 72克
無鹽黃油 72克
蛋清 80克
糖粉 36克（蛋白糊用）
巧克力海綿蛋糕 1枚（厚度1CM)
準備工作
1、將黃油和巧克力隔水加熱溶化，溫度最好控制在55°
製作步驟
1、將蛋黃和糖粉24克攪打均勻變白，然後加入溶化好的巧克力和黃油，先加一半混合，使其充分乳化，然後再將剩下的一半加入，混合均勻
2、將糖粉分3次加入蛋清中，打發至7分，稍微有點軟，如圖所示
3、將1 /2的蛋白加入第一步的蛋黃糊中，用矽膠刮刀混合均勻後，再加入剩下的1/2，用矽膠刀從底部往上翻拌，完全拌勻
4、將模具底部和側面鋪上烘焙紙，並在底部墊上巧克力海綿蛋糕胚做底，將第三步的糊全部倒入，用矽膠刮刀將表面整理平整
5、在烤盤裡加入40°的熱水，烤箱150°烤大約60分鐘。烤箱不同，加熱時間需要稍作調整。冷卻之後可以切開享用了
操作要點：充分打發蛋黃和糖粉，加上溶化好的巧克力和黃油，在最初的階段必須充分使其乳化，這是成功的秘訣。
讓蛋白充分充滿空氣，這樣加熱的時候，才會膨脹起來。
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