CHOCOLATE ROLL巧克力蛋糕卷

2021-02-17 Ry3mLife

Ry3m Life 原創視頻

愛情和甜品

可能是大多數女生最難戒掉的兩樣東西

如果說愛情讓人成長

那麼甜品應該是治癒情緒的良藥了

女生為了吃甜品

不惜多「長」了一個胃

一邊喊著「太罪惡了！」

一邊又對瀰漫開來的「幸福甜」難以抗拒

作為一個不嗜甜的「假女生」

許多甜品打動我的往往只有治癒的外表

與其說我愛吃不如說我愛看

人慢慢長大口味也會發生改變

小時候愛吃牛奶巧克力

濃鬱的奶味和甜味中和掉了可可的苦味和酸澀

長大以後愛吃黑巧

覺得黑巧才是真正的巧克力

原來「苦」也可以給人帶來愉悅

如果說

精品咖啡讓我們知道以前喝的速溶是「假咖啡」

那麼bean to bar chocolate

也會讓你重新了解什麼才是好吃的巧克力

區別於商業可可

取而代之的是濃鬱的產地風味

來自世界各地的精品可可經過選豆、烘焙、風選、精磨、調溫

最後得到一塊塊注入獨特記憶和風味的排塊

這是大自然賜予的禮物


第一次嘗試用75%多米尼加的黑巧作為烘焙原料做出的蛋糕卷就完全愛上了

每一口都層次豐富

包裹著酸而不澀的果酸風味

完全不會甜膩

讓我的甜品胃得到了久違的滿足

做上一卷冷藏保存

可以是一個人完美的下午茶時光

也可以是和家人朋友分享的愜意美味

以下附上我的巧克力卷食譜～

準備材料：

巧克力奶油

淡奶油150g，細砂糖10g，黑巧30g

巧克力胚

雞蛋4個，牛奶55g，植物油50g，低筋麵粉60g，可可粉15g，細砂糖60g，鹽1g，黑巧25g

step 1 製作巧克力奶油

淡奶油和細砂糖混合放入奶鍋

加熱至周圍出現小氣泡即可（不宜過度加熱）

將30g黑巧切碎放入器皿中（切碎後比較好融化）

加熱好的奶油分三次倒入裝有巧克力碎的器皿中緩慢攪拌融合


攪拌均勻的巧克力奶油密封放冰箱冷藏一夜，備用

step 2 製作巧克力麵團

將植物油+牛奶倒入奶鍋

小火攪拌加熱10-15秒直至鍋壁燙即可

過篩後的可可粉倒入奶鍋和液體攪拌均勻

25g黑巧切碎後倒入液體慢慢攪拌溶解

再加入鹽和麵粉攪拌成團

分離蛋清和蛋黃（蛋清放入打發容器）

蛋黃放入麵粉團，攪拌均勻

step 3 打發蛋白霜

在蛋清中分三次加入細砂糖（打發蛋清的盆一定要保持乾燥）

打發蛋白至溼性發泡

將打發好的蛋白霜加一勺入麵糊拌勻

再將剩餘的蛋白霜儘快融合

（這時記得可以先預熱烤箱）

step 4 烤蛋糕胚

在烤盤中墊上矽膠墊

將麵糊倒入烤盤

向四角傾斜，震出大氣泡

180度預熱，放入烤箱烘烤20分鐘

取出烤好的蛋糕胚翻轉倒扣脫膜

緩緩撕開矽膠墊得到完美的毛巾面

記得再將矽膠墊蓋回去（防止冷卻過程蛋糕胚的水分流失）


step 5 抹奶油，卷蛋糕卷

將冷卻的蛋糕胚兩邊切成斜角（方便後面卷蛋糕）

從冰箱裡拿出提前做好的巧克力奶油進行打發

將打好奶油抹在蛋糕胚上

三公分處堆出小山峰

拉起油紙慢慢卷好

放冰箱冷藏片刻

取出蛋糕卷將兩頭切去，得到完美的蛋糕卷

切下一塊就可以享用啦


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