能量守恆定律，相信大家都學過，能量既不會憑空產生，也不會憑空消失，它只會從一種形式轉化為另一種形式，或者從一個物體轉移到其它物體，而能量的總量保持不變。
很多肥胖的人把這一定律用在減肥上，肥胖的原因就是攝入的熱量過多，變成脂肪儲存起來了，那我控制吃進去的食物熱量，增加運動的消耗量，讓消耗量大於熱量，體重不就減了嗎？乍一聽，沒毛病，但有些人精確的計算食物熱量去吃，仍然減不下來，什麼原因呢？
因為對能量守恆定律的理解錯誤，能量守恆不是質量守恆，有人簡單的認為吃的食物有多重，體重就增加多少，然而，不是所有等重的食物都提供相同的熱量，每克碳水提供4大卡，每克蛋白質提供4大卡，每克脂肪提供9大卡，幾乎每種食物中都含有這3種能量營養素，只是三者比例不同。
比如，每天吃一斤的蔬菜和吃一斤的瘦肉，肉類中的脂肪比例明顯要比蔬菜中脂肪比例高的多，雖然質量一樣，但一斤瘦肉的熱量要比一斤蔬菜的熱量高的多。
那如果每天攝入的熱量是一樣並在一個很低的水平就能瘦嗎？也不一定，因為含有相同能量的食物之間也是有好壞之分的。
我們身體是隨時根據外界環境調整變化的，在任何一個瞬間，只要能量來不及被身體消耗掉，都有可能變成脂肪儲存起來。人體內的能量守恆是：能量進入身體的速度等於能量被消耗的速度。
好比在一個停100輛車的停車場，已經飽和，每小時進10輛車，出10輛車，仍然可以滿足需要，但短時間內來了50輛車要進來，多出的車就要在門口堆積起來。
減肥過程中，首先要選對碳水的食物來源，碳水化合物又叫糖類，有單糖、雙糖、多糖之分，像白麵包、可樂這類含單、雙糖比例較高的食物，升糖速度快，超過了體內能量消耗的速度，多餘的熱量就會變成脂肪，而由全穀物做的食物因為含多糖和膳食纖維比例更多，升糖速度慢，機體有足夠的時間去消耗，生成的脂肪也就更少。
除了碳水，蛋白質和脂肪也是人體必需的營養素，減肥的前提是不能出現營養素的缺乏，如果因此導致疾病就得不償失了。在控制總熱量的基礎上，對含三大產能營養素的食材進行合理的搭配，選升糖慢的粗雜糧當主食，選脂肪含量少的優質蛋白質類食物，比如蛋清、脫脂奶、豆腐、精瘦肉等，控制油脂的攝入量在每天50克以下，再以低能量、體積大的蔬菜來給你飽腹感，配合有效的運動，減肥真的很容易。