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牛肉是大家平常經常吃的美食，因其營養豐富而深受人們喜歡，牛肉的家常做法很多，有泡椒炒牛肉、土豆燒牛肉或者滷牛肉，但不管哪一種做法，牛肉向來都是下飯下酒好菜，電視劇中經常有這樣的場景，一群倚劍走天涯的俠義之士來到一家小酒館，吆喝道，小二，來一壺好酒和兩斤上等牛肉，一邊喝酒一邊吃肉，爽哉快哉。這裡所說的上等牛肉，就是指滷牛肉，古代人們喜歡用滷牛肉下酒，現代的人也喜歡用滷牛肉下酒。
新鮮的牛肉用滷料滷煮之後，切成薄薄的片，一股牛肉的清香，配著小酒，吃起來別有一番風味，相信很多人都喜歡吃，不過大多數喜歡吃滷牛肉的人卻不知道怎麼滷。牛肉要滷的好吃，沒有腥味又不柴，關鍵還在於滷煮方法，俗話說得好，方法對頭，開水都能熬成雞湯，雖然有點誇張，但可以看出方法的重要性。
新鮮牛肉怎樣才能滷出好吃的滷牛肉呢，很多人滷牛肉只知道放大料，其實並不是大料放的種類越多就越香，關鍵在大料的搭配和滷煮時間的把握，滷煮時間太短，牛肉不入味，滷煮時間太長，牛肉會變柴。今天筆者給大家分享一個滷牛肉的好方法，配料不多，方法管用，滷牛肉時，牢記「一選，二壓，三燜」，牛肉鮮香不發柴，下酒好菜，比外面賣的滷牛肉都好吃。
準備食材：新鮮牛肉
準備配料：桂皮、肉桂、豆豉、大料、花椒、冰糖、陳皮、蔥姜蒜、甜麵醬、番茄醬、白酒、鹽、醬油
詳細步驟：
1、 選料，這是很關鍵的一步，並不是所有部位的牛肉都可以用來做滷牛肉，有的部位滷出來並不好吃，最好吃的部位是腱子肉，標題裡面的「一選」就是選擇腱子肉作為原料，並將其切成塊。
2、 焯水，將牛肉塊冷水下鍋，鍋中水以沒過牛肉為宜，將水燒開，邊煮邊撇去浮沫，撇乾淨浮沫後撈出瀝乾水分。
3、加料，將桂皮、肉桂、豆豉、大料、花椒、冰糖、陳皮、蔥姜蒜、甜麵醬、番茄醬、白酒、鹽、醬油等配料一起放入高壓鍋中。
4、壓，將焯過水的牛肉也轉入到高壓鍋裡，加入適量的清水，以沒過牛肉為宜，蓋上鍋蓋壓15分鐘關火，標題裡面的「二壓」就是選用高壓鍋進行壓煮。
5、燜，用高壓鍋壓15分鐘關火後，別急著將蓋打開，再燜5個小時以上，不著急的話最好能燜一個晚上，標題裡面的「三燜」說的就是這個意思，這樣燜出來的牛肉會更香更入味。
6、經過5個小時以上的燜，滷牛肉就可以出鍋了，吃的時候切成薄片。
簡單的6個步驟，不同尋常的滷牛肉就做好了，聞起來特別香，吃起來更香，而且肉質一點都不柴，比外面賣的都好吃，用來做下酒菜真的是一絕。