木耳泡久了不能吃,是謠言嗎?

前些日子有報導，稱一名男子泡摩爾三天以上炒雞蛋吃，結果吃出多個氣狀，功能衰竭，差點一命嗚呼，經過Icu的一星期搶救，才算脫離生命危險。根據醫生的初步判斷，中毒原因為黑摩爾出現變質產生急性生物毒素。

急性生物中毒是什麼？偶爾泡久了會引起中毒表現嗎？

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授是這樣解釋的：

所謂的急性生物毒素中毒，是指由毒蘑菇毒膽毒蛇，毒昆蟲，產生的一系列的臨床症候群，尤其是急性肝臟等功能衰竭，出現了神經為主的毒素，血液肌肉溶解為主。

黑木耳泡久了會中毒嗎？

木耳本身無毒，木耳原本含有細菌，只是經過乾燥處理後，幹木耳裡的水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。

其實摩爾本身是沒有毒的，他原本是一種含有細菌的東西，只不過經過乾燥處理以後，木耳裡面的水分含量很少，細菌是無法正常繁殖，或者是繁殖的速度達不到人體或病的條件。

如果摩爾在水中浸泡，可能會滋生大量的細菌真菌等等一些病微生物，它還會隨著水分含量和溫度的上升，在摩爾裡邊產生大量的細菌繁殖，時間越長細菌存在率就會越多。

此時的微生物已經開始大量繁殖，繁殖過程中將會產生一些有毒有害的物質，即便是在高溫的烹飪之下也無法完全消除，僅僅是一點兒細菌感染的食物，同樣會帶來嚴重的危險。

木耳的主要成分

其實偶爾的主要成分是多糖，帶有少量的蛋白質和極少的脂肪存在，黑木耳本身是沒有毒素的，也沒有能夠轉化成毒素的物質，所以黑木耳泡發過程中不會產生毒素。

新鮮的木耳，經過陽光的照射，裡邊所含的光感物質，會引起你的皮膚瘙癢，出現水腫，嚴重的時候還會導致皮膚的壞死。

但是新鮮的木耳經過暴曬形成木耳幹以後，大部分的水分和一些有毒物質可以全部被分解。只不過在浸泡黑木耳之前經過水浸泡以後喚醒剩餘的有害物質吃進口中才會引起不安全。

要注意浸泡木耳的方法：

木耳、銀耳、腐竹要用冷水泡發

用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。

泡好的木耳一次性吃不完，該如何保存？

1、冰箱保存法

正常情況之下，木耳儘量不要往冰箱裡放，只需要放在乾燥通風處就可以了，對於那些泡好的木耳，應該用保鮮袋包裹好放入冰箱內，因為木耳潮溼以後很容易產生意想不到的細菌滋生，繁殖也比較快，即便是在冰箱裡也會同樣如此，保存就應該減少木耳對外界的接觸和加強隔離。

注意：即便木耳放進冰箱內也不要放得太久，對於泡好的木耳在冷藏條件下，不要超過24個小時。

2、晾乾再保存

如果你家中沒有冰箱或者是不允許的條件以下將一次性吃不完的木耳，可以再次通過陽光或風乾的方法曬乾晾乾，這樣更容易儲存，在乾燥通風的環境之內。