天氣炎熱，涼拌黑木耳是很多人愛吃的家常菜。但前幾日，浙江一名 7 歲女孩因為吃了一盤泡發兩天的涼拌黑木耳，導致食物中毒，全身多器官衰竭，住進了 ICU 。
難道泡久的木耳真的有毒？網傳的木耳的諸多功效和食用禁忌又是真是假？今天，我們就來說說木耳的 4 個真相，讓你依舊能開開心心地吃木耳。
正常的木耳，吃了並不會讓人食物中毒。
一些「中毒」案例，很可能是因為在泡發的過程中，木耳受到了細菌、黴菌等微生物的汙染，經過長時間泡發後，微生物產生了毒素導致的。
所以，建議大家不要把木耳泡太久，軟了就可以吃了。
無論是冷水還是熱水，木耳泡軟了就可以下鍋。如果泡發時間超過兩小時，那最好冷藏起來，放在室溫下很容易滋生一些微生物。
如果不小心泡多了，用不完的木耳也要蓋上保鮮膜、放冰箱冷藏。一旦木耳有異味、糟爛，請果斷扔掉。
黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，入胃、大腸經，具有滋補、潤燥、養血益胃、潤肺的作用。
唐代《食療本草》言黑木耳「利五臟，宣（通）腸胃、氣癰、毒氣」。現代研究也表明，黑木耳含有豐富的膠質，除有促進腸蠕動的作用外，還有很強的吸附能力，可把殘留於消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外，還能減少油脂的吸收。
如果你通過多吃木耳、粗糧、蔬果等其他富含膳食纖維的食物，來控制食量，那確實對減肥有幫助。如果僅靠多吃木耳，不控制飲食均衡，那其實沒有啥用。
一些研究認為，木耳中的黑木耳多糖，有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病的功效。
但實驗中用的是高濃度的木耳提取物，和直接吃木耳不一樣，想要靠吃木耳來達到這個有效量，估計先會吃撐。
對於相關慢性病患者，更要遵醫囑治療，千萬不要輕信各種偏方謠言，以為多吃木耳等食物就能治病，更不要擅自停藥，以免耽誤病情。
木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。
但是！這些都是在幹制的情況下，一但經過泡發，木耳中 90% 以上都是水，其他營養素的含量並不算特別高。
木耳就是一種普通的菌菇，如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。
對於想要補血養顏的人來說，此方可以作為食療首選。大棗，性溫，具有滋陰補陽、補血之功效，搭配同樣具有補氣養血的黑木耳，補血效果更盛。
做法：取黑木耳25克、紅棗12粒、瘦肉250克、鹽1/2茶匙，文火煲2小時即可。
黑木耳炒豬肝為最佳補血、補肝腎，明目之菜餚，四季皆宜。
做法：黑木耳泡發洗淨撕朵；豬肝洗淨切薄片，在水澱粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下；將豬肝下入八成熱的油鍋中，加料酒，蔥末，薑絲，鹽煸炒至熟，倒出；鍋留底油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝，調味炒勻即成。
對於愛美女士，雲耳蒸雞是一道美容養顏的營養餐。木耳中的鐵元素能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，而枸杞也是滋陰、抗衰老的良藥。
木耳和肉類搭配在一起，可以使木耳中含有的脂溶性維生素K得以充分吸收，有降血脂的作用。
做法：先用胡椒粉、麻油、生粉水將雞肉醃好；把木耳鋪在盤底，放入醃好的雞肉和枸杞大火蒸20分鐘就可以了。
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編輯：孫璐
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