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近日，一則關於吃木耳炒蛋導致多臟器衰竭陷昏迷的新聞，刷爆了朋友圈。
消息稱，浙江50多歲的陳先生用泡發三天的黑木耳炒蛋，吃完出現多臟器功能衰竭，差點喪命，在ICU搶救了一個星期，才終於脫離生命危險。臨床醫生初步判斷是由於久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。
消息一出，引起了很多人的恐慌。那麼，什麼是急性生物毒素中毒？木耳泡久了真的會中毒嗎？應該怎樣合理吃木耳呢？今天我們就為大家詳細的說一說。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床症候群。
常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙症候群，甚至多器官功能衰竭。
木耳本身無毒，木耳原本含有細菌，只是經過乾燥處理後，幹木耳裡的水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。
當我們泡發木耳後，可能會滋生細菌、真菌等致病微生物，隨著水分含量和溫度的升高，木耳裡的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多。微生物大量繁殖，容易產生一些有毒有害的物質，這些物質可能沒辦法通過烹飪完全消除，因而帶來一些健康風險。
網傳吃了泡發後的木耳食物中毒的案例，絕大部分原因是木耳泡發久了，空氣中或者食材、器具上的黴菌就越容易生長繁殖，從而產生有毒素，導致食物中毒。
木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。無需為了追求口感，而特意延長泡發時間。這樣經過泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。
在熱天裡，也可以把木耳放在冰箱裡泡發，溫度低可以有效抑制微生物繁殖。若發現泡過的木耳等乾菜已經發粘，有異味，一定要倒掉，不要僥倖進食。如果不慎進食，出現異常情況一定要及時就醫！
1、泡發好的木耳可放冰箱保存
2、晾乾再保存
有時候木耳泡得太多，一次吃不完，最好將泡開的木耳再次曬乾，這樣就不怕木耳會壞，而且也容易存放，只需放在乾燥通風的地方即可。
1、選擇黑木耳時應選擇朵大適度、體輕、色黑，有清香氣、無混雜物的木耳。
2、黑木耳味道自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味，把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。
本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
來源：科普中國
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