食堂總是那幾樣飯菜，吃起來索然無味；外賣亂象叢生，常常擔心既不營養又不衛生。好不容易熬到天氣涼爽的季節，許多人開始選擇自製營養便當，這樣一來，即使在繁忙的工作中，也能享受美食的快樂~
可是網絡上又有傳言說隔夜飯菜有毒，會致癌？
這可讓上班族為難了，平時帶的便當，還敢吃嗎？
真相到底是什麼？康康帶大家來一探究竟。
隔夜飯菜，真的會致癌嗎？
大家擔心隔夜飯菜致癌，其實主要是因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。
其實，亞硝酸鹽本身並不會致癌，主要由於當它進入人體後，會在一定條件下被轉化成致癌物質-亞硝胺。雖然亞硝胺是一種很強的致癌物，但只有「攝入過量」才會誘發肝癌、胃癌等。
根據檢測，如果成年人食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽會引起中毒，3克就會導致死亡。
據人民日報報導分析：無論是蔬菜、肉類、海鮮還是蛋類，儲存在4℃的溫度下24小時，亞硝酸鹽含量沒有明顯變化。
因此，只要大家不是一次性吃很大量的隔夜飯菜，就不會有太大問題。
雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。因為隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽的問題，其實最大的問題是營養流失，致病菌繁殖，所以上班族帶便當上班，在選擇食物種類和保存方式上十分重要。
上班族帶便當上班，怎麼吃才安全？
1.綠葉菜忌帶
綠葉菜最好在烹飪後四小時內吃完，忌隔夜吃。這主要是因為綠葉菜的亞硝酸鹽含量相對更多，而且做熟的綠葉菜，加蓋後容易發黃變蔫，營養會流失。
2.肉類選擇性帶
葷菜儘量不要吃隔夜魚、海鮮，這些食物隔夜後容易產生蛋白質降解物，對身體的肝腎功能會有損傷。另外，隔夜會讓海鮮的口感和營養價值大打折扣。
3.保存得當，充分加熱
隔夜飯菜安全食用的一大前提是要保存得當。如果大家為第二天上班準備了便當，要提前分裝、冷藏保存。帶到辦公室後最好也要立即放入冰箱，因為冷藏保存可以大大減少亞硝酸鹽的產生。午餐前應用微波爐充分加熱再食用，因為高溫加熱一定時間內可以殺死大部分的細菌。
4.早晨現做最好
早上起來現做是最好的選擇，這樣隔餐不隔夜可以最大程度避免風險，也可以保留食物的風味。
午餐在一日三餐中起著承上啟下的作用，不僅要補充上午消耗的能量，還要維持下午的正常的工作和學習。
上班自帶便當 ，如何搭配才能吃得營養又健康？
1.食物搭配
從營養搭配和製作及攜帶方便的角度，推薦「1+1+1+1」的模式製作。
即：1份高蛋白低脂肪的肉類+1份純蔬菜或者菌類+1份主食+1份高纖維的水果。
01.高蛋白低脂肪的肉類，如：雞肉、瘦肉、鴨肉、瘦牛肉、羊肉；
02.蔬菜類以礦物質、維生素、膳食纖維豐富的瓜類、根莖類、菌藻類為主；
03.主食類以五穀雜糧、薯類為主，自帶便當，主食不建議帶麵條、粉絲等易坨發脹的食物；
04.水果類建議選擇當季且易攜帶不易變質的果類。
搭配方案：1.香菇雞肉+西蘭花+雜糧飯+幾顆聖女果 ；2.瘦肉豆角+雞蛋西紅柿+紫薯飯+幾顆葡萄。
這樣的搭配方案，可以做到飲食均衡營養，同時熱量比例也不會太失衡，如果經常帶便當，建議同類食物要輪換著吃，以保證食物的多樣性，從而達到營養均衡的要求。
2.烹飪方法
至於烹調方式，康康建議以蒸、燒、燉為主，忌油炸、涼拌，因為油炸物的脂肪含量大，而涼拌菜未經加熱滅菌，會加大食品安全的風險。
此外，即使自製午餐，也不建議吃太飽，因為過飽不僅影響午睡，還可能會導致下午更加疲憊。
提高食品安全，避免細菌汙染，康康有幾點建議：
1.食物進行分裝，主食和菜建議分裝到不同容器，或者是有隔斷的分格飯盒中，避免細菌交叉感染。儘量買質量好、密封性佳的飯盒。
2.熱菜出鍋：不要冷卻，直接密封冷藏，因冷卻過程容易細菌汙染。
總之，隔夜飯菜在保存得當的前提下是可以吃的，只要不是天天、頓頓、大量吃即可。
大家明天準備帶飯上班了嗎？
參考資料：
1【警惕】吃隔夜菜ICU住了1個月！30道菜450個數據，揭開隔夜菜的真相！ 廣東衛生信息
2. 嚇人！隔夜菜竟會致癌？那放了多久算隔夜？現在看還不晚…科普中國
3.【提醒】隔夜菜竟會致癌？放多久算隔夜？現在看還不晚 人民日報
科學審核：一丁 中國營養學會註冊營養師