很多家庭會遇到這樣的情況，一次做的菜做多了，一頓吃不完，倒掉又太浪費，放冰箱第二天繼續吃。
也有不少上班族，喜歡晚上做飯，第二天帶辦公室中午吃。
這樣到底行不行呢？這不是「隔夜菜」嗎？
說起隔夜菜，我們總能聽到這樣的聲音：
隔夜菜會形成亞硝酸鹽，有致癌風險，不能吃！
隔夜菜會滋生細菌，很容易導致細菌性食物中毒。不能吃！
但老一輩又會說，我們都是吃隔夜菜過來的，也沒見過中毒啊！這又是怎麼回事呢？
那麼，這隔夜菜究竟能不能吃？會不會致癌呢？以後還能晚上做飯，第二天帶辦公室嗎？
到底什麼樣的菜算是隔夜菜？
很多人認為，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。其實不是這樣的！
從字面上來看，隔夜菜就是過了一夜的菜，實際上是烹飪後沒有吃完，放置了一段時間的菜。一般來說，放置時間超過5-8個小時，就可以算作隔夜菜。
當然，成為隔夜菜的條件遠不止時一個間，還與儲存的方式、溫度、密封性有關。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個方面的原因：
（1）因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；
（2）菜品在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
隔夜菜到底能不能吃？
那麼隔夜菜到底能不能吃呢？什麼樣的能吃，什麼樣的不能吃呢？
寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，揭開隔夜菜的謎團。
研究人員模擬隔夜菜的放置時間（0小時、6小時後、12小時後、24小時）和放置環境（4℃、25℃），對其中的亞硝酸鹽的含量和菌落總數進行了檢測。
▲30份菜品中亞硝酸鹽含量檢測
亞硝酸鹽含量的檢測結果可以看出， 4℃條件下冷藏儲存24小時內的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標的風險。
但放在25℃環境下保存的隔夜菜，12小時後含有葉菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上升，有的甚至超過了規定的醃漬蔬菜的20mg/kg的限量指標。
▲30份菜品中菌落數檢測
菌落數檢測結果表明，4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖較少，25℃保存的隔夜菜微生物在6h後大量增殖。
另外，涼拌菜因未經過熱加工處理，本身菌落總數較高，相對於燒熟煮透的其他菜品更容易導致微生物增殖。
所以，可以簡單歸納梳理出以下結論：
1. 中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的；
2. 中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了；
3. 晚上燒的菜，如果第二天還要再吃，一定要放冰箱！
4. 涼拌菜受衛生條件影響比較大，儘量現做現吃。
最後提醒一下大家，有的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。如果要吃隔夜菜，請大家一定要謹記「冷藏儲存」！
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