誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
反對食品浪費，是當下的主旋律，也是中華民族的傳統美德。
就在我們慢慢習慣了點小份菜、打包剩菜的同時，一個現實的問題出現了：隔夜菜到底能不能吃？
近日，網上一則關於「31歲小夥疑因吃了隔夜菜，導致失明癱瘓」的新聞，讓人再次對隔夜菜警惕起來！
在病床上的小夥曾春回憶起了3年前的這一幕……
他原本原來是一名文字記者，身體挺好，身高180，體重170斤，熱愛體育。
在2017年4月份，突然感覺到嘔吐噁心乏力，最嚴重的時候吐了一臉盆的膽汁和胃酸。
醫生推測他是由於吃了冰箱裡的剩菜剩飯出現中毒症狀，導致出現急性胰腺炎和急性腎衰竭，外加急性肝功能損傷。
他在ICU裡面搶救了兩三天才漸漸甦醒，住了近1個月才出院。
但就在同一年，曾春又相繼因急性胃炎、慢性胃炎住院。
此後又遭遇失明、下身癱瘓……
這個可怕的病例，也讓人們重新審視「隔夜菜」的危害，隔夜菜到底能不能吃？
30道菜450個數據，揭開真相
首先，我們要搞清楚一個問題，隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就應該算「隔夜」了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個方面的原因：
一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；
二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
隔夜菜毒性到底有多大？
此前，國內某食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。
實驗人員採集剛出鍋的菜餚（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種），分別放置於4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中。
本文根據本次實驗梳理出以下結論：
1、中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的：其亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。
2、中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了：其亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖。
從此次實驗結果看，冷藏保存（低於5℃）的隔夜菜，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小。
所以說，隔夜菜只要保存得宜，其實也沒有那麼毒！
當然，最重要的是一定要——放冰箱！
剩飯菜最科學處理方式
通過上述實驗結果，我們知道冷藏的剩菜食用起來最安全。
那麼，您知道剩菜在冰箱裡存多久就不能吃了嗎？
世界衛生組織提出的「食品安全五要點」第四點「保持食物的安全溫度」中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下）；
不要在冰箱裡放超過3天；
剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
除此之外，我們在保存剩菜時，還要注意以下幾點：
熱食物晾涼再放：防止食物的熱氣遇冷凝結，從而導致冰箱裡黴菌生長。
不同剩菜分開儲存：可避免細菌交叉汙染。
吃前要回鍋熱透：剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
定期清潔冰箱：冰箱不定期清潔，容易引發「冰箱性胃腸炎」。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。
隔夜湯不放金屬器皿：剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
其實，對於大部分人來說，吃剩菜屬於不得已而為之，有人是掌握不好做飯的量，有人是為了節省時間所以一次做飯就做一天或幾天的量。
但不管是什麼原因，還是勸大家：飯菜儘量吃新鮮的，委屈什麼都別委屈自己的健康。
來 源：重慶健康教育
編 輯：巫秋雲
初 審：謝 捷
總值班：陳雲剛
總編輯：張 偉
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原標題：《【科普】吃隔夜菜ICU住了1個月！這450個數據，揭開隔夜菜真相！》
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