3分鐘成為金酒Gin達人
2021-02-27 調酒師畫報昨天我們推送了日本金酒的科普文章日本金酒：你的草食系男友，後臺很多讀者想進一步了解金酒的知識，所以我們今天來繼續聊聊金酒的分類和它的前世今生。
金酒Gin有人把它稱作琴酒或杜松子酒，是經典馬天尼（Martini）的重要原料，也是金湯力（Gin&Tonic）中當仁不讓的主角，但你真的了解金酒嗎？
金酒的特殊香氣來自它的主要成分——杜松子。事實上，金酒種類繁多，從著名的倫敦幹金酒London dry gins到經典的老湯姆Old Tom金酒，還有亨利爵士金酒Hendrick's這類的現代金酒，以上這些都屬於金酒的大家庭。
金酒為基酒調製的雞尾酒
擁有馥鬱香氣的金酒讓你與它的每次相遇都是一種全新的體驗。作為酒吧極其重要的基酒，金酒為調酒師們提供了無限可能。
如果你對金酒感興趣並想探索以它為基酒的雞尾酒，首先你當然應該多了解一些有關它的製作背景啦！
16世紀，荷蘭藥劑師Franciscus Sylvus在研發幫助腎病患者清潔血液的試劑時偶然發明了最初版本的金酒。Sylvus將這種試劑命名為「Genièvre」，法語裡意為杜松子。
英國很快開始大批量地生產金酒。威廉三世國王為了在全國範圍內推廣金酒採取了一系列措施，一方面他在英國境內禁止向法國進口昂貴的葡萄酒及烈酒，另一方面他還著手穩定金酒的價格力圖讓其匹配普通民眾的購買力。
從那時起，金酒開始在世界範圍內興起。除了英國和荷蘭這些金酒生產大國以外，其他各國也紛紛開始生產金酒。
金酒作為一種輕酒體的蒸餾烈酒，由混合穀物製成，常見的穀物種類有玉米、黑麥、大麥和小麥。
金酒度數在40度到47度之間，大部分瓶裝金酒標了40度。Navy-strength gin（海軍力量金酒）是典型的高度數金酒，可以達到50度。
根據法律，生產者們不能以陳年時間來標榜金酒，因此很少看到在桶中進行陳年的金酒。這就是為什麼金酒通常是清澈的，當然有時用特殊方式給金酒加入風味時也會其帶一點金色。
金酒與其他基酒區分的主要步驟是其在蒸餾過程中使用了草本植物。草本的風味在蒸餾過程中被引入，同時基酒被打造成出了相對集中而圓潤的口感。
金酒中的最主要原料當然是杜松子果實啦，金酒也稱為杜松子酒，杜松子風味是它名稱的關鍵。
每一位金酒釀造師都有他們自己的用料配方，包括了不同種類的草本、香料和水果。除了基本的杜松子以外，不同風格和品牌的金酒使用的原料大不相同，這使得每種金酒的口味都各不一樣。
最常見原料包括了扁桃仁、茴香、當歸、肉桂、香菜、檸檬和橙皮等。一些基本金酒只使用幾種原料，另外一些則使用了超過30種原料的複雜配方。因此，你會發現要找到一些品牌的原料表非常容易，而另一些品牌則對他們的配料守口如瓶。
London dry gin倫敦幹金酒是最為大眾所知也是目前世界產量最大的金酒。作為典型的杜松子口味的金酒，很多人定義金酒時用倫敦幹金酒作為基準。
這是一種口味很乾的金酒，其中的花香和其他香氣都來自第二次或三次蒸餾。帶有這些草本香氣的蒸汽通過特殊的蒸餾器與酒精接觸從而給酒精添加了草本風味。
倫敦幹金酒經常被用來製作馬天尼。作為製作雞尾酒最常用的金酒，如果你只能買一瓶金酒，倫敦幹金酒絕對是不會錯的選擇。
製作倫敦幹金酒的有許多酒類大品牌，比如Beefeater必富達，Bombay Sapphire孟買藍寶石和Tanqueray添加利等，這類金酒通常價格都比較友好。
BOLD，BRIGHT&DRY
粗獷，明亮&幹
1oz london dry gin 倫敦幹金酒
1oz Riesling vermouth 雷司令苦艾酒
1/2oz Supasawa Sour
A hint of Maraschino liqueur黑櫻桃利口酒
Top with tonic water湯力水
Garnish with rosemary 裝飾迷迭香
Plymouth Gin普利茅斯金酒是一種澄澈、酒體飽滿略微帶有果味的金酒。這種金酒起源於英吉利海峽的普利茅斯口岸。目前僅有一家蒸餾廠——Plymouth Gin Distillery有資格生產普利茅斯金酒。因此，Plymouth Gin普利茅斯金酒除了是金酒的風格以外也是品牌名。
一些特殊的雞尾酒會要求普利茅斯金酒作為基酒，比如The Pink Gin粉紅金酒和Merry Christmas聖誕金酒，雖然也可以用於製作其它雞尾酒，普利茅斯金酒還是最適合水果味雞尾酒。
Springtime
春季時光
Old Tom Gin老湯姆金酒比倫敦幹金酒口味偏甜一些，這種金酒中含有糖漿並時常帶有柑橘的清香。
老湯姆金酒是著名的Tom Collins的基酒，在19世紀曾風靡一時。如果你熱愛經典復古式雞尾酒，用老湯姆金酒代替倫敦幹金酒製作出的雞尾酒一定更合你的口味。
不久之前，老湯姆金酒還只能夠在英國找到。目前美國的好幾家蒸餾廠都開始生產起了這種金酒，代表品牌有Anchor，Gin Lane，Hayman’s，Ransom，和Spring44.
Martinez
馬提內
1滴 苦精
2滴 黑櫻桃利口酒
Genever或者Schiedam斯希丹金酒源自荷蘭和比利時。荷式金酒歷史最悠久，是其他所有金酒的祖先。最初蒸餾出的這種液體本意是用來治病，十九世紀，荷式金酒和老湯姆金酒同時流行於酒吧。
這種金酒一方面類似威士忌都是從麥芽穀物蒸餾而來，但這種酒的酒精度更低，35度到40度左右。Bols Genever是著名的荷式金酒品牌。
荷式金酒常常在橡木桶中陳年的1到3年的時間，並且有兩種風格：Oude（old）genever帶有稻草色，相對較甜，Yonge（young）genever則更幹酒體也更輕。
荷蘭人至今仍舊更愛純飲這種金酒，飲用時他們會使用小的鬱金香形的杯子。荷式金酒也用於混合雞尾酒，例如hot gin punch熱杜松子潘趣酒和aura in me自我的光環。
Hot Gin Punch
熱杜松子潘趣酒
24 oz荷式金酒
24 oz Madeira wine馬德拉白葡萄酒
6 Lemon twists檸檬片
1 Orange slice橙子
3 chunks Pineapple 菠蘿
3 oz Honey 蜂蜜
1 oz Fresh lemon juice檸檬汁
3 Cloves丁香
1 pinch Ground nutmeg肉豆蔻
1 tsp Ground cinnamon肉桂
1 tsp Brown sugar紅糖
New Western Gin「西方新式幹金酒」這一名稱源起於2000年。這種金酒代表了一些現代創新型金酒，這些新型金酒以杜松子為主導口味且拓寬了烈酒的定義。
在這個時代，不少美國釀造廠專注於金酒中除杜松子以外的風味。這就引發了一系列討論：這些品牌釀造的酒是否能夠被稱為金酒？
有名的品牌包括了Hendrick’s亨利爵士金酒（黃瓜味）G』Vine（葡萄味），Aviation飛行器（果味和花香）。這些新型金酒往往與很多創新的雞尾酒相配，對不喜歡金酒中強烈杜松子味的顧客而言，這些新式金酒無疑是不錯的選擇。
Salty Dog
鹽狗
3/2oz Hendrick's Gin 亨利爵士金酒
3oz Pink Grapefruit 粉紅西柚汁
1/2oz Sugar Syrup 糖漿
Top with Soda Water 蘇打水
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花上3分鐘讓大家成為金酒達人
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酒八卦|六款必喝的經典金酒雞尾酒
作為雞尾酒最重要的基酒，當然各種類型的金酒雞尾酒也成為了酒吧新寵，但這麼多的金酒雞尾酒，哪幾種是一定要喝的呢？今天我們就來推薦六款必喝的經典金酒雞尾酒，你一定要試試！它的發明起初是治瘧疾用的，為了把苦澀難喝的奎寧送入口中，19 世紀的英國配給士兵金酒飲用，後來乾脆將金酒混入水、糖、青檸以及奎寧，美味的金湯力就此誕生。金湯力要準備的材料有：調製方法是在杯中加入金酒、檸檬汁與冰塊稍加攪拌後，再倒入湯力水水即可。金酒與湯力水的比例約為1:2到1:3皆可，可看個人喜好調整。 -
關於Gin金酒的前生今世
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金酒（英語：Gin，荷蘭語：gin），可能是最被低估的一種洋酒。加工棚工藝：一般以穀物為原材料，也有用蜂蜜和土豆。經糖化，發酵，蒸餾，加入杜松子和其他香料植物再次蒸餾或者浸泡增香，稀釋，裝瓶無需陳釀的烈酒。酒精度在37.5%—47.3%之間。 -
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