完美搭檔——金湯力(Gin Tonic)

金湯力(Gin Tonic)

酒譜:

1.5OZ.（45ml）倫敦幹金酒

5OZ.（150ml）湯力水

在柯林斯杯或圓形高腳杯中加入冰塊，加入琴酒和湯力水,並按照個人口味加入5-15毫升青檸汁，並用青檸角裝飾。

關於金湯力(Gin Tonic)

這杯酒大約發明於1825年，當時英國軍隊進駐印度，軍醫為了抵禦瘧疾，使用了用金雞納（Quinquina）樹皮中的奎寧成分來治療這種疾病。

奎寧本身很難吃，因此在印度的英國士兵開始將其與糖，青檸汁和蘇打水的混合物結合在一起做成了最初版的奎寧水（也就是湯力水）。為了進一步止痛，他們還將杜松子酒添加到混合物中，拿酒服藥，這就是醉漢的哲學啊！

由於英國士兵的無心之舉，他們將藥物轉變成了雞尾酒，具體是誰最先這麼做的已不可考。同樣的事情也發生在另一杯雞尾酒琴蕾（吉姆雷特）上。

延伸閱讀：海軍的靈藥——琴蕾 (Gimlet)

直到1920年初，商業瓶裝的奎寧水也就是湯力水才正式出現，禁令結束後，很多湯力水公司利用雞尾酒大肆宣傳自家的湯力水。

後來人們已經不需要用奎寧來治療瘧疾，所以今天的湯力水中奎寧含量少很多，因此苦味會降低很多。不再是難以下咽的藥，而是美味的雞尾酒了。

印刷中第一個出現gin tonic詞彙的並不是某本調酒書籍，而是1868年的《Oriental Sporting Magazine》這本書中（有點像百科全書）。

金湯力最神奇的一點是，金酒的發明最早也是用於藥用，這杯酒名副其實的是一味「藥」。如果你還不了解金酒，可以參考之前的文章：金酒二三事。而湯力水，就是奎寧水的故事可能這一篇文章講不完。

如果你對湯力水很感興趣的話，可以搜索一下2020年出的新書，由植物學家金·沃克（Kim Walker）和馬克·內斯比特（Mark Nesbitt）所著的——《Just the Tonic: a Natural History of Tonic Water》（湯力水的自然史）。

知名的雞尾酒作家——Jim Meehan稱這本書為他打開了奎寧水新世界的大門。沒錯，就是PDT的老闆，撰寫《The PDT Cocktail Book》和《Meehan's Bartender Manual 》的那位。

《Just the Tonic: a Natural History of Tonic Water》中有趣的插圖

在本書裡你會神奇的發現，奎寧水早期是與白蘭地，朗姆酒或葡萄酒混合，而不是跟金酒結合。

調製心得：

金湯力有可能是很多人的最愛，金酒特殊的香水氣息和湯力水味苦的味道好像天作之合，滿滿的氣泡在夏天喝一杯那叫一個痛快，這種相輔相成的搭配就像幹苦艾酒和杜松子酒結合成幹馬丁尼一樣。

既然金酒和湯力水結合，只有好喝與超好喝的區別，那麼如何讓金湯力更加美味呢？

金湯力好喝秘訣在於金酒和湯力水的比例，現代的做法一般控制在1比3、4左右。

金酒多了，喝起來就沒有那麼清爽；而湯力水多了，喝起來就沒有金酒那種特殊的香氣了，好像在純喝一杯湯力水。

這就像我們吃麥當勞的炸薯條配番茄醬，其實是怎麼都好吃的，但是如果整份薯條只給你一點點番茄醬，薯條吃起來就沒有滋味，如果把一整根薯條都塗上番茄醬，我又覺得是在吃番茄醬。

調酒中比例的控制在長飲酒中體現得更加明顯，很多雞尾酒配方書籍上提到的軟性飲品如蘇打水、湯力水、乾薑水寫的都是適量，這就讓很多新手很難理解，例如：金湯力、威士忌海波、莫斯科騾子、自由古巴、長島冰茶這種雞尾酒，到底放多少軟飲很難把握。

  

想要控制比例的秘密就在於冰塊，假如我們的柯林斯杯體積是350毫升，那麼在杯中加入純淨的雞尾酒冰塊，（冰塊的體積大約是150毫升）大約還剩下200毫升的量，倒入50毫升的金酒，剩餘的空間用湯力水補滿，我們還需要倒入150毫升的湯力水，這樣計算下來，我們調製的金湯力就是一杯1比3的比例。

大家杯子的容量不同，但是比例計算的方式是一樣的，就是用杯子的容量減去冰塊的體積，剩下的容量分配金酒和湯力水。

使用純淨的雞尾酒冰塊，一方面可以很好的控制金酒和湯力水的比例，另一方面不容易融化，使得整杯酒喝起來更為濃鬱不會稀淡。

這也是為什麼很多人覺得餐館裡的金湯力不好喝，就是因為製冰機的冰塊影響了整杯酒的感覺啦。延伸閱讀：調酒師提升秘籍2——冰塊的使用

金酒部分建議選擇添加利和孟買藍寶石這種柑橘味更加豐富的選項，濃鬱的果味被湯力水苦味鎖住，咽進喉嚨裡才綻放開來，讓人心曠神怡。

湯力水的國內很好買到的是怡泉和屈臣氏兩種，相比之下，怡泉湯力水的奎寧成分更多，因此做出來的金湯力更苦一些，更偏於古老的味道，經常喝雞尾酒的人可能會很喜歡。而屈臣氏的湯力水喝起來更甜一些，調出來的金湯力更大眾化一些，適合剛接觸雞尾酒的人。

使用湯力水請記得提前冰鎮，室溫的湯力水調出來的金湯力喝起來遠不如冰鎮湯力水調出來的口感好。這很好理解，如果你在夏天口渴的時候，如果有冰可樂誰會選擇常溫的可樂呢？？？

另外，湯力水儘量貼著杯壁倒入，這樣會使得氣泡流失得更少，而在柯林斯杯中加完湯力水之後，很多日式調酒師喜歡將吧勺深入冰塊底部，輕輕的將冰塊託起來，在讓冰塊沉下去。

這樣做是為了用冰塊的重量將底部的金酒擠壓上去，讓整杯就喝起來更加一致，正式因為這種手法，不用吸管直接從杯口喝金酒的風味也很濃鬱。當然，提前冰鎮杯子也是讓日式調酒的一個小細節。

關於金湯力的日式調法，請去小劇場自行觀看：150個日式調酒視頻合集。在這個合集你可以看到不同調酒師對金湯力不同的理解。

另外再教大家一個搖和金湯力的方法，酒譜如下：

1.5OZ.（45ml）添加利金酒

5ml 青檸汁

2片 青檸皮

4OZ.（120ml）怡泉湯力水

將前三種成分放入搖酒壺中，用搗棒將青檸皮搗入香味，加冰搖和後倒入柯林斯杯中，加入湯力水。檸檬的清香讓整杯酒沁人心脾，喝起來竟然格外的甘甜。

除了用柯林斯杯承裝，還經常有用球形高腳杯承裝的金湯力，這種風格的金湯力在西班牙非常流行。

由於西班牙人非常喜歡金湯力，在高腳杯中放入各種水果、香料來調製，不僅看起來更加豐富，而且還對消耗庫存很有好處，試想一下桑格利亞不正是為了消耗多餘的葡萄酒而誕生的麼？

隨著其他國家（包括美國）對西班牙金湯力的效仿，讓這杯簡單的雞尾酒在全世界迅速躥紅。

但這也使這杯簡單的調酒變得不那麼純粹了，導致有很多人質疑G＆T到底是什麼，是一杯簡單調酒，還是一個個性十足的魚缸？

不管怎麼說，球形杯具有更大的空間，可以讓你的金湯力更加多元化。常見的黃瓜、柚子、橙子、藍莓、迷迭香等放進你的金湯力裡都有不錯的效果。

金湯力是一杯調好容易，調壞難的雞尾酒，誰讓金酒和湯力水是完美的搭檔呢？