蜂蜜結晶怎麼回事?純蜂蜜會結晶嗎?

蜂蜜水一直很受大家的歡迎，而且越來越多的人開始喜歡吃蜂蜜，不過判斷蜂蜜的真假一直是很多人煩惱的事情，有些蜂蜜會有結晶的現象，那純蜂蜜會結晶嗎?

結晶是蜂蜜的常見現象，從理論上來說，所有的純正蜂蜜都可以結晶，但是並不是結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。下面田野牧蜂給大家解釋一下。所有的純正蜂蜜都可以結晶，這是因為蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖的結晶，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核不斷運動，最終就會形成結晶。

不過有些人可能感到奇怪，既然所有純正蜂蜜都可以結晶，那麼有些純正蜂蜜不結晶呢?因為蜂蜜結晶需要適宜條件，蜂蜜結晶的趨向決定於葡萄糖含量、貯存溫度和蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶;將蜂蜜貯存在13~14℃的環境下，蜂蜜更容易結晶，所以有些純正蜂蜜容易結晶，有些則不易結晶。

但是，不是所有能夠結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。現在蜂蜜市場比較混亂，存在很多假蜂蜜，而且造假手段越來越高超，也有一些結晶假蜜，因此，不可以將結晶作為判斷蜂蜜質量的標準，蜂蜜結晶不一定是純蜜。目前只有專業的檢測，清晰地數據才能準確判斷蜂蜜質量，建議大家挑選蜂蜜前注意一下蜂蜜的質量報告和各項數據，選擇經過多方質量檢測合格的蜂蜜。