最近有很多新客留言詢問：夏天蜂蜜為什麼結晶了呢？蜂蜜放冰箱結晶了怎麼辦？結晶的土蜂蜂蜜能吃嗎？相信不少人都有這樣的疑問。
其實，土蜂蜜結晶是正常自然現象。今天在這裡呢，就跟大家科普一下，蜂蜜結晶這點事兒。
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土蜂蜜結晶的原理
百度百科上關於蜂蜜結晶的原理是這樣介紹的：
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此，在較低的溫度下，放置一段時間，蜂蜜中的葡萄糖就會逐漸結晶。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。
蜂蜜結晶一種物理現象，就像水凍成冰一樣，其營養物質及價值都沒有變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶之後也可以正常食用。
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影響蜂蜜結晶的因素
蜂蜜結晶的趨向決定於蜜源種類、貯存溫度以及含水量多少等因素。
我們常見的蜂蜜，比如油菜蜜、槐花蜜結晶都是乳白色油脂的樣子，龍眼蜜、桉樹蜜、荔枝蜜的結晶顆粒則比較粗大。
蜜源
中蜂一般都是深山養殖，土蜂蜜蜜源源於深山上千種花蜜中，蜜源植物繁多，且很少人工幹預，純自然釀蜜。因此，土蜂蜜的結晶狀態是不可控的。
就拿我們來說，蜂場分散在太白山中，而每一個蜂場的蜜源都有差異。因此，土蜂蜜的結晶狀態、花香、顏色都會有細微差別，這恰恰是天然原蜜的表現。
但總體來說，土蜂蜜結晶與其他蜂蜜相比之下，還是偏細膩的。
溫度
蜂蜜在溫度13-14℃時，最容易結晶。秦嶺的太白山海拔高，全年平均氣溫比較低，成熟度又高，因此取蜜後很快就結晶。所以朋友們每次收到的蜜都是結晶狀態。
不過有一點需要注意的是，蜂蜜並不是溫度越低，越容易結晶。溫度太低是不會加速結晶的；在夏天比較熱的時候或者持續高溫，結晶蜂蜜也是會化晶的，但是速度會非常慢。
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蜂蜜該如何保存
純天然的土蜂蜜，是可以在常溫下保存的。只需要注意，天熱的時候不要讓陽光直射到土蜂蜜，並且要保持通風陰涼。
當然，喜歡結晶口感的朋友，也可以放冰箱冷藏貯存，這也是一種比較常見的儲存蜂蜜的方式。食用時注意不要用高於60攝氏度的水衝泡即可。
其實，純天然土蜂蜜之所以受歡迎，除了其具備養生保健作用外，還因為其保存方便，可以儲存的時間很長。