如果你移除「魚腥線」,魚就不會有魚腥味了?很多人都錯了

2020-12-22 小白鯊廚房

把魚線去掉，魚就不臭了？很多人都錯了，事實上這四個地方就是腥味的來源

說到魚，這是流行的美味食物材料，魚類分為淡水魚和海水魚，因為他們生活在沿海城市，他們通常吃更多的海魚，然而許多菜餚需要淡水魚，我覺得淡水魚的肉質是很香嫩，但是海水和淡水魚都是很腥的，所以我們在做魚的時候，會儘量讓他有魚味。

尤其是鯉魚，我們家喜歡吃酸菜魚和燉鯉魚，所以除了吃海魚，我還經常買鯉魚，我們都知道鯉魚很可疑，如果處理不當，會影響整道菜的味道，最常見的處理方法是在烹調時去掉鯉魚的腥線或加一些姜，但我們都認為是時候走了，如果你把魚線掉了，魚會不會聞起來？事實上很多人都錯了，不僅僅是魚線讓魚腥。

魚線可以使魚變腥，但這不是最主要的，魚腥味來源有四個主要部分，我想和大家分享魚腥味的四個部分，只要你處理好這四個部分，魚就不會有魚腥味了。

第一：魚肚的黑色膜

當你看魚的骨頭時，你是否發現魚的腹部有一層薄薄的黑色薄膜，黑色薄膜有魚腥味來源，處理魚的時候，必須用手把黑色的薄膜去掉，然後再清洗乾淨，白色的魚骨就會漏出來。

第二：粘骨血

我們必須把魚肚子裡粘的血清理乾淨，市場的老闆賣魚不會為你清理的，因此回家後，一定要把魚肚裡緊貼魚骨的粘骨血清理乾淨，這也是主要的來源。

第三喉：咽

魚舌下有軟骨突起，是魚的咽骨，這也很可疑，處理魚時，必須用釘子或剪刀把咽骨取下。

第四：魚粘液

魚身上的粘液有魚腥味來源，我們必須清理他，方法是用80℃的熱水和冷水交替衝洗魚，然後用刀刮魚體，這樣，魚身上的黏液就可以很容易地被衝洗掉，清洗時，不要忘了魚背和魚頭下面的魚。

[撰稿編輯]王曉初、穆海獅

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