魚，自古以來就是我國常見的食材，因為魚的脂肪比較小，而且大多數魚都具有鮮嫩、滑滑的特點，所以人們非常喜歡吃魚。除了美味的食物，魚也被賦予了象徵意義，因為魚和「餘」諧音，「餘」象徵剩餘，這是嚮往和美好生活的視覺。隨著時代的發展，人們發現魚不僅具有美味的優點，作為一種食材，他含有非常豐富的營養，常吃有益大腦，對健康有很大幫助。
當然，任何事物有利有弊，魚的優點是食用價值和象徵意義。如果天氣熱，肉不容易處理。當燉魚湯或魚用於其他菜餚時，如果處理不當，很難去除腥味，尤其是對於烹飪經驗較少的人來說，去除腥味的步驟變得極其麻煩。
很多人告訴小編，他們在燉魚的時候加入了許多除臭調料和配菜，也做了烹調前的醃製和除臭步驟，但魚煮後還是有腥味，甚至連湯也有腥味。即使魚腥味最終被去除，魚的新鮮度也會消失，而且，魚肉已經變老變木了，味道很差，一點味道都沒有，為什麼？
編好小問題後，他們發現小步驟就是編小問題。原來，他們的方法和食材都沒有問題，但問題主要出在炊具上，那就是燉魚時蓋鍋蓋！是的，是蓋子。
也許你會說，當你做其他菜的時候，你會蓋上鍋，為什麼其他菜就不能難吃，只有魚？更何況，鍋蓋上了，難道不能收集溫度並縮短烹飪時間？是的，但是蓋子確實有用。像一些豬肉，牛肉或骨頭湯，烹飪時蓋上鍋蓋可以保證肉嫩美味，但魚是不一樣的。
在魚類中，通常有一種叫做粘液腺的腺體，他很難去除，甚至大多數人都不知道東西的存在。當粘液腺和鍋裡的魚一起加熱時，他會分泌更多帶有腥味的物質，當我們覆蓋蓋子時，這種物質被蓋子阻塞，無法播放，慢慢地，他會被魚肉和魚湯吸收，用這種方法製作的魚充滿了腥味，絕對不好吃。
因此燉魚時千萬不要蓋蓋子，即使烹飪時間會更長，也沒關係，只要魚處理得當，魚還是鮮嫩的，調味、配菜和烹調過程中的腥味早已不見了，吃起來會更美味。