從夜幕降臨到太陽升起，
都有熱鍋熱灶在吞吐煙火氣
要說在臺灣最常見、最受歡迎的是一種叫蚵仔煎的小吃，好多人可能不知道怎麼念，可以念做kēzǎijiān，當然了，這是普通話的發音，在臺灣，閩南語的發音叫做ǒu ā jīan（哦啊煎），聽起來有木有很帶感？
/ 蚵仔煎淵源 /
民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡的小吃。
另一種比較有根可循的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建移民的遷入，帶入了臺灣本土，成為現在海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳餚。
去臺北，
哪裡能吃到？
臺北夜市不能錯過這幾個
/ 士林夜市 /
士林是最著名也是最具規模的夜市了，各種特色小吃，應接不暇。夜市很大，大概有兩個中心區域，怎麼逛都有好吃的好買的。
地址：臺北市士林區大東路
/ 師大夜市 /
除了美食，這裡有很多小店鋪。位於師大旁邊，年輕人比較多， 晚上還有小酒吧可以去。
地址：臺北市大安區師大路龍泉街
/ 華西街觀光夜市 /
最早的觀光夜市，入口處是傳統牌樓建築，沿途的紅色燈籠，讓這兒別具特色。
地址：臺北市萬華區華西街1號
除了臺灣的美食夜市，其實，在閩南一些地區，蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，是會讓公婆另眼相看的。
/ 如何做蚵仔煎? /
要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。
下面就教你如何在家製作蚵仔煎，看你有沒有本事做出臺灣的味道來。
原料
蚵仔500克（事先以鹽清洗過），白菜1把（根據個喜好可以使用香蔥、茼蒿等原料），雞蛋1份1個，紅薯粉 2.5兩，蔥適量，海山醬 適量，水半碗。
將紅薯粉與水混合，大致為1比2，熱鍋（平底鍋）放入少許橄欖油，倒入混合好的紅薯粉水約薄薄一層，放入生蚵仔
再將白菜鋪上，打個雞蛋，一直放置到一面有些焦黃再翻面，直到兩面均焦黃即可
出鍋後記得淋上海山醬，這在臺灣商品超市就有賣
好吃的蚵仔煎就做好啦
小貼士：
做這款小吃，一定要使用新鮮的海蠣，否則會影響味道和口感；
海蠣提前用蠔油醃製，既去腥，又入味；
如果不喜歡厚重的口感，可以省去紅薯澱粉糊，直接用蛋液來煎；
也可以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。
本文來自公眾號 羊倉