家常菜之爆炒鮮墨魚，多加入3種食材，顏色鮮豔，味道更好
由於我的家鄉在內地，對於新鮮的海產品，很少有機會接觸到，大部分是幹品。得益於現在交通運輸發達，特別是冷鏈技術的進步，很多海鮮，可以直達我家裡。今天收到的生鮮墨魚，拆開包裝後，裡面的冰袋還硬如石頭，墨魚身上的冰也沒有溶解。
墨魚的吃法多樣，我最喜歡爆炒和白切。先把鮮墨魚從背後剪開，取出墨魚骨，如果是母的，還會有卵袋，裡面有無數個墨魚子。這可是好東西，小心摘下，另外製作，例如蒸，煎蛋等。接著擠出眼睛，摘下墨饢，墨魚遇到危險時，墨汁就是從這裡噴出來的。墨汁有滋補作用，可以用來煎豆腐，煮糯米飯等。
把墨魚爪切下，墨魚肉切刀花。先斜刀切片，不要切斷，全部切完後，把墨魚肉轉45度切片，同樣不要切斷。切好後再切成麻將寬，食指長的片，至此，墨魚初步處理好。
多加入的3種食材，分別是洋蔥，青紅椒，幾種不同顏色的食材搭配，十分好看，也好吃。有的朋友對洋蔥敏感，在切洋蔥的時候，受不了洋蔥的強烈氣味，會流淚。解決的方法就是，放入冰箱保鮮櫃，冰2個小時再切，這樣洋蔥的氣味就不重。
爆炒鮮墨魚
所需食材：鮮墨魚1條，洋蔥1個，青紅椒各1個，小蔥3根，姜1塊，料酒，糖，鹽，蠔油，生抽，生粉，花生油（各適量）。
製作方法
（1）鮮墨魚處理好切片。小蔥切去根部，洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。姜洗乾淨切片。洋蔥切去兩頭，撕去外皮切片。青紅椒洗乾淨去蒂，切開兩半，切滾刀塊。取一個碗，加入少量清水，加入適量生粉，幾滴生抽，少量蠔油，少量鹽，少量糖拌勻，製成芡汁。
（2）燒鍋注少量油，放入洋蔥，青紅椒翻炒30秒鐘，加入少量清水，加入鹽調味後盛岀。這樣做的目的，是使配菜入味，更好吃。
（3）重新燒鍋注少量油，放入薑片，蔥段爆香，放入墨魚翻炒，加入料酒炒至墨魚捲曲。
（4）放入芡汁炒勻，加入洋蔥，青紅辣椒，蔥段略炒。
（5）出鍋，撒入蔥花。
小貼士：怎麼挑選鮮墨魚，首先看個頭，越大越好，至少也要和自己的巴掌一樣大。其次看顏色，新鮮的墨魚，黑色的表皮上，有一層像結冰一樣的光澤，看上來如鏡子一樣反光。第三是聞，沒有異味，只有海產品特有的香氣，就是鮮品。
很多朋友分不清墨魚和魷魚，其實細看，還是很容易分辨出來的。墨魚最明顯的特徵，就是背部和爪是黑的，墨魚骨厚且潔白。而魷魚通體微白，骨頭像塑膠片一樣，薄薄的呈透明狀。
還有，很多人炒出來的墨魚，魷魚不捲曲，是刀工出了問題，換句話說，就是切錯了。應該怎麼切，才是正確的手法，墨魚是切潔白這面，不能切黑色，帶骨頭這面。先切片，但是不要切斷，全部切完後，把墨魚轉45度，切片，同樣不能切斷，切完後，改刀切長方形的塊狀。
魷魚剛好相反，是切帶小骨頭這面，切法和墨魚一樣。如果是幹品，無論是墨魚還是魷魚，都應該提前放入盆裡，加入清水浸泡，夏天浸泡8個小時，冬天浸泡12個小時。時間到後，用手捏魚身，感覺到柔軟，就是泡發好了。如果感覺到還是硬的，延長浸泡時間，直到泡發好。
把魷魚，墨魚改刀切好，燒開一鍋開水，放入薑片，蔥段，料酒，放入魷魚，墨魚焯水，時間不要太長，10秒鐘左右，看到魚變捲曲，撈出瀝乾水分待用。
創作不易，喜歡請關注，點讚，評論，收藏，轉發。你伸出的手指，就是對我最好的鼓勵，謝謝！