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《冬菇燉雞湯》
口 感：雞肉酥爛，湯濃醇香。
類 別：四川菜
口 味：鹹鮮味
食 用：早餐、中餐、晚餐
工 藝：燉
調 料：
鹽15克、胡椒粉2克、料酒15克、大蔥25克、姜25克
主 料：
母雞1500克
輔 料：
香菇（幹）50克 蝦米10克
製作步驟：
1.宰好的母雞洗淨；
2.冬菇用溫水泡開洗淨切去根，大的片兩片；
3.蔥、姜洗淨拍松；
4.沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫；
5.加蔥、姜、料酒、海米和冬菇一起燉2～3小時，酥爛後盛入湯碗內即成。
營養成分：
能量 3988.44千卡蛋白質 319.79克脂肪 253.13克碳水化合物 123.41克葉酸 75.6微克膳食纖維 17.12克膽固醇 2542.5毫克維生素A 2098.55微克維生素B6 0.04毫克維生素C 4.25毫克維生素E 20.58毫克胡蘿蔔素 69.7微克核黃素 1.26毫克硫胺素 0.87毫克煙酸 143.11毫克鈣 152.84毫克磷 2011.54毫克鉀 4518.43毫克鈉 7330.49毫克碘 8.41微克鎂 354.96毫克鐵 25.18毫克鋅 26.79毫克硒 11.25微克銅 2.17毫克錳 4.36毫克
廣而告之：愛心公益E時代，有你有我更精彩。
《水油浸鯿魚》
食 用：中餐、晚餐
工 藝：焦溜
口 味：鹹鮮味
類 別：江蘇菜（補虛/營養不良/青少年/學生膳食)
口 感： 此菜裝盤後在魚身上先澆調味滷汁，再在姜蔥絲上澆熱油、吱吱有聲，香味四溢。觀其色形，嗅其鮮香，聞其聲響，饞涎欲滴。
調 料：
料酒100克、鹽7克、味精1克、姜13克、小蔥12克、澱粉(蠶豆)13克、香油25克、花生油60克
主 料：
武昌魚600克
製作提示：
1.油浸魚雖然鮮嫩，但其腥味難除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶於水和能被水蒸氣蒸發的化學特性，並利用水在加熱中的對油和鹽的滲透壓作用，使製品在加熱中能均勻地吸收部分調味品而入味等原理，使製品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2.水油浸法，魚身豐滿，體態鮮活，肉質細嫩；
3.此菜也可選用鱖魚、小黃魚、紅鱒魚、武昌魚、鯉魚、草魚。
4.如選河魚，最好去鱗後用開水燙一下，用刀刮去黑皮，味鮮不腥。
5.因有過油浸炸過程，需準備花生油750克。
製作步驟
1.姜洗淨，10克切片，3克切絲；
2.蔥去根須，洗淨，10克切段，10克切絲；
3.將宰殺洗淨的鯿魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、薑片、蔥段醃漬15 分鐘左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用乾淨布吸乾水分待用；
4.將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸後舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態），將魚放入，用小火浸制約10 分鐘左右，至魚身上浮， 將魚撈起裝在盤裡；
5.另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25 克、精鹽3克、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，製成稀滷汁澆在魚上；
6.在魚身上放薑絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、薑絲上即成。
營養成分：
能量 1629.12千卡蛋白質 110.63克脂肪 122.79克碳水化合物 20.53克葉酸 3.99微克膳食纖維 0.58克膽固醇 564毫克維生素A 188.44微克維生素C 3.04毫克維生素E 45.86毫克胡蘿蔔素 122.9微克泛酸 11.4毫克核黃素 0.43毫克硫胺素 0.13毫克煙酸 10.36毫克鈣 560.57毫克磷 1147.18毫克鉀 1348.43毫克鈉 3087.7毫克鎂 112.33毫克鐵 6.71毫克鋅 5.78毫克硒 69.89微克銅 0.55毫克錳 0.97毫克
■ 責編：小薇；■ 編輯：賀捷
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