攝影：朱為
文：魚頭
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長沙，永遠不缺乏創新者和愛思考的餐飲人，餐飲市場也因此競爭十分激烈。在這個月，粟廚品牌的餐飲人粟紅波憑著自己對餐飲的熱愛和理解，在開福區萬達金街開出了第一家「鍋真蒸」，以「一人一鍋，上鍋現蒸」的形式，主打「看得見的現蒸更好吃」。能在遍地蒸菜的長沙「殺」入此賽道，鍋真蒸還真是有備而來。
誠：食材，是餐飲人的「根」
鍋真蒸人均消費大約在25元左右，價格不高是為了滿足更多消費者日常用餐的需求，但粟紅波在食材上也是頗費心思。一道醬蒸五花肉，粟紅波堅持要用花豬肉來做；而店裡的米飯，他挑選了上好的五常大米來做，更加香軟可口；為了搭配這些優質食材，他還花大價錢專門在店內安置了一套立體淨水設備，專門用於產出烹製米飯和蒸菜所需的水。
準：一人一鍋的形式，定位顧客需求
「鍋真蒸」這個品牌，粟紅波醞釀了許久。今年疫情，提高了大眾對於用餐的安全與衛生的重視程度，「分餐制」再次被強調，這也是粟紅波在此時推出這個餐飲品牌的動力之一。「一人一鍋」，不僅讓用餐更加衛生和規範，也符合了當下餐飲市場流行「一人食」的形式，以及現代人的用餐需求。據粟紅波透露，未來還將採取「會員制」，即顧客可通過成為會員獲得蒸鍋，再利用小程序或app線上點餐，由專人將新鮮的食材送上門。無需動手，即使在家中，也能享受到新鮮可口的「現蒸美味」。
穩：「去廚師化」，產品口味更穩定
在鍋真蒸的店內，共有三十餘款菜品，包括五花肉、牛蛙等點單率較高的菜品。對於一個面積200平方米以下的商圈門店來說，並不算少。在傳統的餐飲門店，在菜品數量較多、工作強度較為集中的情況下，最令人頭疼的就是菜品口味容易「不穩定」，但依託於粟紅波二十八年的從業心得和積累，已經提前做好解決問題的準備。有湘菜大師的技術指導，有廚師團隊的調試，所有菜品都提前做好調味，店裡不需要「大廚」烹飪，上桌只需蒸製即可，而口味依然能夠保持一致。
對比起傳統餐飲重度依賴大廚烹飪，鍋真蒸依靠的則是強大的團隊研發力量。
快：提前切配、調味，減少用餐等待時間
顧客進入鍋蒸鮮用餐，只需在陳列區選好食材後，坐到座位上把食材倒入桌上專用的蒸鍋器皿中，由於這些食材已經由鍋真蒸的廚師團隊提前調好味，此時只需要按下開關，等待六分鐘，即可享受美味可口的蒸菜。
相較於傳統餐飲由廚師在廚房使用煎、炸、炒等多種烹飪方式，鍋真蒸「小鍋現蒸」的呈現形式是粟紅波經過深思熟慮之後決定的。這樣的好處，一是因為蒸能夠很好的保留食材當中的營養，符合現代人對於健康飲食的需求，二是能夠讓食客親眼看見「食材變成食物」的過程，更有參與感。更關鍵的是，用餐等待時間短，只需要六分鐘。鍋真鮮的第一家店，選在了開福區萬達金街，周圍是繁華的商業區和寫字樓，因此消費者以附近工作的上班族為主。他們用餐時間更為集中，對於用餐的要求首先是要「快」。按照鍋真蒸未來的計劃，將以品牌連鎖的形式將店開往全國多個城市，那麼等待時間短將成為優勢，將大大提高餐廳的效率和翻臺次數。
鍋蒸鮮的這些特點，與其選址所針對的消費群體需求一致，環境也簡潔明亮、舒適。因此剛開業不久，就收穫了附近消費者喜愛，臨近中午十二點時，選菜的窗口前便排起了長隊。但依託於團隊的配合和經營模式，等待時間並不算久。
鍋真蒸的這些特點和優勢，或將幫助它在未來的品牌連鎖化道路上走得更順、更遠。