蒸饅頭
南方人喜歡吃米飯，北方人以前卻是以麵食為主。如果時間推到上個世紀九十年代以前，你偶爾來到北方某個地方甚至是省會城市，你要想找一碗米飯吃那可是很難的事情啊。
北方人喜食麵食，尤以山東大饅頭、山西麵條、陝西麵餅最為有名氣。喜食麵食的人自己都知道，吃米飯總是吃不飽的，只有著著實實地吃一頓饅頭或者大餅才感覺到那種美妙的飽腹感。尤其是那剛剛出鍋的熱氣騰騰的大饅頭，吃一口那個香啊，空口也能吃下一個大饅頭。
捷賽自動烹飪鍋有手動功能+定時功能，通過此功能再搭配捷賽自動鍋專用蒸屜，你可以用來蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷、蒸發糕以及其他主食。
蒸饅頭難免就要和面以及麵團發酵，在這裡我們首先介紹下如何利用酵母來發麵。
首先，我們需要掌握酵母和水的份量。
酵母量：所用酵母的份量大概為麵粉的1%，也就是100克的麵粉需要加入1克的酵母。如果需要製作500克麵粉的麵團，那麼就需要準備5克的酵母。
水量：如果折算成重量，水的份量大概為麵粉的一半。也就是100克麵粉，需要加入50克（毫升）清水。如果需要製作500克麵粉的麵團，就需要準備250克（毫升）的清水。
合面和發酵我們劃分了下面的三個步驟。
第一步：酵母化開
水首先需要加熱成溫水（比手溫稍高），取三分之一水將酵母化開，倒入麵粉中用筷子攪勻；
第二步：發酵
將剩下的溫水緩慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀；
將面揉至光滑，蓋上溼布放置溫暖處發酵，待30-35分鐘後（冬天應延長至1小時），麵團發酵至之前的2倍即可（發好的麵團內應有很多蜂窩）；
第三步：排氣
再次進行揉面（排氣），再次繼續發酵（15分鐘），此步驟重複2-3次，這樣蒸出的饅頭會很有韌勁；
掌握了發麵的要領以後，下面我們將要了解如何使用該功能。
烹飪時間：25分鐘（上汽後）參考時間
加水量：不少於800毫升
水量消耗：約500毫升
蒸饅頭
主料：麵粉500克；
調料：酵母5克、小蘇打1克、水250ml；
製作：
1、面發好揉好，後將揉好的面滾成條狀；
2、均勻的切成5-6等份的均勻面劑子，團成饅頭狀（蒸架內放屜布，放上醒好的饅頭）；
3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘；
4、烹飪結束後取出即可。
要點：
1、烹飪結束後不要著急打開鍋蓋，燜2-3分鐘。
2、揉面時可加些白糖，發麵效果更好。
3、可將牛奶替換成水味道更好。
備註：以上烹飪方法適用型號：B/D/E捷賽自動烹飪鍋系列產品，專用蒸屜天貓京東捷賽旗艦店均可購買具體可諮詢店內客服
大蔥肉餡包子
主料：麵粉500克、水250毫升、酵母5克、小蘇打1克、白糖3克；
餡料：肉餡300克、大蔥50克、薑末10克、十三香3克、鹽5克、醬油20毫升、香油2毫升；
製作：
1、將面發好揉好，將揉好的面滾成條狀，均勻的切成等份面劑子；
2、面劑子擀成皮包好餡料，蒸屜內放好屜布（不放屜布的話可以在蒸屜上刷油），將包子隔1釐米在蒸屜碼放均勻；
3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後盤子放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘（如果是蔬菜餡的時間可以定時在20分鐘左右即可）；
4、烹飪結束後取出即可。
水蒸蛋糕
主料：雞蛋4個、低筋麵粉100克；
調料：糖30克、白醋5毫升、玉米油20毫升、葡萄乾10粒；
製作：
1、雞蛋加糖，用打蛋器中速打至蛋液全部泡起來（發白且沒有氣泡即可，打發過程中，最好在容器下放一盆約50度的熱水，隔水打發效果更好）；
2、倒入玉米油、白醋（或香草）低速打10秒拌勻；
3、低筋粉用細篩過1-2遍（做出口感更好），用鏟子拌勻（上下翻勻， 切不可順時針攪拌）；
4、將麵糊倒入模具中（最好是麵包專用模具，不容易黏底），撒上葡萄乾；
5、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將模具放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘；
6、烹飪結束要迅速揭蓋，以免水滴滴落影響口感，取出晾涼即可食用（剛出鍋時會有雞蛋腥味，晾涼後就沒了）。
要點：
1、可根據個人口味添加巧克力、綠茶等調料。
2、糖的用量可根據個人加減。
3、模具選用耐熱的模具。
蒸米飯
主料：一杯米、一杯水、油2毫升；
製作：
1、大米淘洗2-3次瀝乾水，按1：1比例添加水以及2毫升油（容器不宜過深、否則不容易熟）；
2、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後盛米容器放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘；上述容器可以用陶瓷、粗陶、不鏽鋼、玻璃等碗狀或者盆裝容器。
發糕
主料：玉米面150克、麵粉150克、棗20個、葡萄乾50克；
配料：酵母4克、水200毫升、糖10克；
製作：
1、溫水緩慢倒入麵粉（兩種面混合，加入酵母）中，用筷子調勻；
2、靜置30-35分鐘（冬天應延長至1小時），待麵糊發酵至原來的2倍大時即可；
3、葡萄乾洗淨，紅棗去核剪成小塊，待面發酵好後撒入面中；
4、取深容器，四周抹油，將麵糊倒入，然後置於蒸屜上；
5、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將容器放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
6、烹飪結束後取出即可。
花卷
主料：麵粉500克、水250毫升、酵母5克、小蘇打1克；
配料：花椒5克、鹽10克、油20毫升；
製作：
1、將面發好揉好；
2、花椒炒熟用擀麵杖按碎，和鹽攪拌均勻；
3、麵團擀平抹上食用油，花椒鹽均勻抹上，由下至上捲成條，切成4-5釐米的劑子；
4、筷子上抹乾麵粉，豎著放在面劑子中間用力壓一壓，處理好的面劑子放入蒸屜中；
5、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將花卷放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
6、烹飪結束後取出即可。
肉龍
主料：麵粉300克、水150毫升、酵母3克；
餡料：豬肉餡200克、蔥100克、姜10克、鹽10克、醬油15毫升、香油5毫升
製作:
1、將面發好揉好；蔥、姜切末與豬肉餡和其他調料一同攪拌上勁；
2、面用擀麵杖擀成長條，將調好的豬肉餡均勻抹在麵皮上，由裡側往外側折 （寬度5-6釐米），最後用手將兩個邊封口，放入蒸屜內（蒸屜墊屜布或者油紙）；
3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將食材放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
4、烹飪結束後取出即可。
燙麵蒸餃
主料：麵粉300克、水150毫升；餡料：豬肉餡200克、蝦仁50克、韭菜100克、鹽6克、醬油10毫升、薑末4克、水50毫升（高湯）、香油2毫升；
製作：
1、將水加熱至80度，緩慢倒入麵粉中，用筷子攪勻後晾涼，用手揉成麵團；
2、蝦仁挑蝦線切丁，與豬肉餡和其他調料一同用筷子攪勻上勁，韭菜洗淨切末最後放入；
3、燙麵團搓成細條，用刀切成均勻大小的面劑子，用擀麵杖擀成麵皮，包上調好的餡料；
4、蒸屜內放油紙，將包好的餃子整齊碼放在內；
5、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將食材放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
6、烹飪結束後取出即可。
蒸豆包
主料：麵粉300克、水150毫升、酵母4克；
餡料：豆餡200克；
製作：
1、將面發好揉好；
2、將揉好的面滾成條狀，均勻的切成等份均勻面劑子，用擀麵杖擀成麵皮，包入豆沙餡封口，並團成饅頭型；
3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將食材放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
4、烹飪結束後取出即可。
餡糰子
主料：玉米面400克、白面100克、水200毫升；
餡料：豬肉餡200克、蝦皮50克、韭菜200克、鹽5克、薑末5克、醬油15毫升、油20毫升；
製作：
1、豬肉餡用鹽、薑末、醬油以及油用筷子攪勻上勁，最後放入蝦皮和韭菜末（韭菜洗淨切末）；
2、玉米面和白面摻勻，一半用80度熱水和面、一半用涼水和面，最後將兩種麵團揉到一起；
3、將麵團分成均勻的面劑子（大概6-7個），用手按壓成麵皮，放在手裡包好餡料，慢慢團成圓形並封口，碼放在蒸屜內（蒸屜放屜布）；
4、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將食材放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
5、烹飪結束後取出即可。
雜糧饅頭
主料：面400克、黑豆50克、黑芝麻20克、花生20克、酵母5克、小蘇打1克、水250毫升；
製作：
1、黑豆、花生清水浸泡5-8小時，與黑芝麻用豆漿機或料理機加300毫升水打碎；
2、用打碎後晾涼至35-40度的雜糧漿，將酵母衝開後緩慢的倒入麵粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀；
3、將面揉至光滑，蓋上溼布放置溫暖處發酵，大約需要30-35分鐘（冬天應延長至1小時），麵團發酵至之前的2倍即可（發好的麵團內應有很多大蜂窩）；
4、再次進行揉面（排氣）、發酵（15分鐘），重複2-3次，這樣蒸出的饅頭會很有韌勁；
5、然後將揉好的面滾成條狀，均勻的切成5-6等份的均勻面劑子，團成饅頭狀（蒸架內放屜布，放上醒好的饅頭）；
6、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將食材放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
7、烹飪結束後取出即可。
糖三角
主料：麵粉500克、水250毫升、酵母5克、小蘇打1克；輔料：紅糖150克、麵粉50克；
製作：
1、將面發好揉好；
2、將面搓成長條，切成均勻的面劑子，用擀麵杖擀圓（不要太薄，厚一點），紅糖摻麵粉包在麵皮裡，提著三個角包，包好後裝在蒸屜內（蒸屜放屜布）；
3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將食材放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
4、烹飪結束後取出即可。
驢打滾
主料：糯米粉300克、生粉70克、水200毫升；配料：豆沙餡300克、豆面50克；製作：
1、糯米粉、生粉、水一同調成麵糊，容器封好保鮮膜；
2、鍋內加水，放上蒸屜，蓋好鍋蓋；
3、鍋內加水蓋好鍋蓋，啟動【自動功能】調節到最大火力，水燒開提示開鍋後將盛好麵糊的容器放入蒸屜，蒸屜與鍋膽放平後並蓋好鍋蓋，然後設置時間定時25分鐘
4、豆面用炒鍋炒至金黃色；
5、烹飪結束後，帶上手套將糯米麵團拿出，桌上鋪保鮮膜抹少許油，將糯米糰擀成片，擀成面片後將豆沙餡鋪勻（豆沙不要比糯米厚）；
6、由下至上捲成卷，撒上炒好的豆面，切成幾等份即可。