除了米飯，麵食也在飲食生活中佔有重要的地位，麵食花樣繁多，包括麵條、包子、饅頭、大餅等，比米飯更簡單更好吃。饅頭是最受大眾歡迎的一種麵食，吃法多樣，能煎能烤能炸能炒，非常好吃。
蒸米飯簡單，倒進電飯鍋加上水按下鍵就完了，蒸饅頭就要難得多，要和面—發麵—揉面—搓胚—二次發酵—蒸製這6個步驟，每一步都非常關鍵，才能蒸出又大又軟又白又甜的大饅頭。蒸好的饅頭聞起來非常香甜，是麵粉自帶的味道，一出鍋我能連吃3個。
雖然南方人的主食是米飯，可是如今饅頭也是不可或缺的，不過蒸饅頭比較慢，還比較麻煩，大多數南方人吃饅頭都是在饅頭店買的，尤其是冬天發麵至少要2個小時，上班時根本沒這個時間，因此如果蒸饅頭不用提前發麵，現做現蒸，那將會非常方便。北方人是最擅長蒸饅頭的，三天兩頭就要蒸一回，可以說是經驗豐富。我的外婆就是北方人，蒸了一輩子饅頭從未失敗過，我也從她那兒學會無需提前發麵也能蒸饅頭的方法，今天教給大家。
做饅頭要準備的材料有麵粉、酵母粉、溫水。拿一個面盆，倒入一斤麵粉。碗裡倒入260毫升溫水，加5克酵母粉攪拌化開。冬天發麵，一個是酵母粉要多放，另一個就是要用溫水，這樣有利於發酵。很多人都是直接把酵母粉放進麵粉裡，不建議這麼做！把酵母粉用溫水激活後才有利於發酵。把酵母水慢慢倒進麵粉裡，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成大面絮，直接下手和成一個軟硬適中的光滑麵團。
麵團和好了，一般都是要放在溫暖的地方發酵至2倍大小後才能蒸饅頭。今天這個方法不用發酵，在面板上撒一些乾麵粉，把麵團放上來揉搓，揉的時間越長口感越筋道，饅頭也越好吃。
我每次都是至少揉10分鐘，麵團揉好後搓成長條，分成大小一樣的面劑子，把每個面劑子再揉一揉，像搓衣服一樣揉，揉5分鐘後搓圓就成饅頭胚了，所有的面劑子都做成饅頭胚，放在案板上。蒸鍋倒入適量清水，放好蒸篦，刷上油或墊上矽膠墊，饅頭胚就不會粘底了。
開火把水燒至溫熱，稍稍燙手的狀態，把饅頭胚放在蒸篦上，蓋上蓋子進行二次發酵。雖然省略了一次發酵的步驟，但是還是要進行二次發酵。發麵饅頭想要又大又軟，就必須要進行二次發酵，由於進行過一次發酵，二次發酵只需要20分鐘就行了。
我們沒有進行一次發酵，所以二次發酵時間更長，需要30~40分鐘。鍋中有溫暖的環境，30分鐘後饅頭胚差不多已經變大了不少，就可以開大火蒸了，冒大氣後蒸20分鐘，饅頭就蒸好了。
饅頭蒸好後，千萬不要馬上揭開蓋子，一定要放在鍋裡燜5分鐘，這樣饅頭就不會塌陷回縮了，保證又大又軟，好看又好吃。用這個方法蒸的饅頭和發過面的饅頭一模一樣，都是膨大鬆軟，非常有彈性。無需發麵也能蒸饅頭！教你一招，1小時蒸好，又大又白又軟，好吃。
蒸好的饅頭內部很細膩，柔軟香甜，味道非常好，不會發麵的朋友就可以用這個方法，同時冬天發麵困難也可以試試。不用發麵非常省時間，從和面到出鍋，基本上1個小時就搞定了，下班也能蒸。
大家可以試試這個方法，如果時間充足還是建議大家進行一次發酵，經過2次發酵後饅頭肯定更大更軟，這種方法更適合時間比較緊，或是不會發麵的時候，學會這樣蒸饅頭，以後再也不用買著吃了。
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