從做菜中讓你明白什麼是流程管理

2021-03-03 績效之道

從做菜教你流程管理

流程是什麼？很多人聽到這個詞，是否覺得就是很飄渺，其實筆者感同身受，幾經尋覓與思考，在生活中找到了如何去詮釋，那就是做菜，這個我們每天都在接觸的事情，尋常到不能再尋常的家務活真的可以解讀它，揭開它神秘的面紗嗎？好，那就讓筆者用一則故事為大家講解吧。

老Z，是一家酒樓的廚師，接到boss的通知，今天有客人訂了桌，於是老Z就很早就起來了，趕往超市。

Boss在跟老Z說的時候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，具體菜色由酒樓安排即可。

一番考慮後，老Z列出了清單，每種菜品所需配料，出門前把清單帶在身上出門採購了，由於已經有了清單，老Z在採購上就很快，並且帶上一大包回到了酒樓。

老Z在酒樓並不是一個跑腿的，而是廚房的一把手，只不過多年買菜經驗，讓他學會了一眼看出哪些菜是比較新鮮的，老Z把菜拿回廚房後就開始分工了，小A揀菜，小V洗菜…..

每個人都在忙碌著，2個小時過去了，一道道可口的菜餚出來了，也送到了桌上。

老Z所在的酒樓在當地小有名氣，今天得這些客人也是慕名而來，不出意外，客人對今天得菜品也是滿意，不過臨走前，一位客人提了個小建議，就是鐵板牛肉稍微大塊了點。

老Z虛心接受了客人的建議，並且反思了整個烹飪過程，尋找差錯環節。

整個故事結束了，從這過程我們可以提取這些環節：計劃--採購--撿菜--洗菜--切菜--裝盤--炒菜--裝盤--上桌--反饋--總結，這些環節鏈我們可以總結為：

一、計劃組織階段

二、實施運營階段

三、總結階段

計劃組織階段，其實不容易的，因為這就是在做規劃。計劃組織階段含有哪些計劃呢：

配菜計劃：怎麼搭配好看，比較有營養

採購計劃：採購多少

運營計劃：怎麼做，炒菜先放鹽還是先放味精

整改計劃：上次鹽放太多了，這次應該怎麼放呢

組織分工計劃：哪人切菜，哪人洗菜

實施階段是每個過程組成的，而每個過程環節我們稱呼為過程指標，我們在每個環節都會加以要求，定上標準。舉例來說，就切菜環節。

1、切菜切多少才不會浪費，數量要求；

2、我們不僅要數量，還要質量，我們要求切得好看點，質量要求

3、我們切菜總不能隨便來吧，年未滿幾歲是不能切菜的，安全要求

4、切菜也不能切一天吧，時效要求

5、切菜的環境是不是也要說明下，有衛生點，衛生要求

對每個環節每個人的工作任務都做要求，下標準，這就是一份崗位說明書，也同時是一份考核表了。

我們對整個環節都進行管理，這就是流程管理了。

這些環節由資源（菜、配料等）、過程、過程的作用力（哪個先做）、結果（做好的菜色）、對象（客人）、價值（得到客戶滿意，吃的飽），總的6個因數組成，這就是一個流程的分子，也是流程6要素。

回歸到做菜的話題上，我們為什麼要求那麼高去做一道菜呢，因為我們要服務客人，於是我們用了標準烹飪手段，並且使得我們菜色得到客戶肯定、提高了我們的菜色品質，同時也是降低了菜的原料的浪費（多少菜，怎麼切，切多少）。

其實這就是流程管理的目的，流程管理的目的是什麼，就是管理好整個流程，能夠適應企業的發展，其中利用管理工具使得公司的成本降低了，縮短時間，提供效益，客戶滿意，業務增加，提高企業競爭力。

以上為大家說明了，流程何為物，流程管理的過程，流程管理的目的，說到最後各位看官是否有些感嘆「治大國如烹小鮮」。

本文為中人網原創文章，

　

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