中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
魯菜作為中國八大菜系之首。魯菜悠久的歷史、精緻的製作方法、做菜的難度、對廚師水平的要求都是其它菜系無可比擬的。濟南是山東省的省會，是中國歷史最悠久的幾大城市之一，因此濟南的種種美食也是全國頂尖的。
一、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是一道經典的魯菜，歷史非常的悠久。糖醋鯉魚的主要食材是黃河鯉魚，鮮美刺少。《詩經》中就有關於食用黃河鯉魚的記載，「豈食其魚，必河之鯉」這句詩就表明了當時的人們已經開始食用黃河鯉魚，而且還非常喜歡吃。因為黃河鯉魚稍微有一點土腥味，所以糖醋這種做法可以更好的去腥，酸甜可口的味道也讓很多人對糖醋鯉魚百吃不厭。
鯉魚處理好後切花刀，裹一層溼澱粉，在火中炸酥炸脆，定好形狀。盛出後倒入醋、糖、料酒、醬油、澱粉等佐料調成的料汁。糖醋鯉魚香酥可口，酸甜美味，毫無腥氣，魚肉外脆裡嫩，飽滿多汁，蘸著湯汁吃味道是最好的。糖醋鯉魚還有很多衍生菜品，最出名的就是河南的鯉魚焙面，小編曾經在介紹河南開封的美食時介紹過，有興趣可以看看哦！
二、油爆雙脆
魯菜除了講究鹹香鮮美的味道以外，對做菜技法的追求也是無可比擬的，比如這道油爆雙脆，就是魯菜製作技藝的一個寫照。油爆雙脆中的「雙脆」指的是雞胗片和豬肚尖這兩種食材，想要把它們做的脆而嫩並不容易，需要對製作火候和時間精確把控。這道菜曾經是達官貴人才能吃到的，如今就不一樣了，脆嫩爽口的口感讓很多吃過這道菜的人都難以忘懷。
三、把子肉
在濟南的種種美食中，把子肉是最出名的一道。很多人去濟南都會選擇嘗一嘗這道馳名山東的濟南傳統美食，那它到底好吃在哪裡呢？把子肉的使用的肉是豬五花肉，不能太肥也不能太瘦，切塊後在秘制的醬湯裡小火慢煮，煮到肉一戳就透，軟爛入味為止。
小編覺得把子肉很像魯菜版的紅燒肉，本質很像，只不過做法和味道相差比較大而已。傳統的把子肉在製作過程中是不放糖的，近年來為了適應大眾口味漸漸放糖了，不過味道反而更進一步。把子肉不只是有肉，還會和海帶、四喜丸子、虎皮蛋、麵筋等食材同煮，味道和口感都很不錯。
四、甜沫
濟南出名的特色美食除了把子肉，就是這道甜沫了，不過雖然名字裡帶「甜」，甜沫的味道可一點都不甜，而是鹹口的。甜沫是以小米麵為原料熬成的粥類食品，內有花生、粉條、豆腐乾、豇豆等食材，由於鮮鹹可口的味道，當地人又稱其五香甜沫。有好些老濟南人幾乎每天早晨都要喝一碗甜沫，足見其對甜沫的喜愛。
五、九轉大腸
九轉大腸也是魯菜中的一道珍饈，流傳悠遠，只要提到魯菜就一定有人會想到九轉大腸。九轉大腸的原料自然就是豬大腸，不過豬大腸這種食材也讓人又愛又恨。不愛吃大腸的人覺得它噁心，有一股怪味，而愛吃它的人則吃的就是這股味道。儘管如此，九轉大腸還是很值得一試的。
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