上下九街坊藏了8年的煲仔飯,這下瞞不住了......

今天帶你們去吃煲仔飯！

我敢保證，這是一家你去上下九100次，有99次都會錯過的煲仔飯，第100次是按歐美美的提示找過去的！

藏身於在上下九的深巷裡，知道它的人少之又少，開了8年多，也就那邊的原住街坊知道它的香，自然沒有老店的名氣大！                    

按照近水樓臺先得月的說法，一般客人都在第一家就被截胡了，可是偏偏在這行不通！巷子裡面的第二間---黃肖蘭煲仔飯，才是我們的重點。

明火的煲仔飯香味直直把人的魂給勾了進來！！36℃高溫也不敢不顧！吃了再說！

推薦這家煲仔飯的原因有三：

好吃，明火煲，真材實料肉多多；老闆人特好

一煲好吃的煲仔飯，要耐小小

吃煲仔飯的時候，老闆會提醒一下「要耐小小」。不像快餐，把飯一盛把菜一夾幾十秒鐘的事，這個時候你要坐下慢慢聊天耐足心等「生米煮成熟飯」。

又細又長的米已經泡了半個鐘，開煲的時候澆上熱水，這樣煲出來的米飯才會粒粒分明，堅實飽滿。

煲仔飯專門店，光是口味就有56樣。這讓選擇困難症的人又饞嘴的人簡直想每樣來一個，基於好好吃飯不浪費糧食的原則，點了排骨臘鴨飯，窩蛋黃鱔飯！

什麼樣的火候能煲出好吃的煲仔飯，老闆瞭然於心，先是大火讓鍋均勻受熱，空隙間速度準備好食客們的口味配料。

一輪下來鍋裡的米都差不多8分熟，這個時候再加上肉片和薑絲等食材。

最重要的一步就是要在邊緣淋上一圈的豬油，這就是決定有沒有焦香鍋巴的關鍵，澆完蓋上蓋子小火繼續燜，讓米飯充分吸收肉的油脂。

等飯收幹之後放上水煮的油菜心，淋上豉油，這樣才算完美出鍋！

煲仔飯，沒有仔，只有肉

煲仔飯的寶座級好料是腊味，排骨，黃鱔，牛肉和滑雞，揭蓋後的香味撲鼻而來，它不再只是冬天的專屬，大熱天吃的大汗淋漓的人坐滿半條街！

臘鴨排骨煲仔飯

喜歡吃排骨和辣味就來了個雙拼。肉和骨頭的比例都是剛剛好的，不會讓你有肉太多吃了發膩也不會端上來的時候讓人覺得分量少太小氣。

老闆是韶關人，自古以來韶關就有南雄板鴨，千年飄香的佳話。

清代《南雄州志》記載：「雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。」

臘鴨醃製後是粉紅色的，香氣濃鬱、皮薄肉嫩，入口才知其味美，鹹香耐嚼，骨脆可嚼，連不喜歡鴨肉的也被徵服。

排骨也是大塊有肉，當日市場的新鮮料，沒有冰鮮味，吃起來就是原汁原味的鮮美。

每個吃煲仔飯的人都會有各自的習慣，歐美美喜歡肉和飯分開吃。吸滿肉脂香的米飯油光發亮，粒粒分明，扒上幾口吃著著實滿足。

老闆自製的辣蘿蔔乾，別忘了試試，下飯一流，雖說沒有它也能吃下一整個煲仔飯，但有了它，更勝一籌。

煲仔飯的靈魂是飯焦，沒有飯焦的煲仔飯不足以稱為煲仔飯！一定要最後吃，金黃焦脆，嚼到最後全粘在牙齒上也樂意。有的人甚至還會泡上一壺濃茶弄成茶泡飯！

窩蛋黃鱔飯

黃鱔飯不只是臺山人的拿手好飯！讓人把飯吃個底朝天，它家的黃鱔飯就有這樣的能力，如果第一次來不知道吃那個，吃它準沒錯！

很多人喜歡吃蹦躂蹦躂的流心蛋，歐美美則喜歡吃稍微熟一點的，蛋黃呈半濃稠狀，吃起來糯糯的，喜歡什麼城都的跟老闆說一聲就行了。

喜歡這邊的黃鱔，不是切成長條狀，而是一大塊一大塊，肥美誘人，嚼得到的肉味，入嘴全是嫩滑勁。

每天的例湯都是不一樣的，吃套餐是最划算的，不管你點什麼都是22塊，就有一份超級大碗的湯，實實在在，跟媽媽煲的湯沒兩樣，今天是粉葛湯！

媽媽說，多吃豬血可以清粉塵

從小到大，時不時歐美美得老媽就會買上豬血煮西洋菜湯，經常說吃多幾塊，去去粉塵。

豬血作為身體汙物的清道夫，偶爾吃吃挺不錯。這裡的豬血湯做法簡單清淡，胡椒湯煮豬血，撒上幾粒蔥花，分量很足，一個人吃不完。

喜歡吃重口的可以試試豬腳姜，別看煮的黑乎乎的，我看來吃飯的都要人手一碗的。

後記：

老闆兩夫妻不是本地人，卻也在這廣州上下九的小巷子裡扎紮實實幹了8年，沒有老店的臭脾氣，卻做出堪比老店般的美味。

看起來跟歐美美爸媽是差不多年紀，做著一點小本生意，脾氣好，不跟鄰居交惡，客人來了也熱情。時間一久，人們自然就只為它駐足！

很多本地老店都倚老賣老，壞脾氣成了招牌之一，可是，我想任誰吃飯都不想對著一張黑臉吧。

店藏得有些深，在上下九大街上，直走看到銀記腸粉旁的小巷子承安街拐進去第二家就是！

黃肖蘭煲仔飯

人均：20

地址：上下九承安街內

交通：地鐵6號線一德路B出口步行950米

文字：歐美美

攝影：肥bee