我們都知道，近些年來日式吐司的風潮一直向我們刮來，綿軟細膩的口感徵服著我們的味蕾。
在日本，吐司作為主食麵包界中的No.1，地位不可動搖，但也意味在日本的吐司店競爭壓力非常大。
所以想要突出重圍的必定有著其不可抵抗的魅力。今天我們就為大家介紹一家東京人氣麵包店——Boulangerie.Sudo。
店主須藤，曾在多家店鋪就職及擔任主廚，獲得過Kiri奶油芝士比賽最佳麵包師和雙金獎，以及第16屆加利福尼亞葡萄乾大賽（消費者推薦獎）第2次美國蜂蜜食譜比賽（麵包師獎）。
妻子須藤枝裡子也不遑多讓，曾多次斬獲麵包大賽的優秀獎及金獎。
他們不僅有著深厚紮實的功底，豐富的經驗，對於麵包的創新能力也十分強。
雖然都沒有國外研修的經歷，但對於麵包的喜愛與熱情，讓他們經常有著不同尋常的金點子，品類豐富的創意麵包與點心，果醬等，虜獲了大多數人的心。
自2009年在松陰神社附近開了這家小店，就迅速躥紅。到現在已經11年了，產品也在創新和不斷更新迭代，其地位都能撼動另外一家百年麵包店了。每每看到店門口排滿了人，就會讓人想進去試試，看看人氣能不能與口味成正比。簡潔大氣的門店裝修，以灰色為主基調，配以木製的門框，精緻中又帶著一絲悠閒放鬆的感覺。
店鋪內部寬敞明亮，一排排的麵包直面顧客的心，鮮豔的色澤、豐富的餡料，足以誘惑眾人。
街道附近的住民們都是這裡的常客，每每騎著自行車路過，總會被店內傳出的陣陣麵包香氣所吸引。如果不在規定日子裡預約訂購吐司，那就意味著美味要和你失之交臂咯。
這就是他們家需要預訂的招牌「世田山吐司」&「世田谷吐司」。用自製天然酵母「啤酒花種子」烤制，外皮薄薄脆脆的，內裡雪白柔軟，每一口都能感受到柔韌緊實以及淡淡的甜味，非常滿足。由於人氣太火爆，所以採取了預約制。可即便這樣，人氣依然居高不下。蜂蜜吐司作為世田谷吐司的切片加工版，每天供應3-4次，如果訂購不到招牌吐司，試試這款也是不錯的選擇。
蜂蜜吐司焦糖化後，脆脆的外殼配上內裡的鬆軟，非常好吃。
目前店鋪在售的產品中，除了吐司，他們家丹麥的人氣也非常高。且不說這誘人的超高顏值，單這上面品類豐富多樣的食材就已經令人心動。
每年根據不同季節推出相應不同口味的產品，使得麵包店裡永遠不缺新意。
除了甜口的麵包外，鹹口味的麵包也非常美味，不油不膩酥脆適度且越嚼越香。
奶油配上玫瑰；南瓜搭上菌菇，多汁的番茄與薄脆的蓮藕片，形成口感的強烈對比。
或者開酥上面加個大福，將整顆草莓包裹在雪白的麵皮中，香甜多汁，滋味異常和諧美味。
究竟是什麼能夠令人不惜等待一個月，也要親口嘗到這份美味？
我想這是源於須藤夫婦對自己有著極高的要求。
麵包的美味，來自於對食材的堅持，對麵團恰到好處的揉捏掌控，以及對口感風味的細緻追求。最終將這一份完整的作品交由顧客來評判。
01. 麵包的核心：基礎工作的準備
早上5點，店主須藤就已經開始了一天的準備工作。
由於注重麵包的口感，他們特別看中麵包的發酵過程和烘烤時間。不僅自製了天然酵母，同時採用低溫長時間的發酵方式。
與此同時製作基礎醬料，比如混入了2種杏仁粉的香草奶油；或者烹飪新鮮的巧克力豆。
雖然這樣的製作過程比較耗時，但對麵包的品質來說是更上了一個層次。而且，對於保持麵包的新鮮度也分外講究，他們會很好地把控制作的量。不然如此火爆的人氣是怎麼誕生的呢？
同時預訂的營銷模式，可以減少時間成本，且更能營造消費者想要跟風的心理。
02. 應季食材的應用&創意的搭配
材料的調配和製作決定了麵包的口感。簡單的用料雖然能體現麵包本來的滋味，但單一的配方只會令人沒有新鮮感。
面對日新月異的個性化需求，麵包師自然不能局限於固守困頓的思維，勇於創新，才能做出有生命力的麵包。
想要豐富麵包的口味，讓麵包擁有不同的內餡，那麼應季的食材就是最佳的創作源泉。從水果、蔬菜到穀物的完美運用，詮釋了什麼叫豪華有料！
同時節日慶典這種主題概念性的靈感，更是不能錯過，不僅口味要變，造型更需要百變。
03. 豐富的產品線
其實，烘焙行業內的同質化和跟風的現象比較嚴重，如何打造個性鮮明的產品，突出品牌文化形象，就成了當下面臨的重要議題。
還有下面這些常溫燒菓子，品種還特別豐富，常規的馬德蓮和一些餅乾類的產品。
就像Boulangerie.Sudo，兩款招牌吐司已經成了這家店的品牌形象，佔據住了市場份額。
同時，更要提升自身競爭力，像是包裝類的餅乾、果醬、巧克力就是不可缺少的單品，可以讓顧客擁有更多的選擇。
Boulangerie.Sudo
地址：東京都世田谷區世田谷4-3-14
營業時間 9：00～19：00
星期日・星期一公休，星期二不定休