孟公鎮繁華的集市現場
新化新聞網訊(記者 黎明明)12月21日至22日，中央電視臺十套科教頻道《味道》欄目組告別紫鵲界，來到孟公鎮，拍攝久負盛名的新化特色菜——三合湯。
新化新聞網訊(記者 黎明明)12月21日至22日，中央電視臺十套科教頻道《味道》欄目組告別紫鵲界，來到孟公鎮，拍攝久負盛名的新化特色菜——三合湯。
孟公鎮俗稱王爺山，是梅山武術的發源地，同時在此處孕育著一道新化最有名的菜：三合湯。三合湯起源於何時，已無從可考。據傳說有一日，一老翁雲遊至橫陽山寨，恰遇山民宰殺老牛。忽一山民口吐白沫倒地。老翁命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，配上辛辣之物，煮沸急飲，患者頓出汗即醒，神清氣爽。眾人覓老翁時，老翁駕祥雲消失在橫陽山巖中。
傳說終歸傳說，但據孟公鎮旅遊協會秘書長陳景輝介紹，孟公鎮地區集市經濟繁榮，牛的買賣也頗為興盛，「橋頭屠擔橫陳，塵垢牛糞滿地。屠牛村夫，汗流浹背。」這就是王爺山地區牛市繁忙興旺的歷史寫照。在集市上，牛肉的買賣也頗有市場，一些趕集的村民，在物質匱乏的年代，經常在集市上夥同打平夥(也就是現在的AA制)，購上些牛肉、牛血和牛肚，製作成三合湯，既有好口味，又能下酒下飯，久而久之，就形成了現在的三合湯。
孟公鎮買賣也頗為興盛的牛市
為了拍攝好三合湯，央視十套科教頻道《味道》欄目組多方選址，最後決定選擇孟公鎮上的大富豪賓館，在其院落內布置場景，安排拍攝事宜。
據大富豪賓館老闆陳建平介紹：「三合湯」是他賓館內賣得最好的一道菜。不僅可以增強食慾，促進消化，而且還有祛風溼、強筋骨等功效，具有一定的醫療價值。2008年，三合湯就被列入北京奧運會運動員食譜。2011年6月4日，中國姑娘李娜成為了中國歷史上第一位法國網球公開賽大滿貫女單冠軍，李娜媽媽在全球電視觀眾面前，說要用三合湯犒勞女兒，使得三合湯聲名海內外。
宰牛和牛血製作過程拍攝現場
三合湯的製作主料是牛肉、牛血、牛肚，同時還要多種配料。科教頻道《味道》欄目組的拍攝極為精細，對各種主料配料的選材，都進行了詳細的拍攝。深入孟公集市，拍攝了孟公牛市的繁榮，以及一隻整牛的宰殺過程。
經過一系列的前期工作，拍攝終於進入到最重要的階段——三合湯的製作。
大富豪賓館主廚李軍與主持人孫迅在交流三合湯製作過程
小院的屋簷上掛上大紅燈籠，牆上貼著象徵吉祥美好的「福」、「吉」等字，門上貼著春聯，現場喜慶氣氛熱烈。大富豪賓館主廚李軍親自掌操作，聽從欄目組安排，重複著一道道操作過上千次的製作過程，先將牛肉與八角、桂皮一起燉煮至七成熟，撈出橫切成牛肉片。再將辣椒與薑絲用油煎至變紅色，倒入牛肉湯，加入牛肉、牛血、姜蒜、食鹽等，大火煮沸，然後再倒入切好的牛肚皮一起煮，煮熟後，滴入適量的山胡椒油和米醋起鍋至鋪滿香菜的盆碗裡。在製作時，李軍還時不時地配合主持人孫迅詳細講解著一些要點、難點，其敬業精神深得《味道》欄目組讚許。
三合湯製作過程拍攝現場
當一大盆又香又紅的三合湯端上桌來時，香氣飄蕩在孟公的天空，歷久彌香。只見三合湯裡牛血烏紅嫩脆，嘗一口，湯鮮味美，酸辣開胃，回味悠長，全身熱血沸騰。
大富豪賓館陳航配合主持人孫迅製作牛血
三合湯的形成，在孟公乃至整個新化地區經歷過長時間摸索、傳承和創新的漫長過程，是新化人民的智慧結晶，承載著梅山地區喝得辣、吃得苦、霸得蠻的梅山蠻子精神。在品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福的同時，還可以領略到梅山文化的深厚和神奇。
央視十套科教頻道《味道》欄目組與參與拍攝成員合影