說到素食裡的重口味下飯菜，油燜筍算得一種。但是好的筍不常有，讓人不免惆悵。好在杏鮑菇常有。光看成品是不是有幾分神似？
要是覺得素食全是寡淡無味或口感單一就錯了，這菜口感韌道，味道也厚重，加上有機杭椒的新鮮辣氣，真的超下飯，名副其實重口味米飯殺手！以下介紹的做法可是我的獨門秘制，原想捂到有朝一日開餐廳時再用，為更新，也是拼了呢。
主要食材：就是新鮮的杏鮑菇和杭椒，另外需要幾片姜。調料是胡麻油和醬油、白砂糖（不需要鹽）。此處產品露出絕非廣告，是我反覆試過，有味家的胡麻油味道微苦不膩，鮮醬油有醬香而不鹹澀，特別適合烹製這道菜。如果你家裡沒有這兩樣，可以用色拉油和低鹽醬油替代。
初處理杏鮑菇：把杏鮑菇切成滾刀塊（或別的什麼形狀都可以）。杭椒切小。老薑切5、6片（需要它提味，最好不要省去）。
空氣炸鍋180度，預熱5分鐘，再用放了一平層杏鮑菇的煎盤放進去180度加熱5分鐘。如上圖的模樣，蘑菇表面會有扒鍋扒過似的迷人焦痕，並且也收去了水分，待會下炒鍋才不會出太多水份，口感也會更韌道。如果杏鮑菇塊較多，請分兩次處理。
如果你沒有空氣炸鍋，還有4種方法可以實現同樣效果（無圖）：
1、烤箱：180度預熱好以後烤5-7分鐘，至表面金黃收緊。
2、平底煎鍋：中火持續加熱淨鍋，放杏鮑菇塊進去煸焙，至出水後收緊。
3、扒鍋：中大火加熱扒鍋，放杏鮑菇塊進去，扒出好看的焦黃痕跡。
4、杏鮑菇切好後放在通風處一個下午，水分流失表面風乾，再烹製。
油燜準備：胡麻油入鍋（油要多一些，這是油燜的要點之一），中火慢慢炸焦所有的薑片。至薑片變小、變黃、飄起來時，放杭椒進去，由於鍋已經很熱，所以有點像虎皮椒的效果。
放杏鮑菇：火力改大一些，放進處理過的杏鮑菇塊。不要著急，耐心地等這些蘑菇塊表面再鍍上一層金黃色，這一步很考驗你的自信（油燜的要點之二）。
放白砂糖：看到圖中特寫了嗎？要放很多白砂糖！幾乎是炒鍋表面的一層！這一步特別適合火象星座的人來操作，就是這麼豪爽大氣！
放醬油：等白砂糖全部融化略上了糖色，可以把火再開大一些，沿鍋邊放醬油進去，以薄薄布一層鍋底為宜（如果不是不粘鍋，此刻還可以加蓋燜一會，油燜的要點之三）。收汁兒！就可以裝盤了。
特別感謝：
沱沱工社提供的
新鮮緊實的有機杏鮑菇和有機鮮辣杭椒，
好食材是一道料理成功的基石，
也是我們給家人下廚的信心。
另註：
圖中不粘炒鍋非常好上手又耐用，
是我最近最愛用的鍋具，良心推薦。
是美國All Clad品牌，
國內由Harbor House代理。
我們推送過的其他重口味下飯素食，請看以下連結：
椿苗炒豆腐碎
重口味：素麻婆豆腐
下飯利器｜虎皮杭椒
夏天的飯需要它來下 | 糖醋辣椒
用心做好每一塊：麻辣藕
最送白飯：青椒筍絲
媽媽的味道 | 素瓜仔肉
除個別註明以外，
「素味樂生活」的所有圖片和文章皆為原創
（微博@素味樂生活），
轉載請徵得許可且註明出處。