酥炸杏鮑菇

1、杏鮑菇先切成手指粗細的條兒。

2、燒點開水，把杏鮑菇焯一下，這樣可以去掉蘑菇那股特殊的味道。

3、準備點孜然粉、五香粉、喜歡吃辣的同學還可以準備點辣椒粉。

4、五香粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、蘑菇精，拌入焯好的杏鮑菇，抓拌均勻，鹽不要放太多，等下裹杏鮑菇的麵糊裡還要放鹽。

5、讓杏鮑菇先醃一會，我們下面來做炸東西的麵糊，取適量玉米澱粉，打入一個雞蛋，加一點鹽和蘑菇精（注意一定要用玉米澱粉，我試過其它的澱粉或者是麵粉之類，炸出來都不如玉米澱粉那麼酥。）慢慢把澱粉攪成糊狀，如果太過粘稠可以用水來稀釋。

對澱粉要溫柔呦，它可是有脾氣的傢伙，要等澱粉一點點被蛋液浸溼後，再一邊慢慢攪拌，這樣就很容易攪拌均勻了。

麵糊攪拌均勻後，把筷子插入麵糊中，慢慢提起，麵糊能順著筷子頭緩緩流下來，就說明稀稠程度是比較合適的。

6、把醃好的杏鮑菇稍稍擠幹水分，然後把調好的麵糊倒入杏鮑菇中，攪拌均勻，讓每條杏鮑菇都均勻地包裹上面糊，如果這一步你感覺麵糊太稀了，可以直接加澱粉進去提高粘稠度。（這一步一定要等快炸的時候再做，不要提前把麵糊倒進杏鮑菇裡扔在那兒不管，時間長了杏鮑菇會出水的，麵糊就會變稀，杏鮑菇就裹不上面糊了。）

7、現在要開始炸了！！先把油燒熱，判斷油溫是否合適可以這樣做，把筷子頭放在熱油裡，如果筷子頭周圍有細密的小氣泡冒出來，就說明油溫合適了。把杏鮑菇一條一條地放進熱油裡，用中火慢慢炸，看著它在油鍋裡上下翻滾鼓脹起來，一點點變成金黃色，做為一個吃貨，我想我此刻的表情一定跟花痴一樣。（捂嘴偷笑）

8、杏鮑菇炸到八成熟，淡金色，就可以撈出來控油了，等它涼一涼，我們還要復炸。

趁杏鮑菇降溫的這段時間裡我們再來做一個湯吧：

1、拿出我的厚底小湯鍋，加入一點點油燒熱，把口蘑一個一個擺進去，用小火慢慢煎。（你可能會問我為什麼用湯鍋煎蘑菇，難道不應該用煎鍋嗎？我待會告訴你為什麼？）

2、蓋上鍋蓋慢慢煎，過一會你會發現，每個「小蘑菇碗」裡都有了一點點湯汁，這點湯汁就是蘑菇湯鮮美的秘訣。我不用煎鍋是怕小蘑菇挪到湯鍋裡的時候湯汁會撒掉。

3、用湯鍋就可以直接往裡面加水了（水不要加太多，會衝淡蘑菇的味道）然後慢慢地煮。

4、快出鍋的時候，加一點鹽和雞精，再加一點切成片的口蘑點綴一下，不忌蔥蒜的可以加點小蔥和香菜末，一道鮮美的蘑菇湯就好了！

對了，要提醒一下大家，口蘑一定要用新鮮的，有時候我買回家的口蘑放幾天，不新鮮了，湯的味道就會大打折扣。

我們的杏鮑菇該復炸了！燒熱油，把杏鮑菇扔進去，火稍微小一點，等杏鮑菇炸成金黃色就好了！

一盤酥脆可口的炸杏鮑菇新鮮出爐了，如果覺得不夠鹹，還可以撒點椒鹽啥的……聽著椒鹽撒在杏鮑菇上沙沙的聲音，你就知道它有多酥脆了！！

來吧，我們開動吧！

願辛苦付出的人們，都有一個好胃口