<主料>
5A牛柳，義大利節瓜，胡蘿蔔，生菜，辣椒。
<調料>
馬薩拉複合香辛料，鮮花椒，料酒，陳醋，生抽，老抽。
<做法>
1、將牛柳切成正方粒，用馬薩拉複合香辛料、料酒、陳醋、生抽、老抽略醃，待用；
2、節瓜、胡蘿蔔洗淨、去皮、切粒，待用；
3、煎鍋入油燒熱，放入牛柳粒略煎，入辣椒、節瓜粒、胡蘿蔔粒煎炒至熟，加鮮花椒炒香，出鍋碼入墊有生菜的盛器中，做好裝飾即可。
<備註>
可加入鹽、酒或檸檬汁，調勻成為醃泡汁，用來醃製原料；也可以在燉煮、燜燒食材的同時加入進行調味。
馬薩拉複合香辛料：
融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多種香辛料，香氣怡人，風味濃鬱，口感獨特，可搭配多種食材，包括牛肉、羊肉、豬肉、禽類、魚蝦等，應用於各式菜餚。
<主料>
牛仔粒160克，洋蔥角30克，蔥白25克，炸蒜子8粒
<調料>
黑椒碎2克 黃油5克，美極生抽2克，李派林喼汁2克，味粉3克，糖5克，生粉5克
<做法>
1、牛仔肉切成小方塊，洋蔥切成菱形，蔥白切小段，蒜頭炸香待用；
2、牛仔粒用少許美極、味粉、生粉醃製大約15分鐘待用；
3、燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起；
4、繼續把洋蔥、蔥白、蒜子與醬料放入鍋內，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入鍋裡大火翻炒兩分鐘即可。
<主料>
安格斯牛肉250克，杏仁80克。
<調料>
幹辣椒節15克，花椒10克，黑胡椒碎1克，全蛋糊60克，姜粒，蒜粒各15克，牛肉汁20克，鹽2克，辣鮮露6克，海米粉6克，生粉8克，香油1克，花椒油4克，煳辣油30克，色拉油600克（耗30克）
<做法>
1、把牛肉切成粒，納盆先加鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻醃漬20分鐘；
2、淨鍋上火，入油燒至四成熱時，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出來瀝油；
3、鍋裡放煳辣油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁幹出香時，撒入杏仁並淋香油和花椒油，翻勻便起鍋裝盤即可。
提示：
1、醃味時加入黑胡椒碎，能讓其粘在牛肉粒的表面，這樣做成菜吃起來黑胡椒味才濃。
2、煳辣油的製作很重要，很多廚師做不好煳辣味的菜餚就是沒有使用好煳辣油，並且辣椒、花椒用得很多不僅影響菜餚美觀且成本很高。
<主料>
牛仔排500克
<鋪料>
麵粉150克，雞蛋2個
<調料>
洋蔥絲200克，薑汁10克，生抽20克，雞精10克，料酒100克，鹽5克，五香粉10克，味精6克，椒鹽35克，色拉油800克（實耗100克）
<做法>
1、牛仔排洗淨後砍成3釐米長的小段，入器皿中加洋蔥絲、薑汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉醃製2小時備用；
2、雞蛋打碎，加入麵粉調成蛋糊把醃好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，後入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可。
<主料>
紐西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蠔油，燒汁，生粉，胡蘿蔔汁。
<做法>
1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁醃製備用；
2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；
3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；
4、黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。
<主料>
安格斯牛柳300克，鮮花椒100克，白芝麻10克。
<調料>
譽品味粉5克，花椒油1克，辣椒油2克，蠔油3克，陳醋0.5毫升，白糖1克，米醋2毫升，番茄醬3克，馬薩拉1克。
<做法>
1、牛柳切粒。
2、用2克譽品味粉、生抽1錢、生油2兩醃製牛柳約1小時；
3、把醃製好的牛柳用不粘鍋煎至金黃色倒出備用；
4、燒鍋下油把鮮花椒炒香後倒入煎好的牛仔粒；
5、加入剩餘的調料炒勻即可。
<主料>
安格斯牛肉500克
<鋪料>
帶皮蒜仔40克，香蔥10克
<調料>
味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油2克，孜然面5克，辣椒麵5克
<做法>
1、牛肉汆水後加蠔油、蔥姜大料，高壓鍋壓熟；
2、熟牛肉切粒、帶皮大蒜熱油炸熟；
3、熗鍋後放入大蒜仔，熟牛肉粒，烹入味達美味極鮮醬油，撒上孜然面，辣椒麵，翻勻撒上香蔥末即可。
<批量預製（20份量）>
牛裡脊6000克切丁衝去血水，瀝乾水分後納入盆中，加蠔油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個以及澱粉200克、大蒜粉120克抓拌均勻備用。
<走菜流程>
1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克剁成碎末，與麵包糠300克攪拌均勻成堅果麵包糠；
2、取醃製好的牛仔粒300克，均勻地裹上堅果麵包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時撈出，瀝油擺盤，點綴炸酥的薄荷葉即成。
<主料>
牛肉300g
<調料>
老抽，黃酒，鹽，糖，生薑，胡椒粉
<做法>
1、牛肉切成2釐米見方，加入老抽，黃酒，鹽，糖醃製2小時；
2、在7成油溫下，把醃製好的牛肉在鍋中過油，取出備用；
3、鍋裡加入醋，老抽，黃酒，生薑，鹽，糖，胡椒粉熬製醬料；
4、倒入牛肉，燒熟後待醬料水分逐漸收幹即可。
<主料>
雪花牛仔肉粒250克
<鋪料>
野菌粒，蜜豆丁，彩椒粒共500克，蒜片25克
<做法>
1、牛仔粒、野菌粒拉油後加入自製燒汁煎熟，蒜片炸至金黃色；
2、蜜豆 彩椒飛水後落味炒制，加入煎熟的野菌、牛仔粒；
3、放入炸好的蒜片；
4、上碟 用炸巢伴邊裝飾。
<主料>
M7雪花牛肉，杏鮑菇，黃油，蔬菜包，菌菇包
<鋪料>
特製黑胡椒汁
<做法>
1、杏鮑菇切滾刀塊，紅甜椒切小塊，雪花牛肉切粒；
2、平底鍋大火燒旺，放入1/2塊黃油，待平底鍋微冒煙時調至中火，放入牛肉粒，先將一面煎至變色再翻面，繼續煎約1分鐘，煎至牛肉粒呈金黃色，盛出待用；
3、平底鍋大火燒旺，放入剩餘黃油，油熱至冒煙後倒入杏鮑菇，調中火翻炒3分鐘至杏鮑菇變軟色，倒入白姬菇和蟹味菇，繼續翻炒1分鐘；
4、平底鍋繼續倒入黑胡椒醬，加1湯匙清水，加入紅甜椒塊和炒好的牛肉粒，翻炒均勻。
來源： 中國粵菜廚師美食網 | 公眾號：wwwyga168com
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