【一日一素】教你做最正宗蔬菜天婦羅!

2021-02-17 韶關市傳統文化協會


即使在日本餐廳當中,

天婦羅也是一道非常有人氣的菜品。

如果之前你沒有接觸過,

在這裡簡單介紹一下:

天婦羅是一道由蔬菜作原料的油炸日本料理。


在我講如何製作天婦羅之前,有一個事實需要大家了解,那就是:即使在日本,做出完美的天婦羅也是很難的,它需要大量的練習,所以,如果你第一次做的天婦羅看起不怎樣,請不要氣餒。

但是,如何得到脆而不油膩的食物呢?關鍵在於麵糊和油的溫度。一起來看看我是怎麼做的吧!

首先要提前準備好油,比例是:植物油∶麻油= 10:1

日本小紅薯 1個

中型南瓜 1/8塊

去皮藕 5cm

杏鮑菇 2根

紫蘇葉 4片

茄子 1個

天婦羅粉+200ml冰水

「天婦羅粉哪裡買?」

--」萬能的淘寶有純素的!」

高湯(素食者可用海帶湯)200ml

醬油 3湯匙

日式味醂(生抽代替) 2湯匙

糖 2湯匙

白蘿蔔 5cm

step1:首先製作天婦羅汁,把高湯、醬油、日式味醂(醬油)和糖混合倒入小鍋中煮沸,然後改小火直至糖完全融化。倒出備用。

step2:切蔬菜。將紅薯切成薄片,放入水中浸泡15-30分鐘,去除多餘的澱粉。然後用紙或者毛巾擦乾

step3:將杏鮑菇、南瓜和藕也切成薄片,藕要放在醋水(2杯水+1湯匙醋)中浸泡防止變黑

step4:切去茄子的頭,然後在離頭部2cm的地方切片(大概0.5釐米厚度一片),切好後輕輕按壓茄子片,使其最大限度分開


step5:將麵粉篩過後放入大碗中

step6:根莖類蔬菜的油溫要低於非根莖蔬菜,如果食材上有水,要擦乾後才能開始炸

step7:根莖類蔬菜油溫控制在160攝氏度,炸3-4分鐘;非根莖類蔬菜和蘑菇,用170-180攝氏度油炸1-2分鐘。不要一起塞進去炸。對於紫蘇葉,事先撒一些篩過的麵粉在葉背,然後葉背朝下放入鍋中油炸15秒即可撈出

step8:炸好的天婦羅放在架子上,或者用紙將油吸乾

step9:在每一批次之間,若鍋裡有油渣要及時清理撈取

step10:把蘿蔔磨碎並且擠幹水分,可作為食用時的佐餐;把蘿蔔碎放入天婦羅汁當中也可以食用。

小貼士:

1、在油炸之前做好麵糊,以免小麥蛋白活化

2.在麵糊中加入1-2顆冰塊,或者將其置入裝滿冰水的大碗中,以保持麵糊處於低溫之下

3.油炸過後,食材原料由於水分被蒸發會變得酥脆,但是如果食材中還含有水分,天婦羅就會失去原有的酥脆感

4.當你一次性放入太多食材,油溫會迅速下降,所以最好少量多次,以保持油溫的穩定

5.通常情況下葉類蔬菜不需要額外的乾麵粉支撐,但是紫蘇葉除外,它需要額外加入麵粉才能保證葉子的堅挺形狀。

來源:素夥伴

烹飪的食譜雖有千百種,盤盤菜香無量無邊,但如何煮出色香味俱佳的美味佳餚,除了技術之外,【用心】更是最主要的關鍵。不需要在材料、做法、調味料上斤斤計較,太過拘泥,反而綁手綁腳。但以真誠、歡喜供養的心去煮,煮出來一定美味可口。煮菜的時候,不要想我喜歡吃什麼,但要想大眾喜歡吃什麼。配菜時,各色蔬菜要均衡分配,不可每道菜都差不多,而每道菜餚的配碼材料最多不超過四樣,以免太雜。因此除了要煮出讓人垂涎三尺的佳餚之外,更重要的是營養分配必須均衡。姜爆香時,加一點鹽,會使香味更濃。炒青菜時,一定用大火快炒,如此炒出之蔬菜又脆又綠。如果所用蔬菜較硬,可切細一些,再稍微燜一下,但切記,千萬不可久燜,否則容易變黃。       您所看到的,也許正是別人所需要的,如果您感覺這篇文章觸動了您,同時對您的朋友可能也會有所幫助,請轉發分享給他們!


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