紅樓宴好孫大力，頂級菜品一齣戲。
營口大師李文華，遼菜精典重回憶。
哈爾濱商業大學烹飪教授張慧於食書齋
2020.6.13日
紅樓宴創始人孫大力大師
孫大力先生1983年秋開始在全國率先研製「紅樓宴」並經餐飲專家、紅學家於1983年和1987年兩次鑑定，獲飲食科技進步獎。「紅樓宴」在1991年中國首屆國際飲食文化研討會上獲得國內代表一致好評。接待了三十幾個國家和地區的代表。1992年「紅樓宴」接待了世界一百多個國家的為國家元首做飯的御廚，獲得了好評！並由世界御廚協會主席吉布卡爾代表協會贈與孫大力先生「世界御廚」服飾一件。
孫大力先生親自主編的《中國來今雨軒紅樓宴》一書，於1993 年由輕工業出版社正式出版發行。《紅樓夢》誕生於18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典範，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立於世界文學之林、被譽為中國封建社會「百科全書」的鴻篇巨製中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動：「就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、 怡紅院夜宴等等，令人聞面生津」。通過各種各樣的宴集，曹雪芹不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是作者為我們創造了一個完整的紅樓飲食文化體系。
孫大師是中國烹飪協會註冊元老級中國烹飪大師是川菜泰鬥伍玉盛徒弟曾獲得中國烹飪協會頒發的卅十周年功勳人物獎北京餐飲行業協會的改革開放四十周年功勳工匝獎1984年1988年兩次獲得北京市勞動模範
張慧老師評語：
孫大力大師，熱愛烹飪事業，博採眾家之長，完善紅樓宴內涵，豐富紅樓宴菜品。為祖國飲食文化增添光彩，為弘揚紅樓宴做出重要貢獻！中國烹飪大師孫大力
李文華，1958年出生於丹東，八歲時回到租籍遼陽，現是中國烹飪大師，資深級國際烹飪大師，國際烹飪藝術大師，國際烹飪藝術家，註冊中國烹飪大師，國家高級技師，國際資深級專家評委，現任香港烹飪協會東北三省分會總會長。1999年參加全國第四屆烹飪大賽金牌得主，國家級評委，國家級裁判員，全國第五屆烹飪大賽評委，中國烹飪協會理事，師承世界烹飪泰鬥國寶級烹飪大師劉國棟先生，在2002年遼寧省政府為挖掘清文化大型活動中，領銜主理製作20桌滿漢全席宴，每桌筵席的膳食品種都不準從樣，一臺一式的滿漢全席大型宴、它的風格是建國後第一次打造，總耗資97萬，深受國家和遼寧省政府領導高度重視，早在20年前自創研發創新菜上百餘種，是遼寧省箸名烹飪大師，遼寧省最佳烹飪大師稱號，號稱美食傳播者！鞍山地區研發創新菜、領軍人物，是遼寧地區特色創新派第一創史人！李文華的代表菜品有:密制八寶神腿，酒棗靠肉，酒香茄子，清烹茄條，尖椒黃花魚，檸檬冬瓜球，光明梨園，白酥裡脊，百花蟹黃魚翅，軟溜魚扇，一品梅花豆腐，鍋燒脆皮膽，青松松鼠魚，罈子鮮肘，軟底純菜羹，太極護國羹，不塌陷的雪棉豆沙，麻條裡脊，不一樣的酥黃菜，宮廷菜有寶塔龍蝦鮑，金蟾蓮蓬扒裙邊，鳳蛋繡球全魚，雪夜桃花，太極相蓮，紅袍相蓮，雙龍相會，紅梅映月，紅龍託月，龍舟海參，彩雲桂花蝦，彩雲追月，紅綿蝦，石榴蝦包，木梳肉等大菜，風味菜，創新菜等至今廣為流傳全國各地餐飲行業中，本人善做滿漢全席，宮廷大菜，康熙大帝筵，王爾烈筵，傳統遼菜，經典老菜，新派創新遼菜、私房菜，精通大連海鮮、傳統八中碗宴席等大型宴席設計和製作。1980年~1991年先後在鞍山中華大酒店和碧海仙宮大酒任廚師長，1992年~1994年在鞍山自來水公司天水賓館任廚師長，1995年~1997年在鞍山千山天座賓館擔任廚師長，1998年~2003年在鞍山光明酒店任總廚、總經理工作，2003年~2005年先後在遼陽名都酒樓，天都酒樓兩家店擔任出品總監工作兼總廚師長工作。2005年~2007年在富祥餐飲集團任出品總監，兼職營口富祥酒樓總經理工作，2008年~2012年在營口華夏大酒店任行政總廚、出品總監工作，2013年~2015年在鞍山軍分區軍招酒店任總經理工作，2015~2016年天津貴祥大酒店擔任廚師長工作，2018年~2020年在營口人家大酒店任總廚工作。多年來李文華給瀋陽，鞍山，撫順，遼陽，營口，鐵嶺，海城，大石橋，鮁魚圈等地的餐飲，做出了不可磨滅的功勞和貢獻，從事烹飪事業餐飲領域42年，為餐飲行業研發了1000餘種風味的，特色的，創新新派菜。至今還在從事灶臺炒鍋工作的烹飪大工匠，為了傳承奮鬥不止！聯繫電話13840723983李文華…。
張慧老師評語：
李文華大師，認真研究各種食材原料，注重菜餚味道及造型藝術。在菜品細節上狠下功夫。弘揚遼菜飲食文化，繼承傳統，勇於創新。
張慧老師06年出版專著《詩情畫意大拌菜》
張慧老師87出版專著《中國冷菜造型藝術》
張慧老師專為企業定製《吉祥如意》
張慧1957年5月13日生於哈爾濱，哈爾濱商業大學烹飪教師。1988年參加第二屆全國烹飪比賽榮獲雙銅牌；1993年參加第三屆全國烹飪比賽榮獲雙金牌。先後出版《吃的藝術》《中國冷菜造型藝術》《東北燉菜》《俄式西餐》《法式西餐》《英式西餐》《詩情畫意大拌菜》等專著。聯繫電話：13030088677