文/阿宏
李亞男可真是王祖藍的廚房小能手，最近接連曬出下午茶：芝麻小餐包和巧克力香蕉花生醬麥芬。兩款下午茶，可以看出李亞男精湛的烘焙功底，美食越做越饞人。
烘焙其實是一件很有趣的事，不僅可要吃到自己喜歡的甜點，還能通過自己的雙手創造出很多的食譜。所以越來越多的人都喜歡上了烘焙，然後在家搗鼓一些點心。看著許多食材在自己的的雙手操作下，變成一件件精美的點心時，那種喜悅感和滿滿的成就感根本沒有詞來描述。
對於烘焙新手來講，練手期可以做一些簡單的食譜，就像李亞男曬出的芝麻小餐包這類小點心，又或者是餅乾、麵包、蛋糕等單一化的食譜。這樣既能保證成功率，又能提升自己烘焙路上的信心。我除了做一些家常菜以外，對於烘焙也很有心得，也算是烘焙路上走了4年多。烘焙新手遇到的4個棘手問題，烘焙路上走了4年多，經驗之談。
烘焙新手遇到的4個棘手問題，答案在這裡：
1、正確使用麵粉：低筋粉、中筋粉、高筋麵粉、麵包粉、吐司粉的區別。
簡單地說，餅乾、蛋糕類適合用低筋粉；而一般的麵粉屬於中筋粉，適合做饅頭和包子等糕點；麵包一般是用高筋粉完成；高筋粉中又劃分出麵包粉，其質地更加的細膩，比普通的高筋粉更容易發酵，做出來的麵包也更加彭松。
這裡我要單獨說一下吐司粉，因為吐司粉分為好幾個等級，等級越高，吐司粉越細膩越好，頂等的吐司粉細如粉塵，揚起到空氣中時，猶如粉塵，做出的麵包口感豐富，麵包拉絲暄軟。
2、餅乾脆並不是沒烤好。
很多新手開始做餅乾時發現，烤制出來的餅乾並不脆。其實，這個和你烤制沒關係，是食譜中加了黃油導致的。不要著急，等餅乾變冷之後自然就脆了。烤制的時候還是烤箱180度上下火，15分鐘搞定，並不需要改變什麼，要相信自己。
3、冷凍的意義
沒有模具做餅乾時不要性子急，先把麵團放冰箱冷凍一下，這樣切片才會容易，而且形狀容易控制，這個方法在烘焙路上經常使用。
4、妙用蛋液
讓餅乾變得更加酥脆、有型，不是黃油的功勞，而是加了雞蛋液。我們知道蛋液有很好的凝固性，並且蛋液會讓餅乾變得更加酥脆。不過很多時候做餅乾只需要蛋黃液就可以，並不需要全蛋液。蛋清可以用作其它美食製作。
李亞男這款芝麻小餐包，就是家庭最常見的烘焙，新手完全可以掌控。不僅外觀好看，而且餡料可以隨意搭配，喜歡什麼餡料就搭配什麼，沒有特意規定，我喜歡用蔓越莓幹作為餡料，總覺得有一種古老的香氣在其中纏繞。開始嘗試做的時候可以用豆沙你，或者香芋餡料嘗試，等手法成熟後就可以隨心弄些餡料，這樣操作上也算是由簡單到熟練，口感也會隨之提升，成就感滿滿的。
巧克力香蕉花生醬麥芬也是屬於簡單的烘焙，傳統的麥芬蛋糕不需要打發，也沒有任何的複雜操作。只是需要將你的食譜按照比例混合一起，進行乳化便可。當時老師給我們總結了一句話：把溼性材料（油、牛奶、雞蛋等)混合均勻一碗，再來一碗乾性材料(麵粉、鹽、泡打粉、糖等)混合均勻，最後將乾濕兩種混合料摻和一起攪拌均勻，便可以入模烘焙。
芝麻小餐包和巧克力香蕉花生醬麥芬，都是零失敗的甜點，只有動手就能出美味，當然還要對自己家烤箱脾氣懂得，不然上色難免有些尷尬。新學烘焙的寶寶們，我們不妨也跟著李亞男從芝麻小餐包和巧克力香蕉花生醬麥芬開始，讓下午茶豐富起來。