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讓你花一小時車程，
從上海前往西塘吃頓日本料理，
你願意嗎？
是的，我去了！
99.9999%的人都不知道，西塘隱藏了一位傳奇日本料理大師。他在日本、新加坡從業多年，成為新加坡總理李光耀的御用大廚，由他創作的空氣壽司讓馬雲一口氣也能吃上13粒，接待過的全球名人更是不勝枚舉。
然而，嗅覺敏銳的老饕中間早已傳開了這個隱匿在西塘的秘密，並接踵而至的前來膜拜，就連韓雪、劉芳菲等人也悄悄的來此成為座上賓。或許有人會說，要不五一假期我也去試試看，對不起！從4月30號起連續7天全滿！！！！！
這位傳奇的大廚名叫陳家金，
他的日料店叫做鮨金時。
那麼，到底鮨金時隱匿在哪裡呢？
就在西塘良壤酒店之中。
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常看我文章的小夥伴，一定記得年初我分享過一篇關於西塘良壤酒店的文章，時隔五個月，入春後的它又是一幅樣貌，先跟著牙叔的鏡頭遊覽一下！
水景庭院充滿了生機。
陽光中的竹編長廊更具意境。
如果想深入了解酒店，
點擊這裡，直接跳轉上一篇文章。
叔再次入住這家酒店，目標很明確，為的就是享用傳奇大廚陳家金的手藝。
或許很多小夥伴不知道鮨金時的「鮨」怎麼念，音同「意」，在酒店一個並不太起眼的角落之中，如果你只是匆匆的住客，很容易錯過這裡，也好，這讓它擁有了獨立的、私密的用餐環境。
餐廳並不大，最多可容納13人同時用餐，長長的吧檯桌可以讓陳廚照顧到每一位食客。
陳廚是個健談的人，他總會找一些話題打破彼此的陌生感，讓你以輕鬆的情緒享受食物，按照陳廚的話來說，你不是來吃飯的是來享受的，如果在吃飯時也無法感受到快樂，那麼他的付出也毫無意義。
落座之後，我問陳廚今晚吃的是壽司料理嗎？他說我們吃的是「會席料理」。
叔吃過許多種日式料理，但聽到「會席料理」時還是一頭霧水，陳廚看到我的困惑趕緊解釋說，會席料理是一種不受約束的料理，席間大家可以大聲說話，享用美酒，下酒菜、刺身、壽司、蒸物、烤物、炸物、手握、和牛也會全盤託出，總之就是匯集了日料的不同種類的用餐方式。
鮨金時沒有菜單，具體的食物要看陳廚當天選到哪些新鮮的食材，並在此基礎上進行創作，因此每頓飯你都有可能吃到不同的食物。
好了各位，睜大眼睛，叔要開始曬大餐了，請準備好紙巾，以備舔屏之需。
1.先時
梅酒開胃凍
陳廚的第一道食物就讓人在視覺上賞心悅目，還未品嘗便被這色彩俘獲。將開胃菜置入口中，酸酸甜甜冰爽暢快，當我誇它入口即化的特質時，陳廚告訴我，我烹飪的特色就是講究「入口即化」。就這樣，我們開啟了「入口即化」的大餐之旅。
2.前菜
有機菠菜配芝麻醬、蟹腿、春筍、
味增鵝肝、衝繩海藻
直白的解釋「良壤酒店」名字的意思，就是這裡擁有優良的土壤，的確在酒店旁邊就是自有的良壤有機農莊，陳廚烹飪的時令蔬菜都來自有機農莊。小菜共有6種，分別是包裹著芝士挑去筋的蟹腿，來自有機農莊的菠菜配芝麻醬，用低溫燉製的鴨肉，浸泡過的筍尖，話梅小番茄及味增鵝肝，為了減低味增的味道特地搭配了奇異果。
3.暖胃湯物
文蛤湯
一道被燉出玉液質感的湯頭，甘甜清香暖胃。
4.下酒菜
花生豆腐
這道菜的靈感來自於臺灣蔬食和素食的大師王培仁，陳廚在他創作的花生豆腐基礎上改良了這道菜品，讓它呈現了入口即化的玉脂質感。
5.刺身
法國吉拉多生蠔、金槍魚赤身、海參、
甜蝦海膽配魚子醬、金槍魚大脂
這道生蠔上桌之前，你絕對想像不到它是一隻享受過陳廚「按摩」的生蠔，陳廚說幫它「按摩」是讓它釋放出內部的雜質，我們可以吃的更健康。
這兩塊肉分別是金槍魚的赤身，一塊加了海藻鹽，一塊是原味，我們會發現一個共同點，就是這兩塊肉都被陳廚賦予了38刀，陳廚說這些肉必須靠刀工來加持，既考驗手速，又考驗刀工，38刀後每一小塊肉還都需要相連，放入口中，如同粒粒小米一般，只需舌尖既能將其融化。
接下來的這份龍蝦肉配海膽，看起來就能想像到甜美的味道，然而如果你只是覺得它很甜美那就錯了，因為它的魚子醬頗有新意，陳廚在其中加入了白松露，瞬間讓甜美的口感變得更加富、有層次，具有想像力。
當金槍魚的大脂擺在我面前時，陳廚不停的催促我快點吃，生怕時間長了錯過最佳口感。他說處理每一部位的魚肉都需要使用不同的刀法，而這塊肉帶來的絲滑口感，豐富的油脂，讓叔一步步的感受到漸入佳境的幸福感。
餐已過半，陳廚給我加了道小菜。「你能猜出來這是什麼嗎？」這是陳廚拋來的問題，我給出一堆答案，結果全錯，正確答案竟是：海參。可是海參怎麼會有如此緊緻乾脆的口感呢？想像中不都是軟綿的嗎？陳廚解釋說，首先要在低溫的環境下快速的對海參進行切割，在它的神經沒有反應過來前就會呈現出乾脆的口感，一旦溫度升高，會馬上變軟變腥。果然，同樣的食材，遇見不同的大廚就會呈現出不同的風味。
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中場休息時我和陳廚聊起了八卦，內容不外乎他服務過的名人們。
回憶起他在新加坡的餐廳，儘管去過的名人無數，可是店裡始終只掛李光耀的照片，有幾百張之多。李光耀很喜歡美食，尤愛中槍魚大脂和5A級和牛，他喜歡把自己喜歡的食物分享給周遭的朋友並一起享用。當然李光耀的最愛的菜品會在我的下半場出現！
聊到馬雲，陳廚說直到他第三次光顧才後知後覺的知道，坐在他面前的竟是享譽全球的風雲人物。然而馬雲對吃並不算熱衷，也沒那麼講究，能打動他一口氣吃了十三粒的壽司，被同行們戲稱為「馬雲十三粒」，如今在鮨金時同樣保留了這款壽司，只不過陳廚對它進行了升級，據說一整條魚也只能做十來粒。
而成龍並不很喜歡生食，並對自己要求很高，如果今天在吃方面放縱了，明天就一定要練回來，他會包裹著保鮮膜去跑步。陳偉霆在吃方面不挑剔，對陳廚創作的食物也都很喜歡。李宗偉比普通人的胃口好一點，能吃完一整套套餐，其中金槍魚的大脂及傳統壽司是他的最愛。
聊天間，又開始陸續上菜了。
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6.蒸物
蟹肉海膽茶碗蒸、黑金鮑清酒蒸
首先上桌的是茶碗蒸，可千萬別小瞧了這碗蒸蛋，為了讓它呈現極致的入口即化，陳廚在開業前一天吃了70多份，然後一秒一秒的加減時間來把控它的口感，最終以完美的入口即化狀態呈現給食客們。
接下來是清酒蒸鮑魚，這款鮑魚精妙的地方有三處，一是使用了日本大師極具藝術感的鍋來烹飪；二是鮑魚的切法非常講究，一刀下去要切出梯子的痕跡，這種刀法可以化解鮑魚的纖維口感；三是運用鮑魚肝調味，讓平淡厚實的肉質更加平滑，濃淡相宜，吃起來超香。
7.烤物
烤喉黑魚配蜜瓜燒酒
讓叔比較意外的是，烤物竟然採用了日料中的高級食材喉黑魚，大概是因為這種魚口味偏腥，陳廚使用松子來混搭喉黑魚，並配以姜芽化解腥味，再配以冰爽的蜜瓜燒酒二次解膩，給叔留下了深刻的印象。
8.炸物
炸蝦天婦羅
分量不大的天婦羅吃起來剛剛好，酥脆且不感油膩。
9.手握
空氣壽司、北海道牡丹蝦壽司、
小肌魚壽司、金錢與納豆手卷
天吶！馬雲同款的「十三粒」空氣壽司來了！這款壽司是之前的改良版，陳廚在泡沫中打入空氣，並添加了分子料理的手法，用火炙過的三文魚腩外包裹著神秘的配料，一口下肚真的是幸福感爆裂。讓人驚訝的是，壽司的米飯也是恰到好處，醋剛好，粘度剛好，回甘也剛好，而且米飯保持在30度左右，結合魚身的溫度，放入口中恰好適合人口腔中的溫度，一切都是剛剛好！完美！
被裹上一層神秘調味料的北海道牡丹蝦壽司，讓軟糯的肉質多了點不同的味道。
在日本的高級壽司店，經常可以看到小肌魚的身影，而衡量小肌壽司的優劣也是衡量一家壽司店好壞的試金石。陳廚說自己的小肌魚壽司屬於創意壽司，一條小小魚身上也布滿20多刀，它的皮就像保鮮膜那麼薄，下刀必須要剛剛好才能讓保證它不斷掉，併入口即化。
這款金錢與納豆手卷也是李光耀的愛，咬上一口就會體驗到納豆的爆漿感，陳廚建議我最多分兩口吃掉，並且要快速吃掉，以免海苔軟掉失去口感。為了降低納豆的味道，手卷裡隱藏了很多神秘的配料，陳廚說這也是它值錢的地方。
10.主食
和牛飯、水物、水果拼盤
萬萬沒想到，主食竟也是重頭戲。這款在新加坡得過獎的佐賀雪花和牛飯，可以算得上是李光耀先生的最愛，愛到什麼程度？愛到他向媒體推薦這款美食，並主動發放每個廚師500新幣的紅包。而想要製作這碗牛肉飯並不容易，牛肉需先被打碎斷筋，並挨多刀，除了方便入味，也是為了達到入口即化，然後抹上特製的醬汁，灑鹽削，再火炙，再上醬汁，灑鹽削，炙烤，最終完成製作。享用這碗飯需要將米飯、雞蛋、牛肉一併吃下，真的會入口即化哦！
喝完清湯作為收尾。
最後吃幾塊水果清口。
這頓飯一不小心吃了兩個小時，絕對是大大的滿足，最後的閒聊階段我挖出了陳廚的小秘密，他竟然不吃辣，不吃酸、不喝飲料，甚至連礦泉水都不喝，和同事吃飯時，他也只吃菜最上面的部分，下面帶湯汁的地方絕對不碰，我問他為什麼？他說一切都是為了保護自己的舌頭。
原來想要給別人帶去美食，必須要管理好自己的味蕾。
這半年來，我不止一次的向身邊的朋友分享我對西塘良壤酒店的喜愛，絕不僅僅因為它是一個酒店，還因為這裡藏龍臥虎，只要你有耐心，有探索的心，這裡一定會成為你的寶藏酒店。
福利來了！
如果近期你即將入住西塘良壤酒店，那麼記得一定要去酒吧坐坐，只要你報上「牙叔粉絲」的名號，便可免費獲得一杯招牌雞尾酒「煙雨良壤」。這款酒可是由香檳、綠茶、桂花組合而成，想試試它的味道嗎？快去報上我的大名吧～
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