4月27日，韓朝領袖舉行了歷史性的會面，並在和平之家共進晚餐。根據此前公布的菜單裡，一道「平壤玉流館冷麵」意義非凡，據說這道菜品還是朝鮮應韓國總統文在寅的「欽點」特別加進菜單的呢。
圖 / 觀察者網
朝方派玉流館首席大廚至板門店朝方一側的板門閣，待製作好冷麵後將其外送至會場——韓方一側的和平之家，可謂一份情意滿滿的朝鮮「外賣」。
圖 / 觀察者網
金正恩在餐桌上表示：特地從平壤帶來的平壤冷麵，希望文在寅總統能夠津津有味地享用。文在寅聽後哈哈大笑。
朝韓這歷史性一刻隨即引發了韓國人吃冷麵的熱潮，韓國境內的平壤冷麵店鋪擠滿了排隊的韓國民眾，還有麵館的老闆娘朝排隊人潮大喊：「平壤冷麵賣光啦！」平壤冷麵一時間紅遍韓國社交網絡。
圖 / 韓國先驅報
在金正恩心中份量滿滿以至於被帶上國宴的「平壤冷麵」究竟有什麼樣的魔力呢，這引發了小美的好奇心。
平壤冷麵又稱朝鮮冷麵，在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方鹹興、平壤等地的食物，也有說法認為平壤的是「湯冷麵」，鹹興是「拌冷麵」。平壤冷麵是朝鮮三大美食之一，被譽為朝鮮的「國粹」。
圖 / 網絡
據說朝鮮的最後一個王高宗，就把醃蘿蔔麵條當做宵夜。1891年，向王室和官府交納器皿的池圭植，他寫的《荷齋日記》中就有吃冷麵的記錄。由此可知早在朝鮮末期，漢陽就已經有了冷麵店。在平壤和朝鮮各道的城鎮與鄉村，常常可以看到一些飛簷尖頂的樓閣式建築，大門前的招牌上寫著「冷麵鋪」，一些規模宏大的收叫「閣」，還有一些富麗堂煌的高級去處則叫「館」。
平壤玉流館 / 網絡
朝鮮在許多國家開設的朝鮮餐廳常供應冷麵，而在平壤則以「玉流館」的冷麵最為知名。玉流館是朝鮮最著名的食府，經常用作招待外國元首及貴賓，外國駐朝鮮的大使館也多選擇在玉流館舉行宴會。許多平頭百姓也會把「去平壤、吃玉流館冷麵」當做小小的心願，珍藏在心底。
平壤玉流館 / 網絡
玉流館是典型的朝鮮傳統特色建築，始建於上世紀60年代，主體部分分為二層。屋頂造型與中國的故宮相似，但採用的是綠色琉璃瓦，且四角的屋簷處沒有傳說中避邪的石獸裝飾。她周身用白色石料砌成。尖頂翹首，廊柱高直，亭臺幽雅，水流潺潺，不乏王宮殿宇的氣派。
她座落在江邊，白天一經陽光映射，頂青若翡翠，體白若羊脂，與江水呼應，如玉流動，故此得名。北京和上海也有「玉流館」，吸引了無數對朝鮮飲食好奇的食客們。
上海平壤玉流酒家 / 攜程旅行網
蕎麥麵 / 網絡
平壤冷麵一般夏、冬兩季食用，湯較少，多用碗，亦有用碟子盛裝的。平壤冷麵用的是蕎麥麵，將蕎麥麵加5%的鹽水煮開後晾乾，再將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，加入蘿蔔泡菜湯，蘿蔔泡菜湯約為肉湯的1/3。
將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜醃製，使肉更加入味。在盤子裡放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。
平壤冷麵 / 網絡
冷麵的真味道就在肉湯裡。但事實上，冷麵湯是沒有正解的。可以是煮肉的湯，也可以用泡菜湯作冷麵湯，也有說山雞肉湯才是正宗的。朝鮮人的祖先，夏天的時候用蘿蔔湯，冬天用過冬的泡菜湯。富裕的人家用牛肉，享受豪華的冷麵大餐，經濟上不寬裕的老百姓，在山上和田地裡，抓山雞做肉湯使用。當然，在海邊也用人用各種各樣的海產品做肉湯。
事實上，平壤冷麵在亞洲範圍衍生出了許多與當地結合的「改良版」冷麵，朝鮮移民引入日本的盛岡冷麵、別府冷麵，更適應韓國人口味的首爾冷麵，中國東北地區的延吉冷麵、雞西冷麵、烤冷麵等等。
延吉冷麵 / 網絡
中國東北部與朝鮮接壤的延邊延吉地區的「延吉冷麵」，是中國的「十大麵條之一」，做法與平壤冷麵類似，主要原料有蕎麥粉、小麥麵和澱粉，也有用玉米面、高粱米麵和士豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。煮好的面用涼水衝好以後放入冷牛肉湯，再加辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果、西瓜切片等佐菜。
較之於平壤冷麵，延吉冷麵會加些許的碎冰和西瓜，口感更偏甜，更有甚者將夏天的甜味老冰棍放入冷麵融化，讓冷麵更加冰爽可口。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用，專屬於夏日解暑降溫的麵條。
烤冷麵 / 網絡
另外，在東北地區街頭常見的「烤冷麵」，又稱牡丹江冷麵，則是一種更為流行的街頭小吃，其製作方法更是與傳統冷麵大相逕庭。烤冷麵起初不叫烤冷麵，而叫鋼絲面，源於1997年黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮牡丹江管局子弟校門口一攤位。
相傳攤主本打算買來冷麵自己晚上回去吃的，數量很少只有幾張，但是餓壞了的學生們強烈要求老闆下鍋作為他們的有效。冷麵板很厚，本以為炸出來會又硬又難吃，結果恰恰相反，炸出來以後刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時候絲絲分明。學生們便打趣將炸過的冷麵稱為「鋼絲面」。
烤冷麵攤 / 網絡
第二天，門口的其他小攤便紛紛效仿，擁有各式各樣器材的小販便炮製除了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。幾經試驗之後，鐵板烤冷麵便獨霸江湖，純粹的烤冷麵也升級為豪華版「烤冷麵」，可以加肉餡，腸，雞蛋等。現如今，烤冷麵某種程度上已經是東北飲食的代表了。
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坐標：上海
平壤玉流酒家人均：¥200
地址：上海市徐匯區漕溪北路439號建國賓館3樓近南丹路
電話：021-64811573,021-64811569
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:30
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坐標：北京
玉流館朝鮮料理人均：¥133
地址：北京市望京湖光中街8號
電話：010-64732803,010-64737472
營業時間：周一至周日 11:00-21:30
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