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要說湖南人最喜歡吃什麼的話，那麼就非辣椒莫屬了，小編還記得第一次去大哥家裡做客，大嫂做的一桌子菜裡面全部都放了辣椒，就連在外面飯店裡面的菜品都是辣椒，如果你不是一個能吃辣的人，那麼就要提前跟服務員溝通下了，不然真的是辣人，小編也是在哥哥家住了一段時間，好像吃辣的能力也提高不少。
要說湖南菜當中，讓小編印象最深刻的還是剁椒魚頭，從外觀上看起來就非常漂亮，吃起來的味道也是不差的，表面一層的剁椒吃起來十分過癮，反正吃過之後炒著大嫂做了好幾次，並且除了和魚頭搭配烹飪之外，嫂子還做了剁椒排骨，剁椒芋頭，想必大家也看得出我家大嫂非常喜歡用剁椒醬，要說我大嫂做的剁椒醬真的好吃。
剛開始我還以為是外面買的，沒想到有次大嫂帶著我買了一堆辣椒回來，剛開始還不知道她要做什麼，後面才明白是用來做剁椒醬，觀看大嫂做剁椒醬的整個過程後，我心中有了一點疑惑，因為平時也會在網上看一些美食教程，發現大嫂和網上教的做法有不同，其中就比如為什麼要加入白醋白酒這兩味十分困惑，把這個疑問告訴了大嫂，她跟我講解了一番才發現原來是這2個原因。
【做剁椒醬的最佳做法】
第一步，為了讓剁椒醬的顏色更加好看，咱們可以選用青紅辣椒，兩種顏色的辣椒搭配在一起，有紅有綠真的是非常好看，把買回來的辣椒放到清水當中，保證每個辣椒沒有破損，這樣才不會進水到辣椒裡面去，避免醃製的時候容易壞掉，再把清洗好的辣椒放到通風處晾乾水分。
第二步，接著用刀將辣椒切成碎末，不過不要剁得太碎了，再把剁碎的辣椒放到乾淨無水無油的盆中，往裡面加入2:12:1的白酒，食鹽，白醋，用筷子將其攪拌均勻，再用勺子將剁辣椒放到乾淨的罐子當中密封起來，放到陰涼通風的地方進行發酵，大概一個月左右即可食用。
所以做剁椒醬的時候，為什麼要往裡面加入白醋和白酒，其中的2個原因就是白酒能夠起到殺菌防腐的作用，而白醋則能夠提升剁椒醬的香味，兩者搭配在一起，醃製出來的剁椒醬既不長毛也不變質，而且吃起來的味道也更香。那麼大家學會了嗎？不妨在家試試哦！
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