辣椒紅了，該做剁椒醬了，1斤辣椒一把鹽，蒸魚頭、蒸排骨少不了。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
說起蒸菜，原汁原味，但少不了剁椒，像美味的剁椒魚頭、剁椒蒸排骨，剁椒蒸雞，甚至剁椒金針菇、剁椒茄子等等，用剁椒醬的時候太多了。眼下金秋九月，辣椒紅了，也該做剁椒醬了。剁椒醬就是把紅辣椒剁碎了，醃製成醬，一瓶好的剁椒醬，可以跟很多食材做搭配，美味又爽口，甚至沒菜的時候吃點剁椒醬也能多下兩碗飯。
剁椒的原料很簡單，有小米椒、長線椒、大燈籠椒等，只要是紅色的辣椒就可以，但是記住辣椒越小越辣哦，不同的辣椒味道組合不一樣，可以都放一些，也可以專一的放一種。我做剁椒每次做用小米辣，因為辣味很爽，也夠辣。自己做的簡單方便，食用也放心，不像買的那種罐裝剁椒醬，裡面有防腐劑、添加劑什麼的。一斤小米辣一把食鹽，做法特簡單，配方比例都在下面，喜歡的朋友跟琦哥看一看吧。辣椒紅了，該做剁椒醬了，1斤辣椒1兩鹽，蒸魚頭、蒸排骨少不了。
【剁椒醬】
【所需食材和調料】小米辣500克、食鹽60克、生薑1塊、大蒜1頭、白糖20克、高度白酒25ml
步驟一：將小米辣椒挑揀乾淨，有爛的、破的都要挑出去，這樣的辣椒不易存儲，會導致剁椒醬變質。
清洗的時候，記得不要摘辣椒柄，防止水進辣椒中，先用淡鹽水先浸泡10分鐘，然後加入少許麵粉揉搓，將表面的髒汙清除，用清水反覆衝洗乾淨，鋪在案板上徹底晾乾，也可以用風筒吹乾，記得不能有一點生水。同時把生薑洗淨、大蒜去皮成蒜瓣洗淨晾乾水分。
步驟二：小米辣晾乾之後，戴上手套去除辣椒柄，將小米辣放入破碎機中攪碎，放入盆中備用。也可以刀剁，味道更佳。
步驟三：大蒜與生薑同時攪成碎末放入辣椒盆中，也可以跟小米辣一起攪碎。
步驟四：準備60克食鹽、20克白糖、20ml高度白酒，倒入辣椒盆中，戴一次性手套抓拌均勻，放入密封的玻璃瓶中，7天之後即可食用。
剁椒醬注意事項：
1.全程要晾乾小米辣、玻璃瓶、生薑、大蒜上的生水，否則容易變質。
2.加入白酒和生薑為了延長保質期，由於沒有防腐劑，要放冰箱冷藏保存，在2個月之內儘快吃完。
以上就是琦哥分享的剁椒醬簡單的做法，直接食用或者做剁椒系的菜餚都可以。喜歡吃辣的，平常炒菜放一勺，香辣新鮮，特別美味，沒做過的朋友買一斤小米辣給家人做一罐吧。
辣椒紅了，該做剁椒醬了，1斤辣椒一把鹽，蒸魚頭、蒸排骨少不了。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。