點燃味蕾的墨西哥辣椒醬
墨西哥人稱辣椒醬為salsa，跟拉美最流行的舞曲同名，為什麼給辣椒醬賦予了舞蹈的名字？因為salsa舞曲跟salsa辣椒一樣，洋溢著拉美熱情，看過跳salsa舞蹈的人都知道，這種舞蹈的動作就如同吃了辣椒醬一樣全身被點燃。
墨西哥辣椒醬是墨西哥辣椒的升級產品，新鮮的略帶酸味的辣椒醬點綴著各式各樣的墨西哥餐，每種辣椒醬都具備自己獨特的味道，經常一道墨西哥餐中就混合了多種墨西哥辣椒醬，最有名的墨西哥辣椒醬有以下幾種：
1. Guacamole 牛油果辣椒醬
在所有的墨西哥辣椒醬中，這一款是最特別的，因為味道非但不辣，還散發著牛油果的清香。這是一道歷經上千年考驗的辣椒醬，最初的配方據傳說是託爾特克人敬拜的羽蛇神傳授給這些印第安人的，將牛油果磨碎、西紅柿、青辣椒切成碎塊，混合在檸檬水中，之後加上洋蔥末、蒜末和香菜末，這樣一道經典的牛油果辣椒醬就完成了。要想把牛油果辣椒醬保持在最傳統的狀態，一定要將它裝在火山石做成的容器中。黑黑的火山石容器是在視覺上能跟牛油果辣椒醬造成顏色的碰撞，在味覺上又能最大限度的保存好牛油果的鮮香，一舉兩得。
牛油果辣椒醬一般配著烘焙好的玉米脆餅吃，這也是墨西哥正餐開始前的一道前餐。現在隨著牛油果辣椒醬在全世界的不斷推廣，又出現了各種各樣的新吃法，比如配著魷魚卷吃，塗抹在餅乾上吃等。
2. Salsa roja 紅辣椒醬
紅辣椒醬和綠辣椒醬是墨西哥餐桌上的基本款，如同墨西哥餐飲一樣，辣椒醬汁中也基本以紅、綠、白為底色。這款紅辣椒醬一般將新鮮的紅辣椒和成熟的西紅柿用榨汁機榨碎，撒上洋蔥末和香菜末，放在墨西哥玉米餅卷肉中。
3. Salsa verde o tomatillo 綠辣椒醬
綠辣椒醬與紅辣椒醬的區別在於，綠辣椒醬的口感更酸，原因是因為在製作辣椒醬的過程中，除了青辣椒外，額外加入了未成熟的青西紅柿，這種西紅柿的注入不但使辣椒醬的口感更滿足於墨西哥人的重口味，西紅柿中的子粒還在視覺上對辣椒醬做了點綴。這道辣椒醬的使用一般是搭配著墨西哥的一道主食-玉米餅雞肉卷。
4. Pico de gallo 雞喙醬
雖然叫雞嘴醬，但是跟雞肉一點關係都沒有，這款辣椒醬就是將切碎的西紅柿、青辣椒、洋蔥末還有香菜末混在一起，再擠上檸檬汁。雖然叫「雞嘴醬」，但是味道是一派植物的清新，只不過外形看起來像雞喙罷了。
5. Salsa de mango 芒果辣椒醬
顧名思義，這款辣椒醬是在其中加入了芒果，所以其口感辣中帶甜，使用於海鮮類食物特別是油炸食品的主要蘸醬。
6. Mole巧克力辣椒醬
這道看上去讓人吊胃口的巧克力辣椒醬其實大有來頭，在瑪雅時代就被發明出來，名義上是巧克力醬，實際上是瑪雅人和阿茲特克人的秘制配方，而MOLE的發音也跟磨製極其相似，這又為瑪雅人是從中國過來的民族做了佐證。巧克力辣椒醬的配方除了巧克力之外，還加入很多植物的汁液，瑪雅人及阿茲特克人都擅長用草藥治病，這又與中華文明不謀而合，再者又加入了些許辣椒粉和可可粉。所以巧克力醬的口感並非是巧克力的味道，而是散發著一股中藥味，這道醬料有養身的功能。
7. Salsa de jumiles 昆蟲醬
這道昆蟲醬在當代墨西哥食譜中已經非常少見，只有在偏遠的墨西哥鄉村，傳統的印第安家中才能偶爾看到，混入辣椒醬中的昆蟲一般是以桂皮、橡樹葉和根莖為食物的小型昆蟲。