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不管做什麼美食，都應該選擇適合的調味料，既不影響食材本身的美味，又能提升口感，起到「點睛之筆」的效果。作為廚房裡經常用到的一種調味料—醬油，是我們烹飪中必不可少的。
醬油，是我國傳統的調味料，《周禮》關於醬的記載是出現最早的記載：「凡王之饋食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。」
《周禮》中說的醬，就是醬油的前身，是用鮮肉醃製而成的，和現在的魚露的製作過程類似，因為使用鮮肉醃製的醬油成本太高，後來人們發現使用大豆也可以製作出味道鮮美的醬油，而且成本大大降低的很多，於是醬油開始流傳開來。
現在市面上醬油品種比較多，大家的做飯的時候也要進行選擇，因為老抽主要用來上色，這個比較明確了，現在就主要來說一些生抽、味極鮮醬油的區別。
首先說一下這兩種分別是什麼？
味極鮮醬油
是屬於生抽類醬油，以非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉等原料，充分曬制發酵而成的，加入了鮮貝提鮮。醬液外觀淺褐清透，豉香濃鬱，鮮味突出，口感醇厚有回味。
生抽
生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
味極鮮醬油和生抽的區別
1、顏色不同：味極鮮醬油外觀呈淺褐色，液體比較清透；生抽顏色較淡呈紅褐色。
2、味道不同：味極鮮醬油如其名字一樣，味道比較鮮；生抽的醬香味道比較濃鬱。
3、用法不同：這個是比較重要的一點，也是我們在使用的時候怎麼去選擇的問題。
味極鮮醬油比較提鮮，可以用來做白灼、涼拌等菜式，同時調製餃子餡使用味極鮮醬油也能起到比較好的提鮮作用；
生抽色澤比較淺，烹飪的時候多用於色澤較淺的菜式。
小貼士
1、味極鮮醬油提鮮效果很好，所以在炒菜的時候如果使用了味極鮮醬油的話，就不要再用味精了。
2、味極鮮的用法和生抽一樣基本都用於做涼菜或者炒菜，如何選擇主要看烹飪菜式的色澤，因為生抽的顏色要比味極鮮醬油的略淺一些。
結語
看過上面的，廚房小知識是不是增加啦～
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