臭豆腐在臺灣是家喻戶曉的一道小吃，遠遠聞著臭，但吃進嘴裡卻還是有香氣，這麼特殊的小吃一定會讓各國來臺的旅客留下深刻的印象，臺灣的各大夜市基本上都有賣臭豆腐。
炸雞排在臺灣還算比較年輕的小吃，一般認為大約是在1990年代末才自市面上出現，主要是因為其特殊食用型態及多變化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，所以炸雞排已非單純的肉食炸物，而在小吃界被賦予新的定位，後來更因為食用時頗具機動性及飽足感，迅速攻佔大街小巷與各大夜市，成為臺灣最普遍的小吃之一。
臺灣夜市的美食各種各樣，不過大部分都是重口味或者油炸食物為主。所以喝一杯自己喜歡的飲料是很重要的，在夜市有各種各樣的飲品可以進行選擇。
小豬羅志祥和大S主演的電視劇《轉角遇到愛》讓很多人知道了臺灣的著名小吃——蚵仔煎。鮮腴肥美的蚵仔搭配上蔬菜，滋味萬千，齒頰留香，讓愛浪漫也愛美食的人們垂涎三尺。
這臺灣可不是每個夜市都會在賣，可是很好吃大腸包小腸一定都會是夜市裡的焦點，烤香腸香氣四溢，米腸剖半夾上點生菜再夾香腸，也可以吃得有點飽，是遊客很喜歡的一道小菜。
說起鹽酥雞，大家在臺灣很多的綜藝節目經常會聽到一些明星提起。是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等。巧憶思鹽酥雞待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，或是拌上大蒜泥或再加入酸菜。
烤魷魚是去臺灣夜市必點的一個小吃，其實在內地的各大夜市也是一樣的。
大碗豐富的滷肉飯滷得通透膠質全部釋放出來的滷肉飯，吃來又油又香。
夜市的炸蝦最重要的就是要新鮮的。炸蝦外酥內嫩確實很吸引人，新鮮的蝦裹上一層薄薄的面衣，再加上每個店家特調的醬料，讓人印象深刻。
棺材板這個很有特色名字的臺灣美食是從臺南發跡，在臺灣北部也有許多夜市有賣。厚片土司下鍋炸後切開中間倒上濃湯，這是臺南的地道小吃，不僅許多當地人愛吃，連國外來的旅客也很喜歡，也有人認為他很像舊金山當地的濃湯麵包，吃來很有飽足感。